Avainsana: mustikka

Mustikka-ricottapalat

lunnileipooJätä kommentti

Uusi vanha ohje luvassa – nämä mustikka-ricottapalat ovat todella herkullinen kesäjälkkäri!

Osan kesän aikana kerätyistä mustikoista haluan syödä aamupuuron kanssa tuoreina, mutta luonnollisesti osasta pitää leipoakin. Olen aina tykännyt käyttää ricottaa makeassa leivonnassa ja ajattelin yhdistää mustikan tuohon italialaiseen pehmeään tuorejuustoon. Jos ricotta on sinulle täysin uusi maku, juusto on maultaan melko lähellä mascarponea. Suutuntuma on uskomattoman samettinen ja maukas!

Mustikka-ricottapalat (12 palaa)


Pohja:

  • 225 g (n. 15 kpl) Digestivejä
  • 85 g voita
  • 1/2 tl kanelia

Mustikkasiirappi:

  • 2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Täyte:

  • 250 g ricotta-juustoa
  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja yhdistä. Mausta kanelilla ja painele n. 24×20-senttisen vuoan pohjalle. Paista uunissa n. 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Valmista mustikkasiirappi mittaamalla ainekset kattilaan. Keitä meidolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat, lisää sokerit. Vatkaa samalla kun lisäät munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja tasaista.

Kaada seos pohjan päälle. Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vedä puhtaalla veitsellä tai lusikalla raitoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina näyttää keskeltäkin hyytyneeltä varovaisesti ravistettaessa.

Anna kakun jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa vielä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.

Minikokoiset persikka-mustikkapiirakat

lunnileipooJätä kommentti

Makeiden piirakoiden leipominen on ehkä lempipuuhaani. Näin ei ollut ennen, kun peruspiirakkataikinan tekeminen tuotti harmaita hiuksia. The Great British Bakeoff (”Koko Britannia leipoo”) -ohjelmaa katsoessa oli hauska huomata, että myöskään kilpailijat eivät tykänneet piirakkataikinan tai piirakoiden tekemisestä.

Itse olen kuitenkin kääntänyt kelkkani täysin, enkä tiedä mitään maistuvampaa kuin murean piirakkapohjan ja mehevän täytteen yhdistelmä – ehkä vielä jäätelön kanssa tarjoiltuna. Nyt persikat ja nektariinit ovat parhaimmillaan, joten kehittelin helpon minipiirakoiden ohjeen persikoista ja mustikoista. Voit tehdä myös yhden ison piirakan – käytä tällöin n. 22-senttistä piirakkavuokaa ja paista tarvittaessa pidempään.

Minikokoiset persikka-mustikkapiirakat

Piirakkapohja:

  • 225 g voita
  • 360 g vehnäjauhoja (n. 6 dl + jauhotukseen lisää)
  • 3 rkl sokeria
  • 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 2 persikkaa (pieneksi kuutioituina)
  • 1 dl pensasmustikoita
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl aito vaniljasokeria

Lisäksi:

  • munaa voiteluun

Valmista ensin pohja.

Kuutioi voi ja laita pakkaseen n. 15 minuutiksi. Mittaa kulhoon myös vesi ja laita se pakkaseen odottamaan.

Nypi ensin puolet kylmästä voista vehnäjauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä.

Sekoita sen jälkeen loput voista jauhojen joukkoon, jos käytät blenderiä vältä ylityöstämästä taikinaa (5-10 nopeaa painallusta riittää).

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä.

Taikina on valmista, kun se on murumaista mutta puristettaessa se jää muotoonsa. Liika vesi tekee taikinasta kovan, liika työstäminen taas sitkoisan. Tavoite on saada mahdollisimman murea taikina.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä lopuksi käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Voit kämmenellä litistää taikinaa pari kertaa, jotta voi jakautuu tasaisesti jauhojen joukkoon.

Jaa taikina kahteen, kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä n. 1 h tai yön yli kylmässä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele 12-koloinen muffinivuoka ja ota taikina ajoissa huoneenlämpöön ennen leipomista. Leikkaa toisesta puolesta sopivan kokoisia paloja muffinivuoan pohjalle.

Valmista täyte yhdistämällä kuutioitu persikka ja pensasmustikat maissitärkkelyksen, fariinisokerin ja sokerin kanssa. Jaa täyte muffinivuokaan piirakkapohjien päälle.

Valmista toisesta taikinapuolikkaasta kannet leikkaamalla taikinasta sopivan kokoisia paloja. Nipistä kannet pohjan kanssa yhteen, leikkaa pinnalle ilma-aukot ja voitele kananmunalla.

Paista 175 asteessa ja paista n. 30 minuuttia tai kunnes kansi on saanut kunnolla väriä ja täyte poreilee kannen alla.

Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat (täyte on juoksevaa). Säilytä kylmässä mutta tarjoile hieman lämmitettynä.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku

lunnileipoo2 kommenttia

Lähiaikoina on tullut leivottua vähemmän – tai toisaalta kuvaaminen on jäänyt vähemmälle. Vaikkei kuvallista todistusaineistoa olekaan, olen nautiskellut ensin mustikka-ajasta ja sen jälkeen isovanhempieni ylirunsaan omenapuun antimista.

Kerran vuodessa mustikoista tulee tehtyä perinteinen mustikkapiirakka, ja muutamia muita reseptejäkin on tullut kokeiltua. (Kurkkaa Rustiikkinen mustikkagalette, Mustikkaspinnyt, Kannellinen mustikkapiirakka tai Lunnin mustikka-murupiirakka.) Reseptiarkistosta puuttuu kuitenkin kokonaan uunissa paistetun mustikkapiirakan ohje, ja sellaista teki lauantain kunniaksi kovasti mieli.

Yhteishyvän resepti vaikutti hyvältä, kunnes huomasin ettei mustikkajuustokakussa ole ollenkaan juustoa. Muuttelin ohjetta itselleni mieluisemmaksi, ja tässä on lopputulos. Resepti on helppo ja toimiva, ja perunajauhojen takia isommilta halkeamilta vältytään ilman sen suurempaa varovaisuutta.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g creme fraichea
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 200 g mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)

Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita nopeasti joukoon vehnäjauhot ja kylmä vesi.

Taputtele jauhotetuin käsin taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (mustikoita lukuun ottamatta) käsivatkaimella hitaasti sekoittaen. Älä sekoita massaan liikaa ilmaa, mutta massasta pitää tulla tasaista.

Kaada puolet mustikoista pohjan päälle ja sekoita puolet täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 50 min – 1 h. Kakku on valmis, kun se on saanut hieman väriä reunoille ja on suurimmaksi osaksi asettunut. Kakku saa olla keskeltä hieman hyllyvä, kun heilutat vuokaa.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa.