Avainsana: marenki

Nutella-suklaapavlovat

lunnileipooKommentoi

Täydellinen kesäjälkkäri syntyy yksinkertaisista, hyvistä raaka-aineista ja tuoreista marjoista. Pavlova on jälkiruuista yksi ikisuosikkini, ja kunhan osaa marenkivaahdon valmistamisen perusteet, pavlovan kanssa ei voi mennä pieleen. Marengit voi paistaa etukäteen ja viimeistellä nopeasti juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla ja muilla lisukkeilla (enkä edes suosittelisi tekemään pavlovia valmiiksi paljoa etukäteen: marenkipohja helposti vettyy kermavaahdosta). 

Nutellasta on melkein tullut nutellajuustokakun myötä minun tavaramerkkini, ja halusin testata miten Nutella käyttäytyy marenkivaahdossa. En uskaltanut laittaa Nutellaa kauhean paljon, ja siltikin marengit levisivät pikkuisen enemmän uunissa kuin mitä ne normaalisti tekevät. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän paljon Nutellan makuinen, ja marenkien rakenne oli oikeanlainen: höyhenenkevyt, päältä rapea ja keskeltä sitkeä. 

Tarjosin nämä pavlovat jälkiruoka-annoksina kuplivan puolimakean rosén kanssa, viini oli muistaakseni nimeltään brachetto.

Nutella-suklaapavlovat (5 kpl)

  • 3 valkuaista
  • 150 g sokeria
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 1/2 rkl Nutellaa (hieman lämmitettynä)

Lisäksi

  • 2 dl kuohukermaa
  • 50 g tummaa suklaata
  • vadelmia

Ota munanvalkuaiset ajoissa huoneenlämpöön. Munat kannattaa kuitenkin erotella kylminä, valkuainen ja keltuainen pysyvät näin paljon helpommin erillään. 

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen, lämmitä Nutella lämpöiseksi ja juoksevammaksi, anna hieman jäähtyä. 

Vaahdota valkuaisia puhtaassa kulhossa noin minuutin ajan tai kunnes vaahdon rakenne on sopivan jämäkkä, ei kuitenkaan liian kova. Ala lisätä sokeria lusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Vatkaa vielä 1-2 minuuttia sen jälkeen kun kaikki sokeri on lisätty, jotta sokeri liukenee valkuaisten joukkoon.

Siivilöi valmiiseen marenkivaahtoon kaakaojauhe, sekoita joukkoon lisäksi viinietikka ja hieman jäähtynyt Nutella. Varo ettet lässäytä vaahtoa liialla sekoittamisella, siihen saa jäädä pari vaaleaa ja suklaista viirua. 

Lusikoi vaahdosta n. 5 kpl marenkeja leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille, tee marenkien keskelle lusikalla kolo. Marengit leviävät hieman, joten jätä niille hieman leviämisvaraa. 

Laita pelti uuniin, laske lämpötilaa 150 asteeseen ja paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, raota ovea ja ota uunista virta pois. Anna marenkien kuivua kiinni olevassa uunissa vielä n. 30 minuuttia. 

Kokoa marengit seuraavalla tavalla: Vaahdota kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi, lusikoi sitä reilusti marenkien päälle. Ripottele pinnalle rouhittua suklaata ja reilusti vadelmia. Tarjoile heti.

Makeimmat koristeet juhlapöytään: polkamarengit

lunnileipooKommentoi

Minun lempijuhlapyhäni alkaa vihdoin toden teolla kolkutella oven takaa! Ohje tulee vähän viime tingassa, mutta jos jääkaapissa on joululeivonnaisten jäljiltä paljon valkuaisia, marengit valmistuvat nopeasti ja helposti. Minä tein lahjaksi suklaalla päällystettyjä ja päällystämättömiä piparminttumarenkeja, mutta näyttävän raidalliset marengit näyttävät kauniilta myös vaikka lasipurkissa koristeina.

Kokeilin tällä kertaa valmistaa marenkia hieman eri tekniikalla kuin yleensä. Useimmiten teen marengin niin, että vatkaan huoneenlämpöiset valkuaiset ensin jämäkäksi vaahdoksi ja lisään sitten rutkasti sokeria teelusikallinen kerrallaan, samalla vatkaten. Onnistuin kuitenkin pilaamaan ensimmäisen marenkisatsini tällä tekniikalla, kun lisäsin lopussa liian paljon piparminttu-uutetta massaan. Marengista tuli aivan vetelää eikä siitä pystynyt pursottamaan järkevän muotoisia nokareita… Vaihdoin taktiikkaa ja kokeilin Martha Stewartin ohjetta, jossa valkuaiset ja sokeri kuumennetaan vesihauteen yllä ensin niin, että sokeri liukenee valkuaisiin. Näin marengista ei ainakaan tule rakeista! Tämän jälkeen lämmennyt seos vatkataan kuohkeaksi, kiiltäväksi marengiksi. Vatkaamisessa saattaa kulua tovi ja toivo saattaa jossakin vaiheessa melkein hiipua, mutta lopputulos oli ihanan jämäkkä ja vitivalkoinen. Suosittelen kokeilemaan! Uusimmassa Sokeri ja kaneli -lehdessä oli muuten myös mainioita vinkkejä marengin valmistukseen. Itse en esimerkiksi tiennyt, että jotkut glyserolipitoiset geelivärit saattavat lässäyttää valkuaisvaahdon.

