Rustiikkinen galette pensasmustikoista

Vaikka ollaankin jo elokuussa, kesäisten leivonnaisten ja marjaherkkujen aika ei suinkaan ole ohi. Nyt alkaa olla mm. herukoiden ja pensasmustikoiden paras sesonki. Pidän kovasti sekä metsämustikoista että pensasmustikoista ja tykkään käyttää molempia leivonnassa, koska nämä kaksi marjaa ovat melko erilaisia keskenään. Metsämustikasta tulee syvempi maku ja väri kuin miedommista pensasmustikoista, mutta tykkään kauheasti myös pensasmustikoiden hienostuneesta aromista.

Galette on ranskalainen hyvin perinteinen ja koruton piirakka, jonka voi täyttää melkein millä tahansa kauden marjoilla tai hedelmillä. Pensasmustikat sopivat täytteeksi hyvin, koska niistä ei lähde kauheasti nestettä uunissa paistamisen aikana. Galeten voi täyttää myös kauden hedelmillä, kuten aprikoosilla tai persikoilla, mutta suosittelen kokeilemaan ihanaa pensasmustikkaa. Täytyy myöntää, että olen vasta nyt alkanut lämpeämään galeten ulkonäölle – viimeistelemättömässä piirakassa on jotakin rustiikkisen söpöä.

Lehtevän piirakkapohjan salaisuus on kylmä voi – haastavaa näillä helteillä!

Tarjoilin pensasmustikkagaleten raskaan pasta-aterian päätteeksi vaniljajäätelön kera. Piirakka ei ole liian makea tai täyttävä ohuen pohjansa ansiosta, minkä vuoksi sitä jaksaa palasen raskaankin aterian jälkeen.

Pensasmustikkagalette (10 palaa)

Pohja

  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 115 g voita
  • 3 rkl vettä (jääkylmää)
  • munaa (voiteluun)

Täyte

  • 250 g pensasmustikoita
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl sitruunan mehua

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita se hetkeksi pakastimeen.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot ja sokeri. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet saattavat lämmittää voita liikaa.

Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Lisää tarvittaessa 1 rkl vettä. Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Litistä taikina, kääri tuorekelmuun ja anna levätä n. tunnin ajan jääkaapissa.

Valmista sillä aikaa täyte ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Yhdistä pensasmustikat, sokeri, vehnäjauhot, sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu.

Ota taikina kylmästä ja anna lämmetä huoneenlämmössä n. 5 minuuttia.

Kauli halkaisijaltaan n. 25-30-senttiseksi ohueksi ympyräksi. Nosta lastan avulla leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

Kaada mustikkatäyte keoksi keskelle, käännä lastalla tai käsin reunat huolettomasti täytteen päälle neljästä kohtaa. Voitele reunat munalla ja paista uunissa n. 30-35 minuutin ajan tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja täyte poreilee.

Anna hieman jäähtyä ja tarjoile jäätelön kanssa.

Mustikka-curd

Marja-aika on parhaimmillaan, ja kaupastakin saa edullisia marjoja ja hedelmiä. Minulla on nyt päällä jonkinlainen mustikkavillitys – syön sekä pensasmustikoita että pakastemustikoita monessa eri muodossa aamusta iltaan.

Halusin kehitellä mustikkainnostuksissani lemon curdin mustikkaisen pikkusiskon eli mustikka-curdin. Mustikka-curdiin voit käyttää joko tuoreita pensasmustikoita tai mustikoita (pakasteenakin käy), mutta jälkimmäisistä tulee vahvempi mustikan maku ja väri. Tätä valmistaessa ei kulu kauaa, mutta varaa hieman aikaa curdin jäähtymiselle.

Mustikka-curd sopii hyvin vaikka jogurtin tai rahkan kanssa, tai vaihtoehtoisesti macaron-leivoksien täytteeksi tai täytekakun väliin. Käytä lemon curdin tavoin!

Mustikkaspinnyt

Työkaverini oli leiponut yksi päivä töihin ihana pehmeitä pullia, ja minuun iski heti pullanleivontahimo pitkästä aikaa. Tein mustikkaisen version yhdestä lemppariohjeestani, amerikkalaisista kanelikierrepullista eli spinnyistä. Jätin vain kanelin tällä kertaa pois ja lisäsin sen sijaan täytteeseen kardemummaa ja pakastemustikoita. Pullataikina rullataan ja leikataan isoiksi spinnyiksi, jotka kypsyvät meheviksi uunivuoassa. Mustikka kypsyi ihanasti fariinisokerin kanssa siirappimaiseksi herkuksi pullien välissä. 

Spinnyt viimeistellään vielä tuorejuustokuorrutuksella, jota kannattaa muuten tehdä tupla-annos mikäli haluaa oikein tahmeita herkkupullia. Näitä syödessä kädet menevät takuulla sotkuun, mutta pullien mehevyys on aivan toista maata esimerkiksi korvapuusteihin verrattuna. Suosittelen kokeilemaan mustikkaspinnyjä vielä viimeisistä mustikoista, ja pakastemustikat käyvät aivan yhtä hyvin. Jos et ole vielä kokeillut kanelispinnyjä, ota myös niiden ohje talteen täältä!