Puolukka-vaniljakierrepullat

Poimittiin viime viikonloppuna ihanassa säässä puolukoita, mikä on muuten paljon nopeampaa ja kätevämpää kuin esimerkiksi mustikoiden poimiminen. Puolukoista on jo muutamia reseptejä blogissani, kuten tämä puolukkajuustokakku kinuskikiilteellä sekä kermainen puolukkapannari, mutta puolukkaista pullaohjetta ei vielä löytynyt.

Tämä pullaohje on hieman erilainen kuin perinteinen vaivaamista vaativa, sillä voi ja jauhot nypitään ensin sekaisin ja tämän jälkeen märät aineet lisätään taikinaan. Perusteellista vaivaamista ei vaadita, ja valmiit kierrepullat kohotetaan vain kerran ennen uuniin laittamista. Lopputulos on mehevä, hieman lehtevämpi pulla. Vaniljakreemi ja puolukka sopivat ihanasti mehevän kierrepullan täytteeksi.

Puolukka-vaniljakierrepullat (20 kpl)

Pullataikina:

  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 150 g voita
  • 50 g hiivaa
  • 3/4 dl maitoa
  • 2 munaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Täyte:

  • 1 kpl vaniljakreemijauhetta (pussi, Dr. Oetker)
  • 3 dl maitoa
  • 2 1/2 dl puolukoita

Nypi kylmä voi ja jauhot keskenään murumaiseksi. Lisää sokerit.

Murenna ja liota hiiva kylmään nesteeseen ja kaada seos jauhojen joukkoon.

Lisää munat taikinaan yksi kerrallaan ja samalla sekoitellen. Vaivaa taikinasta kiinteä mötti.

Kauli kohottamaton taikina reilusti jauhotetulla leivonta-alustalla suorakulmion muotoiseksi, alle sentin paksuiseksi levyksi.

Sekoita vaniljajauhepussi ja maito yhteen vispilällä. Levitä täyte taikinan päälle ja ripottele päälle puolukoita. Kääri taikina pituussuunnassa rullalle.

Leikkaa rullasta n. 20 kpl pullia, laita ne paperisiin vuokiin ja anna kohota huoneenlämmössä n. tunnin.

Voitele pulleiksi kohonneet kehrät munalla ja paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Juustokakku puolukasta ja suolakinuskista

Ihanaa, puolukat ovat täällä! Älkää ihmeessä väheksykö puolukan käyttömahdollisuuksia: tuosta kirpsakasta marjasta voi tehdä visparin lisäksi puolukkamehua, jäädykettä, puolukka-toscapiirakkaa sekä vaikka puolukkajuustokakkua. Puolukka sopii mitä parhaiten kinuskin kanssa, ja kehittelin unelmankevyen juustokakun, jossa yhdistyvät makeus, puolukan kirpeys sekä kinuskin suolaisuus. En ollut aikaisemmin tajunnut, että itse keitettyä voi myös hyydyttää liivatteella – miksipä ei! Käytän yleensä juustokakuissani niin vähän liivatetta kuin mahdollista, joten tämäkin kakku on rakenteeltaan ennemmin pehmeää kuin jämäkkää. Liivatteen määrää voi tietysti aina itse lisätä.

Puolukka-kinuskijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestive-keksejä
  • 50 g voita

Täyte:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 dl puolukoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl puolukkamehua
  • 4 liivatetta

Kinuskikiille:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1/2 tl sormisuolaa
  • 2 liivatetta

Lisäksi:

  • puolukoita (koristeluun)

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita vatkaimella puolukat joukkoon, jätä osa puolukoista sivuun. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, kääntele joukkoon. Lopuksi sekoita joukkoon loput puolukat (näin osa puolukoista säilyy ehjänä, tämä on kuitenkin vapaavalintaista).

Mittaa puolukkamehu kulhoon, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kinuskikiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia. Sekoita joukkoon suola. Purista liivatelehdistä mehu, sekoita joukkoon.

Anna kinuskin jäähtyä n. kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vielä n. 2 tuntia. Koristele puolukoilla.

Oli hauska huomata, että myös Perinneruokaa Prkl:een Mika oli juuri loihtinut kinuskisen puolukkamoussekakun – Mikan kakussa kinuski vaan on pohjassa ja minulla kiilteessä. Kokeile vaikka kumpaakin puolukkaherkkua!

