Mehevä marjapiirakka

Kesä on saanut ihanasti jatkoa elokuussa, vaikka itse olen aina pitänyt elokuuta kesäkuukautena siinä missä heinäkuutakin. Tämä elokuu eroaa aikaisemmista niin, etten olekaan aloittamassa lukuvuotta työpaikallani, vaan olen kotona pienen vauvan kanssa.

Ennen vauvan syntymää ajattelin, että leivon useita kertoja viikossa, ”koska pienet vauvat nukkuvat niin paljon”. Todellisuudessa vauvan päikkäreiden aikana saattaakin olla vielä tärkeämpää tekemistä kuin leipominen, kuten syöminen tai nukkuminen.

Helpot reseptit siis kunniaan, ja tämän mehevän marjapiirakan tein pakkasen mustikoista ja mansikoista, jotka olen tänä kesänä säilönyt. Marjapiirakkaan voi mainiosti käyttää myös herukoita ja vadelmia. Piirakan mehevyyden salaisuus on ehdottomasti runsaiden marjojen lisäksi taikinassa käytetty mantelijauho. Suosittelen kokeilemaan!

Mehevä marjapiirakka (9 palaa)

Taikina:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhoja (80 g)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
  • 250 g marjoja (pakaste tai tuore)
  • 2 tl perunajauhoja

Murupäällinen:

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl mantelijauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Voitele n. 24-senttinen piirakkavuoka tai laita leivinpaperi 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle. Painele taikina vuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Levitä marjat taikinan päälle ja ripottele pinnalle perunajauhot.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelijauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele marjojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Mustikka-sitruunamurukakku

Metsässä maat ovat aivan sinisinä mustikoista, jotka ovat nyt valmiita poimittaviksi. Itse olen sen verran isomahainen kun laskettuun aikaan on 2 viikkoa, etten jaksa kyykkäillä metsässä, mutta sain äidiltäni pari rasiallista mustikoita – osan leivontaan ja osan pakkaseen.

Kehittelin mustikka-sitruunamurukakun, jossa on vähän kaikkea herkullista: mustikkakakkua, sitruunajuustokakkukerros, rapea murupäällinen ja vielä sitruunainen tomusokerikuorrute. Kakku on hieman mehevämpi kuin tavallinen kahvikakku – kiitos sitruunaisen juustokakkukerroksen. Ei kannata paistaa mustikka-sitruunamurukakkua liikaa, jotta mehevyys säilyy. Itse paistoin ehkä 5 minuuttia liian kauan, mutta onneksi kakku ei silti mennyt kuivaksi.

Mustikka-sitruunamurukakku (10-12 palaa)

Kakkutaikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 85 g voita
  • 2 munaa
  • 1 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 dl maitoa
  • 2 dl mustikoita

Tuorejuustotäyte:

  • 200 g tuorejuustoa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 sitruunan kuori

Murupäällinen:

  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 3 rkl sokeria
  • 75 g voita
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrute:

  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl maitoa
  • mustikoita

Valmista ensin kakkutaikina.

Voitele ja jauhota n. 22-senttinen irtopohjavuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä kakkutaikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita niihin pehmeä voi lastalla tai vatkaimella pari kertaa pyöräyttämällä. Vatkaa sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan ja sen jälkeen vaniljauute, sitruunan puristettu mehu ja maito. Lopuksi kääntele mustikat taikinan joukkoon, älä ylisekoita taikinaa.

Kaada taikina vuoan pohjalle, jos taikina on paksua, tee taikinan keskelle pieni kolo.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Sekoita tuorejuustokerroksen ainekset keskenään tasaiseksi vatkaimella. Kaada tuorejuustokerros kakkutaikinan päälle keskelle. Älä anna tuorejuustokerroksen valua kakun reunoille saakka.

Sulata murupäällisen voi ja sekoita siihen muut murupäällisen ainekset. Nypi taikina murumaiseksi ja ripottele tasaisesti kakun päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35 minuutin ajan tai kunnes murupäällinen on saanut hieman väriä ja kakun keskusta ei hylly liikaa heiluttaessa.

Anna taikinan jäähtyä täysin vuoassa, jäähdytä sen jälkeen mielellään vielä jääkaapissa. Ennen tarjoilua valmista sitruunakuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele mustikoilla. Tarjoile joko jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Mustikka-ricottapalat

Uusi vanha ohje luvassa – nämä mustikka-ricottapalat ovat todella herkullinen kesäjälkkäri!

Osan kesän aikana kerätyistä mustikoista haluan syödä aamupuuron kanssa tuoreina, mutta luonnollisesti osasta pitää leipoakin. Olen aina tykännyt käyttää ricottaa makeassa leivonnassa ja ajattelin yhdistää mustikan tuohon italialaiseen pehmeään tuorejuustoon. Jos ricotta on sinulle täysin uusi maku, juusto on maultaan melko lähellä mascarponea. Suutuntuma on uskomattoman samettinen ja maukas!

Mustikka-ricottapalat (12 palaa)


Pohja:

  • 225 g (n. 15 kpl) Digestivejä
  • 85 g voita
  • 1/2 tl kanelia

Mustikkasiirappi:

  • 2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Täyte:

  • 250 g ricotta-juustoa
  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja yhdistä. Mausta kanelilla ja painele n. 24×20-senttisen vuoan pohjalle. Paista uunissa n. 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Valmista mustikkasiirappi mittaamalla ainekset kattilaan. Keitä meidolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat, lisää sokerit. Vatkaa samalla kun lisäät munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja tasaista.

Kaada seos pohjan päälle. Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vedä puhtaalla veitsellä tai lusikalla raitoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina näyttää keskeltäkin hyytyneeltä varovaisesti ravistettaessa.

Anna kakun jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa vielä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.