Avainsana: pullat

Manteliset laskiaispullat

lunnileipoo2 kommenttia

Ihanaa laskiaissunnuntaita! Laskiaiselle osui ihana keli, ja pienen ulkoilun jälkeen laskiaispulla maistuu kaikista parhaimmalta. Viime vuosina olen julkaissut erilaisia versioita laskiaispullasta, mm. Nutellalla täytetyt laskiaispullat ja laskiaistuulihatut. Tällä kertaa pitäydyin melko perinteisessä pullareseptissä, mutta mantelin ystävänä lisäsin taikinaankin hieman mantelimassaa. En tiedä, oliko syy nimenomaan mantelimassassa, mutta pullista tuli aivan unelmanpehmeitä.

Omiin laskiaispulliini haluan ehdottomasti kaikkea mahdollista: mantelimassaa, vadelmahilloa ja reilusti kermavaahtoa. Oikeaoppinen syömätapa on ottaa hattu pois (ja säästää se viimeiseksi) ja syödä pohja erillisenä. Millä täytteellä teidän mielestänne tulee paras laskiaispulla?

Manteliset laskiaispullat (12 kpl)

  • 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2 1/2 dl kevytmaitoa
  • 100 g voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 50 g mantelimassaa
  • 1 muna (voiteluun)

Täyte:

  • 100 g mantelimassaa
  • 2 rkl kevytmaitoa
  • 1 dl vadelmahilloa
  • 3 dl kuohukermaa tomusokeria

Murusta hiiva suureen kulhoon.

Sulata voi kattilassa, lisää maito ja lämmitä 37 asteeseen. Kaada neste hiivan joukkoon, sekoita kunnes hiiva on liuennut.

Lisää sokeri ja noin puolet vehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan käsin alustaen. Vaivaamisen loppuvaiheilla lisää murusteltu mantelimassa joukkoon. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa eikä tartu käsiin tai kulhon reunoihin.

Peitä vaivattu taikina liinalla, anna kohota vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla, leikkaa n. 10-12 palaan (jos haluat suuria pullia). Pyörittele pulliksi ja laita leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille kohoamaan peitettyinä. Anna kohota n. 45-60 minuuttia.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria, laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paista pullia n. 9 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Leikkaa pullista hatut pois ja koverra halutessasi hieman pullataikinaa kolosta pois.

Vaahdota kermavaahto kuohkeaksi.

Pehmennä mantelimassaa maidon kanssa notkeaksi, levitä pullan pohjalle n. ruokalusikallinen mantelimassaa. Lisää myös ruokalusikallinen hilloa ja pursota tai levitä kermavaahto. Laita kansi päälle ja viimeistele vielä halutessasi tomusokerilla.

Mustikkaspinnyt

lunnileipoo4 kommenttia

Työkaverini oli leiponut yksi päivä töihin ihana pehmeitä pullia, ja minuun iski heti pullanleivontahimo pitkästä aikaa. Tein mustikkaisen version yhdestä lemppariohjeestani, amerikkalaisista kanelikierrepullista eli spinnyistä. Jätin vain kanelin tällä kertaa pois ja lisäsin sen sijaan täytteeseen kardemummaa ja pakastemustikoita. Pullataikina rullataan ja leikataan isoiksi spinnyiksi, jotka kypsyvät meheviksi uunivuoassa. Mustikka kypsyi ihanasti fariinisokerin kanssa siirappimaiseksi herkuksi pullien välissä. 

Spinnyt viimeistellään vielä tuorejuustokuorrutuksella, jota kannattaa muuten tehdä tupla-annos mikäli haluaa oikein tahmeita herkkupullia. Näitä syödessä kädet menevät takuulla sotkuun, mutta pullien mehevyys on aivan toista maata esimerkiksi korvapuusteihin verrattuna. Suosittelen kokeilemaan mustikkaspinnyjä vielä viimeisistä mustikoista, ja pakastemustikat käyvät aivan yhtä hyvin. Jos et ole vielä kokeillut kanelispinnyjä, ota myös niiden ohje talteen täältä!

Mustikkaspinnyt (10 kpl)

Pullataikina:

  • 2 1/4 dl kevytmaitoa
  • 25 g tuorehiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 120 g voita
  • 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

  • 80 g voita
  • 2 dl fariinisokeria
  • 1 tl kardemumaa
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • 2 dl mustikoita

Kuorrute:

  • 50 g tuorejuustoa
  • 15 g voita
  • 1 tl sitruunan mehua
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl kevytmaitoa

Valmista ensin pullataikina.

Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva joukkoon, sekoita.

Lisää sokeri, voisula ja noin puolet vehnäjauhoista. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos on tasaista.

Lisää loput vehnäjauhot vähän kerrallaan joukkoon, alusta taikinaa käsin tai koneella kunnes se on kimmoisaa eikä tartu alustaan tai kulhoon (5-10 minuutin ajan). Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. 30 minuuttia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.

Ota tällä aikaa voi pehmenemään huoneenlämpöön ja yhdistä kulhossa fariinisokeri ja kardemumma.

Jauhota leivinalusta, kauli taikinasta n. 50×30-senttinen ohuehko levy.

Levitä pehmennyt voi tasaisesti levyn päälle, ripottele pinnalle fariinisokeri-kardemummaseos sekä mustikat.

Jätä taikinasuorakaiteen alareunasta n. sentti paljaaksi. Rullaa taikinalevy pitkittäissuunnassa kireälle rullalle, koita saada rullasta mahdollisimman tasapaksu ja venytä tarvittaessa valmista rullaa pidemmäksi.

Leikkaa pötköstä n. 5-senttisiä paloja, asettele pullat pystyyn 20×20-senttisen vuoan pohjalle tasaisesti. Anna pullien kohota peitettyinä vielä n. 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paista kohonneet pullat uunin keskitasolla n. 20 minuutin ajan.

Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Lisää tarvittaessa maitoa, mikäli haluat juoksevamman rakenteen. Valuta kuorrute hieman jäähtyneiden pullien päälle, nauti.

Jos et syö kaikkia pullia heti, säilytä ne kylmässä.

Vaniljakierteet eli dallaspullat helposti

lunnileipoo6 kommenttia

Kukapa ei tykkäisi dallaspullista, mutta pullien vaivaaminen ja kohotus vie välillä enemmän aikaa kun olisi leivonta-aikaa tarjolla. Halusin ehdottomasti testata Dr. Oetkerilta saamaani vaniljakreemijauhetta, koska aikaisemmat kokemukset vaniljakreemijauheesta ovat olleet lähinnä teollinen, harmaa ja mauton.

Tein oman versioni dallaspullista, ja nimesin nämä vaniljakierteiksi. Käytin omaa ikivanhaa kahvikierteiden ohjetta pohjana – ja täytteeksi laitoin Dr. Oetkerin paistonkestävää vaniljakreemiä. Kreemi valmistuu silmien edessä täydellisen jämäkäksi, kun pussilliseen jauhetta lisätään 3 dl kevytmaitoa. Täyte kesti hyvin paistamisen ja maistui oikeasti vaniljaiselta, melkein kuin itse keitetyltä vaniljakastikkeelta.

Vaniljakierteet (20 kpl)

Pullataikina:

  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 150 g voita
  • 50 g hiivaa
  • 3/4 dl maitoa
  • 2 munaa
  • 1/2 dl sokeria

Täyte:

  • 1 kpl vaniljakreemijauhetta (pussi, Dr. Oetker)
  • 3 dl maitoa

Nypi kylmä voi ja jauhot keskenään murumaiseksi. Lisää sokeri.

Murenna ja liota hiiva kylmään nesteeseen ja kaada seos jauhojen joukkoon.

Lisää munat taikinaan yksi kerrallaan ja samalla sekoitellen. Vaivaa taikinasta kiinteä mötti, enempää ei tarvitse.

Kauli kohottamaton taikina reilusti jauhotetulla leivonta-alustalla suorakulmion muotoiseksi, alle sentin paksuiseksi levyksi.

Sekoita vaniljajauhepussi ja maito yhteen vispilällä. Levitä täyte taikinan päälle ja kääri taikina pituussuunnassa rullalle.

Leikkaa rullasta n. 20 kpl pullia, laita ne paperisiin vuokiin ja anna kohota huoneenlämmössä n. tunnin.

Voitele pulleiksi kohonneet kehrät munalla, ripottele päälle sokeri ja paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ja herkullista pullaohjetta, pullapäivä on vaikka joka päivä!

Vaniljakreemijauhe on myynnissö K-Kaupoissa!