Avainsana: muffinit

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit

lunnileipooYksi kommentti

Kevään kohokohta on ehdottomasti pääsiäinen, jota pidän leivontasesonkien parhaimmistona. Paras pääsiäinen on sellainen, että pääsee pohjoiseen vielä ladulle nautiskelemaan aurinkoisista päivistä ja upeista hangista. Tällä viikolla olemme perheen mökillä Kuusamossa, ja pääsen itse parin vuoden tauon jälkeen hiihtämään.

Pääsiäisessä yhtä ihanaa kuin hiihto on leivonta, ja käynnistän virallisesti pääsiäisleivonnan omalta osaltani näillä keväisillä sitruuna-unikonsiemenmuffineilla. Sitruuna sopii täydellisesti pääsiäisleivontaan, ja unikonsiemenet muffinitaikinassa loihtivat leivoksille paitsi elegantin ulkonäön mutta myös kivan suutuntuman.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit (12 kpl)

Taikina:

  • 175 g voita
  • 2 dl maitoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 2 dl sokeria

Kuorrutus:

  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, unikonsiemenet ja leivinjauhe. Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, maito, jäähtynyt voisula ja sitruunan raastettu kuori.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa ei tarvitse jättää paljoa. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Kuorruta jäähtyneet muffinit tomusokeri-sitruunamehukuorrutteella. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Omenasiideri-kanelimuffinit

lunnileipooKommentoi

Nyt kun ollaan jo syyskuun puolella, pitänee luovuttaa kesän suhteen ja myöntää, että olemme siirtyneet kesästä syksyyn. Omena ja kaneli ovat vahvasti tämän siirtymäkauden makuyhdistelmä, josta tulee mieleen alkusyksyn pimenevät illat ja kynttilänvalo.

Näissä syksysissä muffineissa on pieni twisti ja salainen ainesosa: omenasiideri. Olen joskus Jenkeissä saanut lämmintä omenasiideriä talvipakkasella, enkä unohda sitä makua koskaan. Nämä omenasiideri-kanelimuffinit ovat todella kuohkeita, kanelisia ja hieman hapokkaita. Mukana on myös rouhittua valkosuklaata tuomassa makeutta ja rakennetta. Käytä mitä tahansa omenoita saat käsiisi – mutta älä unohda omenasiideriä. Käytä kuivaa, mahdollisimman hyvälaatuista omenasiideriä ja jätä limumaiset siiderit hyllylle.

Omenasiideri-kanelimuffinit (14 kpl)

  • 140 g voita
  • 1/2 dl omenasosetta
  • 2 dl kuivaa omenasiideriä
  • 2 kpl munaa
  • 3 dl omenoita (kuutioituna)
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 100 g valkosuklaata

Sulata taikinan voi ja anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pilko omena pieniksi kuutioiksi ja rouhi valkosuklaa rouheeksi.

Valmistele 12-koloinen muffinivuoka asettamalla koloihin paperivuoat. Sekoita yhdessä kulhossa keskenään munat, omenasiideri, jäähtynyt voisula ja omenasose. Lisää myös omenakuutiot.

Toisessa kulhossa yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja sokeri. Yhdistä märät aineet kuiviin ja lisää valkosuklaa sekoituksen loppuvaiheilla. Sekoita nopeasti juuri ja juuri sekaisin. Lusikoi taikinaa paperivuoilla vuorattuihin koloihin niin, että vuoat tulevat melkein täyteen.

Paista muffineita uunissa n. 30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Jos haluat, pyöräytä lämpimät muffinit vielä kaneli-sokeriseoksessa.

Lisää syksyisiä omenareseptejä täällä.

Muffinit mustikasta ja kreikkalaisesta jogurtista

lunnileipooKommentoi

Nyt niitä saa, nimittäin metsämustikoita! Millään hurjalla mustikkasadolla ei ainakaan täällä Tampereen seudulla juhlita, mutta kun tarpeeksi kauan viitsii kykkiä metsässä, saa kasaan mustikat vaikka aamupuuroon tai mustikkamuffineita varten. Kaikki keräämäni mustikat ovat menneet suoraan käyttöön, ja ne jotka ovat jääneet aamupalalta yli, saivat tulla sulostuttamaan näitä mustikka-jogurttimuffineita. 

Mustikka ja kreikkalainen jogurtti ovat aivan ihana yhdistelmä, joka sellaisenaankin menisi jälkkäristä hunajan kanssa. Tähän muffinitaikinaan kreikkalainen jogurtti tuo mehevyyttä ja paksua rakennetta. Muffinit ovat rakenteeltaan hieman jopa skonssimaisia, ja koska näitä ei ole makeudella pilattu, voit nautiskella muffineita myös aamupalalla.

Mustikka-jogurttimuffinit (12 kpl)

Taikina:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 2 dl kreikkalaista jogurttia
  • 1 muna
  • 75 g voita (sulatettuna)
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl aito vaniljasokeria
  • 2 dl mustikoita

Kuorrute:

  • 1 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl sitruunan mehua

Ota munat ja jogurtti ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe.

Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, jogurtti, jäähtynyt voisula, sokeri ja vaniljasokeri.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen. Sekoituksen loppuvaiheilla (kun taikinassa on vielä jauhoviiruja) lisää mustikat.

Jäätelökauhalla tai lusikalla jaa taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa tällä taikinalla ei kauheasti tarvita. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Kun muffinit ovat jäähtyneet, sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja lusikoi huolettomasti muffineiden päälle. Säilytä kylmässä ilmatiiviisti.

Muffinit ovat hyviä sellaisinaan (mahdollisimman tuoreina, kuten yleensäkin leivinjauheella kohotetut leivokset), mutta halutessasi voit sekoittaa päälle vielä sitruunaisen ja makean kuorrutteen. Hienostelut sikseen, tämä kuorrute lusikoidaan huolettomasti muffinien päälle.