Punoskannellinen marjapiiras

Minulla on alkanut piitkä kesäloma, jolloin tykkään ottaa itselleni eri projekteja. Yhtenä kesänä olen ottanut haltuun uuden kielen (ja unohtanutkin sen sittemmin), tehnyt ulkomaanreissuja ja lukenut englannin kirjallisuuden lukematta jääneitä klassikoita. Tänä kesänä, muutamien muiden pikkuprojektien lisäksi, olen päättänyt itseopiskella piirakkamestariksi! Olen aina ihaillut jenkkityylisiä piirakoita, joissa on kauniit kannet, reunarypytykset ja herkulliset täytteet. Kun olen oppinut tekemään parhaimman mahdollisen piirakkapohjan, opettelen seuraavaksi eri punostekniikoita ja muita koristeluja piirakoiden kanneksi. Luonnollisesti kuvailen tuotoksiani blogiin, Instagramiin (@lunnileipoo) ja Snapchatiin (@anskusiili). 

Ensimmäisenä jaan aivan perusteellisen piirakkapohjan ohjeen ja vaihekuvat perinteisen punoskannen tekemiseen. Kun piirakkapohja on hyvä, sillä voi tehdä melkein mitä vain ilman että tarvitsee pelätä taikinan repeytymistä. Aloita siis aivan alusta ja panosta kunnon piirakkapohjan tekemiseen!

Piirakkapohjan perusteellisen teko-ohjeen löydät reseptistä alapuolelta, ja tästä postauksesta opit myös kuva kuvalta tekemään piirakalle kauniin punoskannen.

Punoskannellinen marjapiiras (10 palaa)

Pohja:

  • 225 g voita
  • 360 g vehnäjauhoja (n. 6 dl + jauhotukseen lisää)
  • 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 5 dl marjoja (mustikka, puolukka, mansikka)
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl aito vaniljasokeria

Valmista ensin pohja.

Kuutioi voi ja laita pakkaseen n. 15 minuutiksi. Mittaa kulhoon myös vesi ja laita se pakkaseen odottamaan.

Nypi ensin puolet kylmästä voista vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet lämmittävät voita (tätä emme halua!).

Sekoita sen jälkeen loput voista jauhojen joukkoon, jos käytät blenderiä vältä ylityöstämästä taikinaa (5-10 nopeaa painallusta riittää).

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä.

Taikina on valmista, kun se on murumaista mutta puristettaessa se jää muotoonsa. Liika vesi tekee taikinasta kovan, liika työstäminen taas sitkoisan. Tavoite on saada mahdollisimman murea taikina.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä lopuksi käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Voit kämmenellä litistää taikinaa pari kertaa, jotta voi jakautuu tasaisesti jauhojen joukkoon.

Jaa taikina kahteen, kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä n. 1 h tai yön yli kylmässä.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota taikina ajoissa huoneenlämpöön ennen leipomista. Tee toisesta puolesta pohja 22-senttiseen piirakkavuokaan ja tee toisesta puolesta punoskansi (katso ohjeet alapuolelta).

Valmista täyte yhdistämällä jäiset marjat maissitärkkelyksen, fariinisokerin ja sokerin kanssa. Kaada piirakkavuokaan.

Paista ensimmäiset 15 minuuttia 200 asteessa, laske lämpöä sitten 175 asteeseen ja paista n. 30 minuuttia tai kunnes punoskansi on saanut kunnolla väriä ja täyte poreilee kannen alla.

Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat (täyte on juoksevaa). Säilytä kylmässä mutta tarjoile hieman lämmitettynä.

Punoskansi:

1. Leikkaa toinen kaulittu piirakkapohja n. 12 samanlevyiseen suiroon (leveys n. 1,5 cm). Nosta 6 kpl suiroja piirakan täytteen päälle tasaisin välein.

2. Käännä joka toinen suiroista ylöspäin keskeltä kuvan osoittamalla tavalla.

3. Aseta jäljelle jääneistä kuudesta suirosta ensimmäinen heti taitettujen suirojen alapuolelle. Laske suirot horisontaalisen suiron päälle.

4. Käännä ennen seuraavan horisontaalisen suiron lisäämistä tällä kertaa eri ylöspäin osoittavat suirot kahtia. Aseta toinen suiro heti taitettujen alapuolelle ja taita käännetyt suirot alle jäävän suiron päälle, aivan edelliseen tapaan. Jatka vielä kolmannen suiron kanssa samalla tavalla.

5. Työstä loput piirakan suiroista samaan malliin, huomaa että taitat ylös aina eri suirot peräkkäisillä kerroilla! Kaunis punoskuvio on valmis!

6. Voitele piirakka munalla, siisti reunat joko leikkaamalla ne pois tai taittamalla ne piirakan päälle ja nipistämällä.