Avainsana: piirakat

Kirpeänmakeaa joulupöytään: karpalo-marenkipiirakka

lunnileipoo10 kommenttia

Hyvää itsenäisyyspäivää näin päivän myöhässä! Eilen ei ollut ollenkaan sellainen olo, että oltaisiin joulukuussa ja itsenäisyyspäivässä, mutta kyllä se juhlallinen olo jostakin kummasta tuli, kun pääsi syömään hyvää ruokaa ja juomaan samppanjaa pitkän kaavan mukaan. Taas huomasi, että hyvällä ruoalla on niin suuri merkitys kaikkina juhlapyhinä – ellei jopa suurin merkitys, ainakin meidän perheessä.

Halusin kehitellä jonkin helpon mutta selvästi talvisen jälkiruoan ja päädyin karpalopiirakkaan. Kirpeä karpalo kaipaa seurakseen jotakin makeaa, joten tein helpon marenkitäytteen. Yleensä marja-marenkipiiraissa on selkeästi marja- sekä marenkikerros, mutta tällä kertaa halusin yhdistää kaikki ainekset keskenään. Mukana on hieman saksanpähkinärouhetta ja lisäksi kanelia jouluista makua tuomassa. Piirakka sai paljon kehuja, ja teenkin varmaan joulun alla samaista piirakkaa esimerkiksi lakoista.

Karpalo-marenkipiirakka (8 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 muna
  • 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 2 valkuaista
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 200 g karpaloita (pakastettuja)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 1/2 dl saksanpähkinöitä (karkeasti rouhittuna)
  • 1/2 tl kanelia

Valmista ensin pohja. Nypi kylmä voi jauhojen ja tomusokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää sen jälkeen kananmuna ja vesitilkka, työstä nopeasti jauhotetulla alustalla kiinteäksi taikinapalloksi. Älä vaivaa taikinaa liikaa, jottei siihen tulisi sitkoa. 

Kääräise taikina muovikelmuun, litistä ja laita jääkaappiin lepäämään n. 30 minuutiksi.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kauli levännyt piirakkataikina ohueksi, irtopohjaista piirakkavuokaa (halkaisija n. 23 cm) hieman suuremmaksi levyksi. Nosta levy varovaisesti piirakkavuokaan ja asettele se vuoan pohjalle ja reunoille. Älä venytä taikinaa. Leikkaa yli jäävä taikina reunoilta pois. 

Aseta pohjan päälle leivinpaperi, kaada päälle painoksi kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes pohja on saanut hieman väriä. Laske uunin lämpötilaa n. 190 asteeseen.

Valmista täyte. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi (parin minuutin ajan). Lisää sitten sokeri vähän kerrallaan samalla vatkaten kunnes marenki on valkoista ja kiiltävää. 

Yhdistä kulhossa jäiset karpalot, maissitärkkelys, pähkinärouhe ja kaneli. Kääntele sitten marengin joukkoon. 

Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti, täyte ei juuri kohoa uunissa joten älä huolehdi korkeudesta. 

Paista piirakkaa uunissa n. 15–20 minuuttia tai kunnes täyte näyttää kiinteältä ja marenki on saanut väriä. Jos marenki alkaa tummua liian aikaisin paiston aikana, laita sen päälle leivinpaperiarkki.

Jäähdytä piirakka ja viimeistele tomusokerilla. Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä nautittuna.

Muistakaa kurkata sivun oikeasta reunasta löytyvän joulu-tagin takaa, mitä kaikkea tänä vuonna joulun alla leivotaan.

