Avainsana: raparperi

Kevään juhlat ja keveä raparperi-entremet

lunnileipoo

Onko valmistujaisia tiedossa ja kakku vielä mietinnässä? Raparperiaika on juuri alkanut, ja ehdottomasti paras valmistujaiskakku syntyy mielestäni kirpsakasta ja hienostuneesta raparperista. Kuohari ja moussekakku – tällä makuparilla et voi mennä pieleen! Itse yhdistin kakun pariksi uuden Freixenetin rosékuohuviinin, jonka pullo on kaunis kuin juhlakakku. Unelmankeveä raparperimoussekakku kätkee sisälleen yllätyksen, nimittäin vadelmamoussea kauniina puoliympyröinä. Tämän juhlakakun maulla ja yllätyksellisyydellä hurmaat kaikki juhlavieraat!

Ranskalaistyylisen entremet-leivoksen idea on kätkeä leivoksen sisään eri kerroksia ilman, että eri komponentit näkyvät leivoksen ulkopuolelta. Raparperi paritetaan usein mansikan kanssa, mutta myöskin hapokas vadelma sopii mainiosti raparperin kanssa. Entremet-leivoksen valmistaminen voi olla hyvinkin yksinkertaista, ja tähän kakkuun tarvitset normaalin irtopohjavuoan lisäksi vain puolipallomuotin. Vadelmamousse annostellaan puolipallomuottin ja jäädytetään, jolloin pallot saa kätevästi kätkettyä raparperimoussen alle.

Raparperi-entremet (15 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestivejä
  • 50 g voita


Vadelmamousse:

  • 100 g vadelmia
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 kpl liivatelehtiä

Raparperimousse:

  • 350 g raparperia (pilkottuna)
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 dl vettä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 5 kpl liivatelehtiä

Valmista ensin vadelmamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

Soseuta vadelmat, mittaa puolet vadelmista kattilaan ja kiehauta kuumaksi sokerin kanssa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita yksi kerrallaan vadelmasoseen joukkoon.

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Yhdistä kuumentamaton ja kuumennettu vadelmasose toisiinsa, kääntele kermavaahdon joukkoon.

Lusikoi mousse puolipallovuokaan (yhden pallon halkaisija n. 2-3 cm) ja laita pakkaseen.

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunoille reunakalvo. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Valmista raparperisose pilkkomalla raparperit ja laittamalla ne kattilaan veden, sokerin ja vanljasokerin kanssa. Keitä raparpereita kunnes ne ovat pehmenneet, soseuta.

Vielä kun raparperisose on kuumaa, sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan.

Vaahdota kerma kuohkeaksi, lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Yhdistä raparperisose kermavaahtoon.

Kaada hieman täytettä pohjan päälle ja aseta pinnalle vadelmamoussesta tehtyjä puolipalloja kahteen riviin. Kaada loput täytteestä päälle ja anna jähmettyä ensin n. 15 minuuttia pakastimessa. Anna sen jälkeen hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristele esimerkiksi tuoreilla kukilla tai raparperisuiroilla.

Puolipallomuotti täytettynä

Freixenetin tuoteperheen uusi Italian Rosé on yhtä höyhenenkevyt kuin kakkukin. Olen suuri rosékuohuviinin ystävä, ja erityisesti kuiva rosékuohari sopii täydellisesti yhteen hapokkaan raparperi-vadelmakakun kanssa – makuyhdistelmää voisi kuvailla kirpeän kuplivaksi. Freixenetin kuohuviini on kauniin pullonsa vuoksi myös täydellinen valmistujaislahja. Lue lisätiedot täältä.

Raparperi sydän kinuski

lunnileipooKommentoi

Vielä hetki saadaan nauttia raparperiajasta, ja monien pihalla raparperit alkavatkin varmaan vasta pian olla tarpeeksi isoja syötäväksi. Raparperista voi tehdä vaikka mitä, vaikka ihan tavallisessa raparperipiirakassakaan ei ole mitään vikaa (kunhan ei paista piirakkaa liian kuivaksi). Raparperista voi lisäksi tehdä juustokakkua, raparperipaloja (sitruunapalojen tyyliin) ja murupiirakkaa. Tällä kertaa halusinkin yhdistää kirpeän raparperin makeaan kinuskiin. Yksi lempparileivontatuotteistani ovat Dr. Oetkerin fudgepalat, joita olen käyttänyt jo vaikka missä. Tällä kertaa piilotin helppoon piirakkataikinaan fudgepaloja raparperin sekaan, ja paistetut raparperi-kinuskiruudut viimeistelin vielä kinuskikastikkeella.

