Onko valmistujaisia tiedossa ja kakku vielä mietinnässä? Raparperiaika on juuri alkanut, ja ehdottomasti paras valmistujaiskakku syntyy mielestäni kirpsakasta ja hienostuneesta raparperista. Kuohari ja moussekakku – tällä makuparilla et voi mennä pieleen! Itse yhdistin kakun pariksi uuden Freixenetin rosékuohuviinin, jonka pullo on kaunis kuin juhlakakku. Unelmankeveä raparperimoussekakku kätkee sisälleen yllätyksen, nimittäin vadelmamoussea kauniina puoliympyröinä. Tämän juhlakakun maulla ja yllätyksellisyydellä hurmaat kaikki juhlavieraat!
Ranskalaistyylisen entremet-leivoksen idea on kätkeä leivoksen sisään eri kerroksia ilman, että eri komponentit näkyvät leivoksen ulkopuolelta. Raparperi paritetaan usein mansikan kanssa, mutta myöskin hapokas vadelma sopii mainiosti raparperin kanssa. Entremet-leivoksen valmistaminen voi olla hyvinkin yksinkertaista, ja tähän kakkuun tarvitset normaalin irtopohjavuoan lisäksi vain puolipallomuotin. Vadelmamousse annostellaan puolipallomuottin ja jäädytetään, jolloin pallot saa kätevästi kätkettyä raparperimoussen alle.
Raparperi-entremet (15 palaa)
Pohja:
- 140 g Digestivejä
- 50 g voita
Vadelmamousse:
- 100 g vadelmia
- 1 1/2 rkl sokeria
- 1 dl kuohukermaa
- 2 kpl liivatelehtiä
Raparperimousse:
- 350 g raparperia (pilkottuna)
- 2 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 1/2 dl vettä
- 3 dl kuohukermaa
- 200 g tuorejuustoa
- 5 kpl liivatelehtiä
Valmista ensin vadelmamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.
Soseuta vadelmat, mittaa puolet vadelmista kattilaan ja kiehauta kuumaksi sokerin kanssa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita yksi kerrallaan vadelmasoseen joukkoon.
Vaahdota kerma kuohkeaksi. Yhdistä kuumentamaton ja kuumennettu vadelmasose toisiinsa, kääntele kermavaahdon joukkoon.
Lusikoi mousse puolipallovuokaan (yhden pallon halkaisija n. 2-3 cm) ja laita pakkaseen.
Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunoille reunakalvo. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.
Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Valmista raparperisose pilkkomalla raparperit ja laittamalla ne kattilaan veden, sokerin ja vanljasokerin kanssa. Keitä raparpereita kunnes ne ovat pehmenneet, soseuta.
Vielä kun raparperisose on kuumaa, sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan.
Vaahdota kerma kuohkeaksi, lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Yhdistä raparperisose kermavaahtoon.
Kaada hieman täytettä pohjan päälle ja aseta pinnalle vadelmamoussesta tehtyjä puolipalloja kahteen riviin. Kaada loput täytteestä päälle ja anna jähmettyä ensin n. 15 minuuttia pakastimessa. Anna sen jälkeen hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia tai mielellään yön yli.
Koristele esimerkiksi tuoreilla kukilla tai raparperisuiroilla.
Puolipallomuotti täytettynä
Freixenetin tuoteperheen uusi Italian Rosé on yhtä höyhenenkevyt kuin kakkukin. Olen suuri rosékuohuviinin ystävä, ja erityisesti kuiva rosékuohari sopii täydellisesti yhteen hapokkaan raparperi-vadelmakakun kanssa – makuyhdistelmää voisi kuvailla kirpeän kuplivaksi. Freixenetin kuohuviini on kauniin pullonsa vuoksi myös täydellinen valmistujaislahja. Lue lisätiedot täältä.
Lunni Leipoo 