Twin Peaksin kirsikkapiiras

lunnileipoo9 kommenttia

Puhutaanko vähän Twin Peaksista? Kyseinen ohjelmaa näytettiin ensimmäistä kertaa Suomessa 90-luvun alussa, kun minä olin vasta parivuotias, ja sattumoisin pikkusiskoni nimi olisi luultavasti nyt Laura, ellei äitini olisi keväällä 1991 sattunut katsomaan juuri Twin Peaksia. Olin kauan ihmetellyt ohjeman kulttimainetta ja päädyin katsomaan Twin Peaksia oikein kunnolla vasta pari vuotta sitten. Jäimme aivan täysin koukkuun ja katsoimme joinakin iltoina monta jaksoa putkeen – jos vain uskalsimme. Mielestäni Twin Peaksin tietyt kohtaukset ovat elokuva- ja telkkarihistorian pelottavimpia, esimerkiksi sohvan yli kömpivä Bob tai unikohtaukset Mustasta Killasta… Lisäksi harvassa ohjelmassa on yhtä mahtavia hahmoja kuin Twin Peaksissa, ja itse olen kyllä 100-prosenttinen Dale Cooper -fani.

(Kuva täältä)

Viimeiset pari jaksoa jäivät meiltä kuitenkin kokonaan katsomatta, ehkä petyimme vähän toiseen tuotantokauteen niin upean ykköstuotantokauden jälkeen. Viime kesänä päätin katsoa jäljelle jääneet noin viisi jaksoa, ja onneksi katsoin. Nyt ympyrä on sulkeutunut. Lisäksi näissä viimeisissä jaksoissa syötiin oikein moneen otteeseen Norma Jenningsin kahvilan kirsikkapiirakkaa, ja sopivasti Leila Lindholmin Vielä yksi pala -kirjassa on Twin Peaksin kirsikkapiiras -niminen ohje. Ohje ei kauheasti poikkea muista kokeilemistani kirsikkapiirakkaohjeista, paitsi että tein nyt ensimmäistä kertaa kirsikkaisen piiraan, jossa on suljettu kansi. Tässä piiraassa pidän eniten siitä, että täyte on kirsikkaisen kirpsakka, mutta siinä maistuvat kuitenkin selvästi myös vanilja ja sitruuna.

Twin Peaksin kirsikkapiiras (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/2 rkl vettä
  • 1 muna

Täyte:

  • 1 1/2 l kirsikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kpl vaniljatankoa
  • 1 kpl sitruunan raastettu kuori
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • 2 rkl perunajauhoja

Voiteluun:

  • 1 muna
  • 1 rkl kevytmaitoa
  • 1 rkl ruokosokeria

Valmista ensin pohja. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen ja tomusokerin kanssa murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja muna, sekoita veitsellä sekaisin. Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Kääri taikina tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä kylmässä n. 30 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte. Puolita kirsikat ja poista niistä kivet. Mittaa kattilaan putsatut kirsikat, sokeri, vaniljatangon siemenet, vaniljatanko ja pestyn sitruunan raastettu kuori. Kiehauta.

Sekoita keskenään sitruunan mehu ja perunajauhot, kaada seos nauhana kiehuvaan kirsikkaseokseen. Sekoita samalla pohjia myöten, kunnes seos sakenee. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä. Ota sen jälkeen vaniljatanko pois.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Jaa taikina kahteen osaan niin, että toinen osa on hieman suurempi. Kauli ensin suurempi osa jauhotetulla alustalla n. 30-senttiseksi, 5 milliä paksuksi levyksi. Nosta n. 24-senttisen (irtopohjaisen) piirakkavuoan päälle varovaisesti niin, että osa taikinasta menee reunojen yli.

Kaada kirsikkatäyte pohjan päälle. Voitele piiraan reunat kananmunalla.

Kauli sen jälkeen pienempi taikinapala ohueksi levyksi, jonka halkaisija on hieman vuoan halkaisijaa suurempi. Nosta kansi varovaisesti piiraan päälle ja nypi liitoskohta sormilla kiinni, poista ylijäävä taikina. Voit leikata ylijäävästä taikinasta lehden muotoisia paloja ja koristella kannen niillä.

Lopuksi voitele kansi kananmunalla ja sirottele päälle raakaruokosokeria. Leikkaa vielä pieniä viiltoja kanteen ja kypsennä uunin alaosassa n. 35 minuutin ajan.

Anna piiraan jäähtyä ennen kuin poistat reunat vuoasta. Leikkaa jäähtynyt piiras paloiksi ja tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön kera.