Raparperi-kinuskiruudut (12 palaa)

  • 200 g raparperia
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja (2 + 1/2 dl)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 115 g voita
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 kpl munaa
  • 100 g fudgepaloja (Dr. Oetker)

Lisäksi:

  • 1 dl kinuskikastiketta

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeeen. Valmistele 20×20-senttinen vuoka leikkaamalla pohjalle leivinpaperi, joka menee reunojen yli.

Pilko raparperi n. puolentoista sentin paksuisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja 1/2 dl vehnäjauhoja.

Yhdistä toisessa kulhossa loput vehnäjauhoista ja leivinjauhe.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, lisää munat yksi kerrallaan.

Sekoita vaahtoon jauhot ja sekoituksen loppuvaiheilla melkein kaikki raparpereista ja fudgepaloista (säästä osa pinnalle).

Levitä taikina tasaisesti vuokaan, ripottele loput raparperit ja fudgepalat pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Valuta pinnalle kinuskikastiketta, leikkaa 12 palaan. Säilytä jääkaapissa.

Kesä on kyllä niin ihanaa leivonta-aikaa! Raparperiajan jälkeen tulevat mansikat, mustikat ja sen jälkeen syksyn marjat. Nauti sesongin herkuista ja leivo nyt kuumimpaan leivonta-aikaan!

Raparperimurupiirakka

lunnileipooKommentoi

Joka kevät yllätyn siitä, että raparpereja saa jo kaupasta – niin myös tänä vuonna. En tiedä, kuinka kauan raparperit ovat jo notkuneet kauppojen hyllyillä, mutta itse tein kevään ensimmäisen raparperipiirakan helatorstain kunniaksi. Päädyin tekemään raparperipiirakan taas hieman eri tavalla, tällä kertaa amerikkalaiseen tyyliin. Tein syvän piirakan, jonka täytteessä on tietysti reilusti raparperia ja mausteena kanelia sekä muskottia. Kanneksi piirakan päälle tuli murukerros, jonka alla raparperitäyte kypsyy uunissa meheväksi. Piirakka on yllättävän helppo valmistaa ja sisältää vain muutamia raaka-aineita. Tarjoilin piirakan hyvän vaniljajäätelön kanssa, sillä kirpeä piirakka kaipaa jotakin makeaa seurakseen.

Raparperimurupiirakka (12 palaa)

Pohja:

  • 75 g voita
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g raparperia
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 3/4 dl vehnäjauhoja

Murupäällinen:

  • 110 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja

Valmista ensin pohja. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet saattavat lämmittää voita liikaa.

Lisää kylmä vesi ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa vielä 1-2 rkl vettä.

Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Kauli jauhotetulla alustalla hieman 24-senttistä (syvää) piirakkavuokaa suuremmaksi. Nosta kaulimen avulla piirakkavuoan päälle varovaisesti niin, että osa taikinasta menee reunojen yli. Siisti reunat veitsellä.

Valmista sillä aikaa täyte ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Yhdistä sokeri, vehnäjauhot ja mausteet. Sekoita joukkoon pilkottu raparperi ja kääntele sekaisin.

Kaada raparperitäyte pohjan päälle. Valmista murupohja nyppimällä ainekset sormin sekaisin, ripottele täytteen päälle.

Kypsennä uunin keskitasolla n. 50-60 minuutin ajan.

Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat (täyte on juoksevaa). Säilytä kylmässä mutta tarjoile hieman lämmitettynä vaniljajäätelön kanssa.

Oletteko jo leiponeet raparperista? Tämä Maku-lehden suosikkiohje on yksi lemppareistani. Olen lähipäivinä myös ihastellut Instagramin feedissä raparperista tehtyjä upeita chevron-kuvioisia piirakoita. Jos riittää sorminäppäryyttä ja värisilmää, kokeilkaa ihmeessä!