Raparperi-murujuustokakku

Raparperiaika on ollut jo hetken käsillä, ja minä sain vanhempieni pihalta satsin raparperia ennen kuin on liian myöhäistä. Tämä alkukesä on ihanaa aikaa, kun resepteissä näkyy raparperin lisäksi jo pian mansikoita ja muita kauden marjoja ja hedelmiä.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa saksalaistyylisestä rahkakakusta, jonka täytteenä voi raparperin sijasta olla esimerkiksi omenaa, ja pinnalla on rapsakka murukerros. Vaikka tässä juustokakussa on hieman enemmän työvaiheita kuin monissa muissa paistettavissa juustokakuissa, välivaiheet ovat kaikki helppoja – et tarvitse vatkainta vaan aineet voi sekoittaa käsin kulhoissa.

Raparperi-murujuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 175 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Juustokakkukerros:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g rahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja

Raparperikompotti:

  • 250 g raparperia (n. 4 vartta)
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl vettä

Murupäällinen:

  • 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl kaurahiutaleita
  • 30 g voita
  • 1/4 dl ruokokidesokeria

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Pilko raparperi ja mittaa sokerin sekä veden kanssa kattilaan. Keitä n. 5 minuutin ajan, kunnes raparperi on pehmennyt. Anna raparperikompotin jäähtyä.

Sekoita keskenään juustokakkukerroksen aineet: pehmennä tuorejuustoa ja rahkaa sokerin kanssa, lisää sitten munat yksi kerrallaan sekoittaen. Kääntele loppuun loput aineet, viimeisenä perunajauhot.

Erillisessä kulhossa nypi keskenään murupäällisen ainekset.

Kokoa kakku seuraavalla tavalla: lusikoi puolet raparperikompotista pohjan päälle. Kaada päälle juustokakkukerros ja tasoita pinta. Lusikoi loput raparperikompotista juustokakkukerroksen päälle – ei haittaa, vaikka raparperi hieman uppoaisi juustokakkukerrokseen. Ripottele pinnalle murupäällinen ja paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa paloiksi vasta jäähtyneenä.

Follow my blog with Bloglovin

Britakakkua raparperilla ja valkosuklaalla

Kuinka monta reseptiä voikaan keksiä raparperista? Lempparini raparperipaistoksen (+jätskin) lisäksi raparperista voi tehdä vaikka mitä – raparperimoussea, juustokakkua tai pelkkää raparperihilloa joka sopii puuroon ja jogurttiin.

Yksi suosikkileivonnaisistani on britakakku, jonka minulle tutuin versio on höystetty kiivillä. Britakakku on makea, marenkinen kerroskakku jonka sisällän on tyypillisesti kermavaahtoa ja marjoja tai hedelmiä. Makean britan väliin sopii paremmin kuin mainiosti kirpeä raparperihilloke, ja lisämakeutta saa halutessaan vielä valkosuklaasta. Täydellinen makupari on syntynyt!

Britakakku on melko helppo valmistaa yhdellä uuninpellillä, kunhan muistaa vaan vaahdottaa valkuaisvaahdon kunnolla ja käsitellä valmista pohjaa varoen. Kakun koristelussa saa olla rennot otteet!

Raparperi-valkosuklaabrita (15 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 kpl kananmunan keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 kpl kananmunan valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria
  • 1 dl mantelirouhetta

Raparperisose:

  • 250 g raparperia pilkottuna
  • 1 dl sokeria
  • 2 rkl vettä

Lisäksi:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 50 g valkosuklaata rouheena tai hippuina

Valmista ensin raparperisose. Pilko raparperit ja laita ne kattilaan, mittaa joukkoon vesi ja sokeri. Anna kiehua n. 10 minuuttia tai kunnes raparperi on pehmeää. Anna jäähtyä.

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Ripottele mantelirouhetta pintaan ja paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kahteen samankokoiseen osaan, käsittele pohjaa varoen.

