Uunissa paistettu mustikkajuustokakku

Lähiaikoina on tullut leivottua vähemmän – tai toisaalta kuvaaminen on jäänyt vähemmälle. Vaikkei kuvallista todistusaineistoa olekaan, olen nautiskellut ensin mustikka-ajasta ja sen jälkeen isovanhempieni ylirunsaan omenapuun antimista.

Kerran vuodessa mustikoista tulee tehtyä perinteinen mustikkapiirakka, ja muutamia muita reseptejäkin on tullut kokeiltua. (Kurkkaa Rustiikkinen mustikkagalette, Mustikkaspinnyt, Kannellinen mustikkapiirakka tai Lunnin mustikka-murupiirakka.) Reseptiarkistosta puuttuu kuitenkin kokonaan uunissa paistetun mustikkapiirakan ohje, ja sellaista teki lauantain kunniaksi kovasti mieli.

Yhteishyvän resepti vaikutti hyvältä, kunnes huomasin ettei mustikkajuustokakussa ole ollenkaan juustoa. Muuttelin ohjetta itselleni mieluisemmaksi, ja tässä on lopputulos. Resepti on helppo ja toimiva, ja perunajauhojen takia isommilta halkeamilta vältytään ilman sen suurempaa varovaisuutta.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g creme fraichea
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 200 g mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)

Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita nopeasti joukoon vehnäjauhot ja kylmä vesi.

Taputtele jauhotetuin käsin taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (mustikoita lukuun ottamatta) käsivatkaimella hitaasti sekoittaen. Älä sekoita massaan liikaa ilmaa, mutta massasta pitää tulla tasaista.

Kaada puolet mustikoista pohjan päälle ja sekoita puolet täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 50 min – 1 h. Kakku on valmis, kun se on saanut hieman väriä reunoille ja on suurimmaksi osaksi asettunut. Kakku saa olla keskeltä hieman hyllyvä, kun heilutat vuokaa.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa.

Rustiikkinen galette pensasmustikoista

Vaikka ollaankin jo elokuussa, kesäisten leivonnaisten ja marjaherkkujen aika ei suinkaan ole ohi. Nyt alkaa olla mm. herukoiden ja pensasmustikoiden paras sesonki. Pidän kovasti sekä metsämustikoista että pensasmustikoista ja tykkään käyttää molempia leivonnassa, koska nämä kaksi marjaa ovat melko erilaisia keskenään. Metsämustikasta tulee syvempi maku ja väri kuin miedommista pensasmustikoista, mutta tykkään kauheasti myös pensasmustikoiden hienostuneesta aromista.

Galette on ranskalainen hyvin perinteinen ja koruton piirakka, jonka voi täyttää melkein millä tahansa kauden marjoilla tai hedelmillä. Pensasmustikat sopivat täytteeksi hyvin, koska niistä ei lähde kauheasti nestettä uunissa paistamisen aikana. Galeten voi täyttää myös kauden hedelmillä, kuten aprikoosilla tai persikoilla, mutta suosittelen kokeilemaan ihanaa pensasmustikkaa. Täytyy myöntää, että olen vasta nyt alkanut lämpeämään galeten ulkonäölle – viimeistelemättömässä piirakassa on jotakin rustiikkisen söpöä.

Lehtevän piirakkapohjan salaisuus on kylmä voi – haastavaa näillä helteillä!

Tarjoilin pensasmustikkagaleten raskaan pasta-aterian päätteeksi vaniljajäätelön kera. Piirakka ei ole liian makea tai täyttävä ohuen pohjansa ansiosta, minkä vuoksi sitä jaksaa palasen raskaankin aterian jälkeen.

Pensasmustikkagalette (10 palaa)

Pohja

  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 115 g voita
  • 3 rkl vettä (jääkylmää)
  • munaa (voiteluun)

Täyte

  • 250 g pensasmustikoita
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl sitruunan mehua

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita se hetkeksi pakastimeen.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot ja sokeri. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet saattavat lämmittää voita liikaa.

Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Lisää tarvittaessa 1 rkl vettä. Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Litistä taikina, kääri tuorekelmuun ja anna levätä n. tunnin ajan jääkaapissa.

Valmista sillä aikaa täyte ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Yhdistä pensasmustikat, sokeri, vehnäjauhot, sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu.

Ota taikina kylmästä ja anna lämmetä huoneenlämmössä n. 5 minuuttia.

Kauli halkaisijaltaan n. 25-30-senttiseksi ohueksi ympyräksi. Nosta lastan avulla leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

Kaada mustikkatäyte keoksi keskelle, käännä lastalla tai käsin reunat huolettomasti täytteen päälle neljästä kohtaa. Voitele reunat munalla ja paista uunissa n. 30-35 minuutin ajan tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja täyte poreilee.

Anna hieman jäähtyä ja tarjoile jäätelön kanssa.

Mustikka-curd

Marja-aika on parhaimmillaan, ja kaupastakin saa edullisia marjoja ja hedelmiä. Minulla on nyt päällä jonkinlainen mustikkavillitys – syön sekä pensasmustikoita että pakastemustikoita monessa eri muodossa aamusta iltaan.

Halusin kehitellä mustikkainnostuksissani lemon curdin mustikkaisen pikkusiskon eli mustikka-curdin. Mustikka-curdiin voit käyttää joko tuoreita pensasmustikoita tai mustikoita (pakasteenakin käy), mutta jälkimmäisistä tulee vahvempi mustikan maku ja väri. Tätä valmistaessa ei kulu kauaa, mutta varaa hieman aikaa curdin jäähtymiselle.

Mustikka-curd

Ainekset:

  • 2 dl mustikoita (pensasmustikoita tai tavallisia)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 2 keltuaista (isoa)
  • 45 g voita kuutioituna

Mittaa kattilaan mustikat ja fariinisokeri. Kiehauta ja anna poreilla pari minuuttia.

Ota levy liedeltä ja painele seos siivilän läpi kulhoon. Ota kaikki neste talteen.

Kaada mustikkaneste takaisin samaan kattilaan ja sekoita joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan.

Laita kattila takaisin liedelle ja sekoita joukoon kuutioitu voi ja sitruunamehu. Kiehauta ja anna poreilla samalla sekoitellen n. 5 minuuttia tai kunnes seos sakenee. Valmis curd peittää lusikan toisen puolen valumatta pois.

Laita valmis curd haluamaasi puhtaaseen kannelliseen kippoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin laitat jääkaappiin jäähtymään täysin.

Mustikka-curd sopii hyvin vaikka jogurtin tai rahkan kanssa, tai vaihtoehtoisesti macaron-leivoksien täytteeksi tai täytekakun väliin. Käytä lemon curdin tavoin!