Britakakkua raparperilla ja valkosuklaalla

Kuinka monta reseptiä voikaan keksiä raparperista? Lempparini raparperipaistoksen (+jätskin) lisäksi raparperista voi tehdä vaikka mitä – raparperimoussea, juustokakkua tai pelkkää raparperihilloa joka sopii puuroon ja jogurttiin.

Yksi suosikkileivonnaisistani on britakakku, jonka minulle tutuin versio on höystetty kiivillä. Britakakku on makea, marenkinen kerroskakku jonka sisällän on tyypillisesti kermavaahtoa ja marjoja tai hedelmiä. Makean britan väliin sopii paremmin kuin mainiosti kirpeä raparperihilloke, ja lisämakeutta saa halutessaan vielä valkosuklaasta. Täydellinen makupari on syntynyt!

Britakakku on melko helppo valmistaa yhdellä uuninpellillä, kunhan muistaa vaan vaahdottaa valkuaisvaahdon kunnolla ja käsitellä valmista pohjaa varoen. Kakun koristelussa saa olla rennot otteet!

Raparperi-valkosuklaabrita (15 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 kpl kananmunan keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 kpl kananmunan valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria
  • 1 dl mantelirouhetta

Raparperisose:

  • 250 g raparperia pilkottuna
  • 1 dl sokeria
  • 2 rkl vettä

Lisäksi:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 50 g valkosuklaata rouheena tai hippuina

Valmista ensin raparperisose. Pilko raparperit ja laita ne kattilaan, mittaa joukkoon vesi ja sokeri. Anna kiehua n. 10 minuuttia tai kunnes raparperi on pehmeää. Anna jäähtyä.

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Ripottele mantelirouhetta pintaan ja paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kahteen samankokoiseen osaan, käsittele pohjaa varoen.

Vaahdota kerma, levitä toisen taikinapuolen päälle. Lusikoi kerman päälle raparperisosetta ja ripottele pinnalle valkosuklaahippuja tai rouhetta.

Nosta toinen levy päälle, koristele jäljelle jääneellä raparperisoseella ja valkosuklaalla.

Kevään juhlat ja keveä raparperi-entremet

Onko valmistujaisia tiedossa ja kakku vielä mietinnässä? Raparperiaika on juuri alkanut, ja ehdottomasti paras valmistujaiskakku syntyy mielestäni kirpsakasta ja hienostuneesta raparperista. Kuohari ja moussekakku – tällä makuparilla et voi mennä pieleen! Itse yhdistin kakun pariksi uuden Freixenetin rosékuohuviinin, jonka pullo on kaunis kuin juhlakakku. Unelmankeveä raparperimoussekakku kätkee sisälleen yllätyksen, nimittäin vadelmamoussea kauniina puoliympyröinä. Tämän juhlakakun maulla ja yllätyksellisyydellä hurmaat kaikki juhlavieraat!

Ranskalaistyylisen entremet-leivoksen idea on kätkeä leivoksen sisään eri kerroksia ilman, että eri komponentit näkyvät leivoksen ulkopuolelta. Raparperi paritetaan usein mansikan kanssa, mutta myöskin hapokas vadelma sopii mainiosti raparperin kanssa. Entremet-leivoksen valmistaminen voi olla hyvinkin yksinkertaista, ja tähän kakkuun tarvitset normaalin irtopohjavuoan lisäksi vain puolipallomuotin. Vadelmamousse annostellaan puolipallomuottin ja jäädytetään, jolloin pallot saa kätevästi kätkettyä raparperimoussen alle.

Raparperi-entremet (15 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestivejä
  • 50 g voita


Vadelmamousse:

  • 100 g vadelmia
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 kpl liivatelehtiä

Raparperimousse:

  • 350 g raparperia (pilkottuna)
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 dl vettä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 5 kpl liivatelehtiä

Valmista ensin vadelmamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

Soseuta vadelmat, mittaa puolet vadelmista kattilaan ja kiehauta kuumaksi sokerin kanssa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita yksi kerrallaan vadelmasoseen joukkoon.

