Raparperipiirakkaa italialaiselle

Sain eilen italialaisen vieraan, jolle piti tietysti leipoa jotakin suomalaista ja mahdollisesti jotakin sellaista, mitä italialainen ei välttämättä ole koskaan maistanut tai nähnytkään. Kauden mukaisesti päädyin perinteiseen raparperipiirakkaan, jossa on ranskankermaa täytteessä. Lisäsin suomalaisuuskerrointa korvaamalla osan pohjan vehnäjauhoista ruisjauhoilla, ja käyttämäni ohje olikin pitkälti sama kuin tämä Maku-saitin hyväksi todettu perusohje.

Italialainen  ei ollut ilokseni ja hämmästyksekseni koskaan maistanut edes raparperia saati sitten tiennyt minkälaisesta kasvista on kyse, mutta piirakka näytti uppoavan hyvin. Tarjosin kirpeän raparperipiirakan kyljessä onneksi makeaa vaniljajäätelöä, jotta makuelämys ei olisi liian villi ensikertalaiselle.

Käykääpä nyt kaupassa hakemassa suomalaista raparperia ja tehkää perinteistä raparperipiirakkaa – oli ulkomaalaisia vieraita tai ei! Kannattaa koittaa myös raparperi-tuorejuustokakkua, jos perinteinen piirakka ei sytytä.

 

Vuoden ensimmäiset raparperit: Raparperi-tuorejuustokakku

Kun saan päähäni jonkin pinttymän, siitä on tosi vaikea päästä eroon ilman että ryyhtyy tuumasta toimeen. Tällä kertaa päättäväisyyteni liittyi vähän pienemmän mittakaavan asioihin, nimittäin raparperiin ja siitä leipomiseen. Raparperiaika ei ole vielä ainakaan Suomessa käsillä, mutta arvelin Stockmannilla myytävän ainakin ulkomaista raparperia. Kun näin heviosastolla pussillisen vaaleanpunaisia tankoja, en voinut jättää niitä ostamatta yli kuuden euron hinnasta huolimatta… Ja tässä lopputulos!

Raparperi-tuorejuustokakku (10 palaa)

Taikina

  • 85 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa
  • 200 g raparperia
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

Tuorejuustotäyte

  • 100 g tuorejuustoa
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 muna

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele leipävuoka.

Lisää pannulle ruokalusikallinen voita ja fariinisokeri, lisää pilkottu raparperi ja kuullota pannulla, kunnes ylimääräinen neste on hävinnyt. Mausta muskottipähkinällä.

Vaahdota voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan vaahdon joukkoon samalla vatkaten.

Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää puolet jauhoseoksesta vaahtoon, sen jälkeen puolet maidosta. Lisää sitten loput jauhoista ja maidosta ja sekoita tasaiseksi, lopeta sekoittaminen kun aineet ovat juuri yhdistyneet.

Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja muna tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja tee lastalla pieni kolo taikinan keskelle. Kaada koloon tuorejuustoseos, viimeisenä ripottele päälle raparperit. 

Paista uunin keskitasolla n. 35-45 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltäkin asettunut ja se on saanut kauniin kullankeltaisen värin.

Anna kakun jäähtyä ensin vuoassa ja sitten ritilällä. 

Pyöräytin melko nopeasti visioimani raparperi-tuorejuustokakun, jonka paistoin suorakaiteen muotoisessa leipävuoassa. Tällaisesta kakusta käytetään yleensä nimitystä kahvikakku tai kuivakakku, mutta pannulla pehmeiksi paistetut raparperit ja keskelle tuleva tuorejuustotäyte takaavat mehevän kakun. Minulle tuli hieman kiire yliopistolle tätä kakkua paistellessa, koska arvioin paistoajan olevan hieman lyhyempi… Otin kakun viitisen minuuttia liian aikaisin uunista, mutta ainakin kakun keskusta oli tarpeeksi mehevää ja muhjuista. Se maistui aivan raparperijuustokakulta, oi että! Muskottipähkinä sopii muuten hyvin raparperin kanssa. Ja niin myös omenan, banaanin, mustikan ja oikeastaan vähän kaiken kanssa!