Kirsikka-aika on täällä! Rakastan kirsikoita ja jopa kirsikkaesanssin makua, ja söisin mieluiten kirsikat tuoreina ja sellaisinaan. En voi kuitenkaan kieltää, etteikö kirsikka sopisi leivonnaisiin aivan mainiosti. Yksi kirsikkalempparini on Twin Peaksin kirsikkapiiras, mutta myös suklaa ja kirsikka sopivat erinomaisesti yhteen.
Tämä mutkaton suklaakakku kätkee sisälleen kirsikoita, ja kakun päällä on reilu kerros kuorrutusta ja tuoreita kirsikoita. Kakun mehevyyden salaisuus on kirsikoiden lisäksi taikinaan tuleva piimä.
Kirsikka-suklaakakku (10 palaa)
Kakkutaikina:
115 g voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
2 dl piimää
200 g tuoreita kirsikoita
100 g tummaa suklaata rouhittuna
voita+jauhoja vuoan voiteluun
Kuorrute:
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
tuoreita kirsikoita
suklaarouhetta
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vaniljauute/vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.
Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita varovaisesti.
Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Lisää jauhoseosta ja piimää taikinaan vuorotellen samalla sekoitellen. Älä ylisekoita taikinaa.
Voitele ja jauhota leipävuoka (22×12 cm) ja kaada taikina vuokaan.
Paista uunissa 180 asteessa n. 1 tunnin ajan, testaa taikinan kypsyys tikulla.
Anna kakun jäähtyä ensin vuoassa ja poista sen jälkeen ritilälle jäähtymään täysin.
Valmista kuorrute vatkaamalla vispikerma ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Viimeistele koristelu tuoreilla kirsikoilla ja suklaakiehkuroilla.
Britakakun voi kääriä myös rullalle, ja mikä sopisi paremmin tähän vuodenaikaan kuin mansikat! Britapohja on kätevä valmistaa ja kääriytyy helposti rullalle, ja täytteissä voi vapaasti käyttää mielikuvitusta. Rullan ulkonäkö saa olla rosoinen, ja pinnan voi koristella vaikka marjoilla, Nutellalla ja miksei kermavaahdollakin.
Minä päätin yhdistää tällä kertaa mansikat ja Nutellan – yhdistelmä toimii mainiosti jos pidät makeasta. Aion tehdä samasta britarullasta myös kirpeän, sitruunaisen version.
Mansikka-Nutella-britarulla (10 palaa)
Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Marenki:
2 valkuaista
1 3/4 dl sokeria
Väliin:
250 g mansikoita
2 dl kuohukermaa
1/2 dl Nutellaa
Koristeluun:
mansikoita
Nutellaa
Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.
Levitä taikina suorakaiteen muotoon uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.
Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Paista n. 20 min.
Kun pohja on jäähtynyt, käännä se toisin päin leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi pohjasta.
Vaahdota kerma, levitä pohjan päälle. Ripottele kerman päälle viipaloidut mansikat ja valuta päälle Nutellaa. Nutellaa voi pehmentää mikrossa varovaisesti juoksevammaksi.
Kääri pituussuunnassa tiukalle rullalle, koristele mansikanpuolikkailla ja Nutellalla.
Sitruunaisia terveisiä Italian Amalfin rannikolta! Tiesin jo ennen reissuamme, että Sorrento on tunnettu limoncellostaan ja että Amalfissa kasvaa jättimäisiä sitruunoita, mutten osannut odottaa sellaista sitruunoiden ilotulitusta mitä saimme Amalfin rannikolla kokea. Oli melkein surrealistista nähdä ensimmäistä kertaa sitruunoita luonnonvaraisena – ja varsinkin kun niitä tuntui kasvavan kaikkialla.
Kävimme reissullamme tutustumassa paikallasella sitruunafarmilla, jossa tilan pitäjän poika kertoi meille sitruunoiden kasvatuksesta ja limoncellon valmistuksesta. Maistoimme tilalla italialaisen nonnan tekemää sitruunatiramisua, ja halusin kehitellä tiramisusta oman (hieman vähemmän viinaisen) version. Jos et halua käyttää ollenkaan limoncelloa, eli italialaista sitruunalikööriä, korvaa reseptin limoncello sitruunamehulla ja lisää hieman sokeria.
Tiramisu on yksi kaikkien aikojen lempparijälkiruuistani, mutta tiramisu voi mielestäni helposti mennä pieleen. Tämä on tietysti makuasia, mutten pidä liian kosteasta tiramisusta, ja mielestäni ainut oikea keksi tiramisuun on savoiardikeksi. Lisäksi mascarponea pitää olla reilusti, ja aidossa tiramisussa on reilu kerros tummaa kaakaojauhetta ja kermaa.
Tässä sitruunaisessa versiossa ei luonnollisesti ole kaakaojauhetta tai kahvia, mutta muuten tutut elementit löytyvät. Sitruuna itse asiassa taittaa rasvaista mascarponea ja kermavaahtoa tosi kivasti!
Sain poimia tilalla oman sitruunan puusta, ja toin sen tietenkin Suomeen saakka. Tiesittekö, että sitruunan siemenet ovat steriilejä, minkä takia sitruunapuu on aina puoliksi appelsiinipuu? Sitruunapuita ei siis saada siemenestä, vaan muuntamalla parivuotinen appelsiinipuu sitruunapuuksi.
Sitruuna-tiramisu (10 palaa)
Mascarponekreemi:
3 keltuaista
2/3 dl sokeria
2/3 dl kevytmaitoa
250 g mascarponea
2 tl sitruunan raastettua kuorta
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
Limoncello-kostuke:
1 dl sitruunan mehua
1 rkl Limoncelloa
1/2 dl vettä
3 rkl sokeria
Lisäksi:
200 g Savoiardi-keksejä
1 1/2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria sitruunaa koristeluun
Valmista ensin mascarponekreemi.
Mittaa kattilaan munan keltuaiset, sokeri ja maito. Kuumenna levyllä koko ajan sekoitellen ja anna kiehahtaa. Ota heti pois levyltä ja kaada toiseen kulhoon, anna jäähtyä jääkaapissa n. 30-60 minuuttia.
Sekoita hieman jäähtyneeseen keltuaisseokseen mascarpone, sitruunan raastettu kuori ja vanilja. Laita sivuun odottamaan.
Valmista Limoncello-kostuke sekoittamalla aineet keskenään laakeassa kulhossa.
Kasta ensin puolet Savoiardi-kekseistä uppeluksiin kostukkeessa, asettele yksi kerros keksejä n. 22×22-senttisen neliövuoan pohjalle. Saatat joutua hieman katkomaan keksejä, että saat pohjan peitettyä.
Levitä päälle puolet mascarponekreemistä. Toista sama keksien kanssa ja levitä päälle loput mascarponesta.
Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja levitä kerma tasaisesti mascarponen päälle. Koristele joko sitruunaviipaleilla tai sitruunan raastetulla kuorella.
Anna levähtää jääkaapissa vähintään 1 h ajan, mielellään useamman tunnin ajan.
Koristelin kakun sorrentolaisella sitruunalla, jota voi syödä sokeroituna kuorineen. Luomusitruunoita saattaa pystyä syömään kuorineen, mutten takaa että maku on hyvä. Vaihtoehtoinen koristelu on sitruunan raastettu kuori!
Lunni Leipoo 