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Yhdistä kuumentamaton ja kuumennettu vadelmasose toisiinsa, kääntele kermavaahdon joukkoon.

Lusikoi mousse puolipallovuokaan (yhden pallon halkaisija n. 2-3 cm) ja laita pakkaseen.

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunoille reunakalvo. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Valmista raparperisose pilkkomalla raparperit ja laittamalla ne kattilaan veden, sokerin ja vanljasokerin kanssa. Keitä raparpereita kunnes ne ovat pehmenneet, soseuta.

Vielä kun raparperisose on kuumaa, sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan.

Vaahdota kerma kuohkeaksi, lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Yhdistä raparperisose kermavaahtoon.

Kaada hieman täytettä pohjan päälle ja aseta pinnalle vadelmamoussesta tehtyjä puolipalloja kahteen riviin. Kaada loput täytteestä päälle ja anna jähmettyä ensin n. 15 minuuttia pakastimessa. Anna sen jälkeen hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristele esimerkiksi tuoreilla kukilla tai raparperisuiroilla.

Puolipallomuotti täytettynä

Freixenetin tuoteperheen uusi Italian Rosé on yhtä höyhenenkevyt kuin kakkukin. Olen suuri rosékuohuviinin ystävä, ja erityisesti kuiva rosékuohari sopii täydellisesti yhteen hapokkaan raparperi-vadelmakakun kanssa – makuyhdistelmää voisi kuvailla kirpeän kuplivaksi. Freixenetin kuohuviini on kauniin pullonsa vuoksi myös täydellinen valmistujaislahja. Lue lisätiedot täältä.

Raparperi sydän kinuski

Vielä hetki saadaan nauttia raparperiajasta, ja monien pihalla raparperit alkavatkin varmaan vasta pian olla tarpeeksi isoja syötäväksi. Raparperista voi tehdä vaikka mitä, vaikka ihan tavallisessa raparperipiirakassakaan ei ole mitään vikaa (kunhan ei paista piirakkaa liian kuivaksi). Raparperista voi lisäksi tehdä juustokakkua, raparperipaloja (sitruunapalojen tyyliin) ja murupiirakkaa. Tällä kertaa halusinkin yhdistää kirpeän raparperin makeaan kinuskiin. Yksi lempparileivontatuotteistani ovat Dr. Oetkerin fudgepalat, joita olen käyttänyt jo vaikka missä. Tällä kertaa piilotin helppoon piirakkataikinaan fudgepaloja raparperin sekaan, ja paistetut raparperi-kinuskiruudut viimeistelin vielä kinuskikastikkeella.

Raparperi-kinuskiruudut (12 palaa)

  • 200 g raparperia
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja (2 + 1/2 dl)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 115 g voita
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 kpl munaa
  • 100 g fudgepaloja (Dr. Oetker)

Lisäksi:

  • 1 dl kinuskikastiketta

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeeen. Valmistele 20×20-senttinen vuoka leikkaamalla pohjalle leivinpaperi, joka menee reunojen yli.

Pilko raparperi n. puolentoista sentin paksuisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja 1/2 dl vehnäjauhoja.

Yhdistä toisessa kulhossa loput vehnäjauhoista ja leivinjauhe.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, lisää munat yksi kerrallaan.

Sekoita vaahtoon jauhot ja sekoituksen loppuvaiheilla melkein kaikki raparpereista ja fudgepaloista (säästä osa pinnalle).

Levitä taikina tasaisesti vuokaan, ripottele loput raparperit ja fudgepalat pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Valuta pinnalle kinuskikastiketta, leikkaa 12 palaan. Säilytä jääkaapissa.

Kesä on kyllä niin ihanaa leivonta-aikaa! Raparperiajan jälkeen tulevat mansikat, mustikat ja sen jälkeen syksyn marjat. Nauti sesongin herkuista ja leivo nyt kuumimpaan leivonta-aikaan!