Avainsana: porkkana

Juhlava porkkanakakku ja esikoisemme ristiäiset

lunnileipooKommentoi

Vietimme esikoisemme ristiäisiä lokakuun viimeisenä viikonloppuna, ja minä halusin tehdä tarjottavat juhliin itse. Mitään erityistä teemaa juhliin ei valikoitu, mutta tarjottavat ja koristelut olivat melko syksyisiä. Porkkanakakku on mielestäni syksyinen leivonnainen, ja halusin kehitellä porkkanakakusta juhlavamman version, joka sopii ristiäisiin/nimiäisiin tai vaikka synttärijuhliin.

Koristeluissa luotin yksinkertaisiin, syksyisiin elementteihin: pekaanipähkinöihin, ananaskirsikoihin ja kurpitsan muotoisiin valkosuklaakonvehteihin. Kuorrute tässä porkkanakakussa ei ole kovin paksua, koska tykkään että kuorrute maistuu enemmän tuorejuustolta kuin voilta tai tomusokerilta. Paksummasta kuorrutteesta pitävä voi lisätä kuorrutteeseen sekä voita että tomusokeria oman maun mukaan lisää.

Tyttäremme sai nimekseen Sara Sienna ❤️

Lisäksi ristiäisissä oli tarjolla seuraavia muita herkkuja:

  • Nimikeksejä, ohje täällä
  • Puolukka-vaniljakierrepullia, ohje täällä
  • Poropiirakkaa, Annin uunissa ohjeella
  • Hattaralla koristeltua rosékuoharia
  • Konvehteja, kaupan keksejä
  • Sulhaspiirakoita, kaupan feta-pinaattipasteijoita

Juhlava porkkanakakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl fariinisokeria
  • 4 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 2 tl kanelia
  • 400 g porkkanaraastetta (n. 6 porkkanaa)

Kuorrute:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 175 g voita
  • 8 dl tomusokeria
  • sitruunan mehua

Koristeluun:

  • pekaanipähkinää
  • ananaskirsikoita
  • marsipaaniporkkanoita / suklaakonvehteja

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina kahteen 20-senttiseen leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan tai kunnes kakkupohjat ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kakkupohjat kahteen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele oman maun mukaan esimerkiksi pekaanpähkinöillä, ananaskirsikoilla ja konvehdeilla. Säilytä porkkanakakku jääkaapissa kakkukuvussa.

Porkkana-juustokakkupalat

lunnileipooYksi kommentti

Kaksi suosikkani yhdistyvät tässä herkussa, joka sopii hyvin vaikka pääsiäisen aikaan. Otsikko sen jo kertookin, eli porkkanakakun ja juustokakun yhdistelmästä syntyvät mehevät porkkana-juustokakkupalat.

Tuoksu tässä herkussa on kuin porkkanakakussa, ja porkkanoiden mehevyys vain korostuu mehevän tuorejuuston kaverina. Paista porkkana-juustokakkupalat uunissa kypsiksi, jäähdytä ja leikkaa kylminä paloiksi. Palat myös maistuvat parhaalta kylminä!

Porkkana-juustokakkupalat (n. 9 palaa)

Porkkanakakku:

  • 2 isoa porkkanaa
  • 1 dl fariinisokeria (75 g)
  • 1 2/3 dl tomusokeria (100 g)
  • 2 munaa
  • 100 g voita sulatettuna
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 2 1/3 dl vehnäjauhoja (155 g)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • ripaus muskottipähkinää

Juustokakku:

  • 400 g vaniljatuorejuustoa
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 2 munaa
  • 150 g creme fraischea
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 rkl sitruunan mehua

Valmista ensin porkkanakakku. Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa fariinisokeri, tomusokeri ja munat. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt voisula ja vaniljauute.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet kulhossa. Kääntele joukkoon porkkanaraaste ja lopuksi kaada sekaan märät aineet. Sekoita nopeasti kuivat ja märät aineet yhteen.

Valmista juustokakkutaikina yhdistämällä kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi.

Vuoraa leivinpaperilla 20×20-senttinen neliövuoka ja kaada 2/3 porkkanakakkutaikinasta pohjalle. Kaada päälle juustokakkutaikina ja lopuksi loput porkkanakakkutaikinasta.  Vedä veitsellä pintaan pyörteitä.

Paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia tai kunnes kakku ei heiluttaessa tunnu liian löysältä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa kylmänä paloiksi ja nauti.

Jouluinen porkkanakakku

lunnileipooKommentoi

Minun joulupöydässäni on ollut jos jonkinlaista kakkua: perinteistä taatelikakkua, suklaapavlovaa ja Nigellan suklaapilvikakkua. Monesti pöydässä on nähty myös jonkinlainen raikas hyydykekakku, mutta mielessäni on pitkään ollut idea jouluisesta porkkanakakusta. Porkkanakakku on yksi lempparijälkiruuistani – varsinkin jos pohja on kostea ja tuorejuustokuorrutetta reilusti. 

Porkkanakakku on sinällään jo hieman jouluinen, mutta kun joukkoon lisää mauseita (neilikasta tulee aina joulu mieleen) ja päälle piparimurua, kakku on kuin tehty joulupöytään. Jaksaakohan tätä kinkun jälkeen vai sopiikohan tämä paremmin yölliseksi herkuksi?

Jouluinen porkkanakakku (8-10 palaa)

Pohja:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 2 munaa
  • 1 tl appelsiiniaromia
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/2 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl kanelia
  • 1/2 tl kardemummaa
  • 200 g porkkanaraastetta (n. 3 isoa porkkanaa)

Kuorrute:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 80 g voita
  • 6 dl tomusokeria
  • 1/2 dl piparimuruja
  • koristerakeita (hiutaleen muotoisia)

Ota munat ja voi ajoissa huoneenlämpöön. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste, samoin appelsiiniaromi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun pieneen vuokaan (n. 15–20-senttinen). Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla 30–35 minuutin ajan tai kunnes kakku on saanut pintaansa väriä ja tuntuu kiinteältä.

Anna jäähtyä ja leikkaa neljään osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele reunat piparirouheella ja hiutaleströsseleillä.