 

Voit jättää suklaan marengeista pois, jolloin marengit soveltuvat täydellisesti joulupöytään tai uudenvuoden juhlintaan koristeiksi.

Joko teillä on kaikki jouluherkut ja -valmistelut tehty? Minulla on kaikki (vähäiset) paketit ja purnukat pistetty jakoon, ja joulun leivonnatkin on taidettu jo tehdä. Minulla ei ole pariin vuoteen ollut tavallista joulua, ja tälläkin hetkellä istun puoliksi tyhjässä, uudessa yksiössäni ja näpyttelen tietokonetta lattialla. Täällä keskustassakin ruokakaupoissa on aikamoinen kuhina, mutta muuten ei ole yhtään jouluinen olo vielä. Eiköhän se jouluolokin tänään illalla viimeistään tule, kun pääsen mummin patojen ääreen viettämään joulua ja rauhoittumaan. Joulun jälkeen matkaan aivan eri puolelle maapalloa lämpöön kymmeneksi päiväksi, mutta päivityksiä satelee silti normaaliin tahtiin! Ihanaa joulua kaikille, ei oteta liikaa stressiä. ❤︎

Kirpeänmakeaa joulupöytään: karpalo-marenkipiirakka

lunnileipoo10 kommenttia

Hyvää itsenäisyyspäivää näin päivän myöhässä! Eilen ei ollut ollenkaan sellainen olo, että oltaisiin joulukuussa ja itsenäisyyspäivässä, mutta kyllä se juhlallinen olo jostakin kummasta tuli, kun pääsi syömään hyvää ruokaa ja juomaan samppanjaa pitkän kaavan mukaan. Taas huomasi, että hyvällä ruoalla on niin suuri merkitys kaikkina juhlapyhinä – ellei jopa suurin merkitys, ainakin meidän perheessä.

Halusin kehitellä jonkin helpon mutta selvästi talvisen jälkiruoan ja päädyin karpalopiirakkaan. Kirpeä karpalo kaipaa seurakseen jotakin makeaa, joten tein helpon marenkitäytteen. Yleensä marja-marenkipiiraissa on selkeästi marja- sekä marenkikerros, mutta tällä kertaa halusin yhdistää kaikki ainekset keskenään. Mukana on hieman saksanpähkinärouhetta ja lisäksi kanelia jouluista makua tuomassa. Piirakka sai paljon kehuja, ja teenkin varmaan joulun alla samaista piirakkaa esimerkiksi lakoista.

Karpalo-marenkipiirakka (8 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 muna
  • 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 2 valkuaista
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 200 g karpaloita (pakastettuja)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 1/2 dl saksanpähkinöitä (karkeasti rouhittuna)
  • 1/2 tl kanelia

Valmista ensin pohja. Nypi kylmä voi jauhojen ja tomusokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää sen jälkeen kananmuna ja vesitilkka, työstä nopeasti jauhotetulla alustalla kiinteäksi taikinapalloksi. Älä vaivaa taikinaa liikaa, jottei siihen tulisi sitkoa. 

Kääräise taikina muovikelmuun, litistä ja laita jääkaappiin lepäämään n. 30 minuutiksi.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kauli levännyt piirakkataikina ohueksi, irtopohjaista piirakkavuokaa (halkaisija n. 23 cm) hieman suuremmaksi levyksi. Nosta levy varovaisesti piirakkavuokaan ja asettele se vuoan pohjalle ja reunoille. Älä venytä taikinaa. Leikkaa yli jäävä taikina reunoilta pois. 

Aseta pohjan päälle leivinpaperi, kaada päälle painoksi kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes pohja on saanut hieman väriä. Laske uunin lämpötilaa n. 190 asteeseen.

Valmista täyte. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi (parin minuutin ajan). Lisää sitten sokeri vähän kerrallaan samalla vatkaten kunnes marenki on valkoista ja kiiltävää. 

Yhdistä kulhossa jäiset karpalot, maissitärkkelys, pähkinärouhe ja kaneli. Kääntele sitten marengin joukkoon. 

Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti, täyte ei juuri kohoa uunissa joten älä huolehdi korkeudesta. 

Paista piirakkaa uunissa n. 15–20 minuuttia tai kunnes täyte näyttää kiinteältä ja marenki on saanut väriä. Jos marenki alkaa tummua liian aikaisin paiston aikana, laita sen päälle leivinpaperiarkki.

Jäähdytä piirakka ja viimeistele tomusokerilla. Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä nautittuna.

Muistakaa kurkata sivun oikeasta reunasta löytyvän joulu-tagin takaa, mitä kaikkea tänä vuonna joulun alla leivotaan.