Vaahdota kerma, levitä toisen taikinapuolen päälle. Lusikoi kerman päälle raparperisosetta ja ripottele pinnalle valkosuklaahippuja tai rouhetta.

Nosta toinen levy päälle, koristele jäljelle jääneellä raparperisoseella ja valkosuklaalla.

Kevään juhlat ja keveä raparperi-entremet

Onko valmistujaisia tiedossa ja kakku vielä mietinnässä? Raparperiaika on juuri alkanut, ja ehdottomasti paras valmistujaiskakku syntyy mielestäni kirpsakasta ja hienostuneesta raparperista. Kuohari ja moussekakku – tällä makuparilla et voi mennä pieleen! Itse yhdistin kakun pariksi uuden Freixenetin rosékuohuviinin, jonka pullo on kaunis kuin juhlakakku. Unelmankeveä raparperimoussekakku kätkee sisälleen yllätyksen, nimittäin vadelmamoussea kauniina puoliympyröinä. Tämän juhlakakun maulla ja yllätyksellisyydellä hurmaat kaikki juhlavieraat!

Ranskalaistyylisen entremet-leivoksen idea on kätkeä leivoksen sisään eri kerroksia ilman, että eri komponentit näkyvät leivoksen ulkopuolelta. Raparperi paritetaan usein mansikan kanssa, mutta myöskin hapokas vadelma sopii mainiosti raparperin kanssa. Entremet-leivoksen valmistaminen voi olla hyvinkin yksinkertaista, ja tähän kakkuun tarvitset normaalin irtopohjavuoan lisäksi vain puolipallomuotin. Vadelmamousse annostellaan puolipallomuottin ja jäädytetään, jolloin pallot saa kätevästi kätkettyä raparperimoussen alle.

Raparperi-entremet (15 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestivejä
  • 50 g voita


Vadelmamousse:

  • 100 g vadelmia
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 kpl liivatelehtiä

Raparperimousse:

  • 350 g raparperia (pilkottuna)
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 dl vettä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 5 kpl liivatelehtiä

Valmista ensin vadelmamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

Soseuta vadelmat, mittaa puolet vadelmista kattilaan ja kiehauta kuumaksi sokerin kanssa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita yksi kerrallaan vadelmasoseen joukkoon.

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Yhdistä kuumentamaton ja kuumennettu vadelmasose toisiinsa, kääntele kermavaahdon joukkoon.

Lusikoi mousse puolipallovuokaan (yhden pallon halkaisija n. 2-3 cm) ja laita pakkaseen.

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunoille reunakalvo. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Valmista raparperisose pilkkomalla raparperit ja laittamalla ne kattilaan veden, sokerin ja vanljasokerin kanssa. Keitä raparpereita kunnes ne ovat pehmenneet, soseuta.

Vielä kun raparperisose on kuumaa, sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan.

Vaahdota kerma kuohkeaksi, lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Yhdistä raparperisose kermavaahtoon.

Kaada hieman täytettä pohjan päälle ja aseta pinnalle vadelmamoussesta tehtyjä puolipalloja kahteen riviin. Kaada loput täytteestä päälle ja anna jähmettyä ensin n. 15 minuuttia pakastimessa. Anna sen jälkeen hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristele esimerkiksi tuoreilla kukilla tai raparperisuiroilla.

Puolipallomuotti täytettynä

Freixenetin tuoteperheen uusi Italian Rosé on yhtä höyhenenkevyt kuin kakkukin. Olen suuri rosékuohuviinin ystävä, ja erityisesti kuiva rosékuohari sopii täydellisesti yhteen hapokkaan raparperi-vadelmakakun kanssa – makuyhdistelmää voisi kuvailla kirpeän kuplivaksi. Freixenetin kuohuviini on kauniin pullonsa vuoksi myös täydellinen valmistujaislahja. Lue lisätiedot täältä.