Nyt vietämme todellista marjojen juhla-aikaa, kun vadelmat, herukat, pensasmustikat ja karviaiset alkavat olla kypsiä. Samaan aikaan päälle osuu rapuaika ja viime viikonloppuna pääsimme juhlimaan kauden ensimmäisiä rapujuhlia (toiset huomenna!). Halusin kehitellä raskaahkon rapuaterioinnin päätteeksi yksinkertaisen, raikkaan ja marjaisan jälkkärin, ja tein todella yksinkertaisen ja maukkaan sitruunaisen mascarponetortun. Tortussa on ihana vaalea pohja, joka paistetaan valmiiksi uunissa vaikka edellisenä päivänä. Täytettä ei tarvitse paistaa – paksuun mascarponejuustoon sekoitetaan vain tomusokeri ja sitruunaa. 

Torttu on tarkoituksella hyvin yksinkertainen, sillä sen saa jokainen koristella reilulla marjakerroksella. Kuvia varten asettelin mustikat nätisti tortun pinnalle, mutta tarjoiluhetkellä lisäsin paljon eri kauden marjoja pinnalle ja tarjoilin tortun vielä marjakulhon kera. Parhaiten tortun kanssa sopivat mielestäni punaherukat, nam!

Sitruunainen mascarponetorttu (10 palaa)

Pohja:

• 4 3/4 dl vehnäjauhoja
• 235 g voita
• 1 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)

Täyte:

• 450 g mascarponejuustoa
• 1/2 dl tomusokeria
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta

Lisäksi:

• 400 g marjoja

Valmista pohja. 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita matalalla nopeudella joukkoon vehnäjauhot, vältä ylisekoittamasta.

Kääri taikina tuorekelmuun, litistä ja anna levätä kylmässä vähintään 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele n. 20-22-senttinen irtopohjainen piirakkavuoka.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä muutaman millin paksuiseksi levyksi, nosta varovaisesti piirakkavuoan päälle. Siisti reunat veitsellä.

Paista uunissa n. 15 minuutin ajan tai kunnes taikina on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Valmista täyte sekoittamalla aineet keskenään. 

Levitä mascarpone pohjan päälle tasaisesti palettiveitsellä, viimeistele sitruunan kuorella ja marjoilla.

Säilytä kylmässä.