Mustikka-ricottapalat

Uusi vanha ohje luvassa – nämä mustikka-ricottapalat ovat todella herkullinen kesäjälkkäri!

Osan kesän aikana kerätyistä mustikoista haluan syödä aamupuuron kanssa tuoreina, mutta luonnollisesti osasta pitää leipoakin. Olen aina tykännyt käyttää ricottaa makeassa leivonnassa ja ajattelin yhdistää mustikan tuohon italialaiseen pehmeään tuorejuustoon. Jos ricotta on sinulle täysin uusi maku, juusto on maultaan melko lähellä mascarponea. Suutuntuma on uskomattoman samettinen ja maukas!

Mustikka-ricottapalat (12 palaa)


Pohja:

  • 225 g (n. 15 kpl) Digestivejä
  • 85 g voita
  • 1/2 tl kanelia

Mustikkasiirappi:

  • 2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Täyte:

  • 250 g ricotta-juustoa
  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja yhdistä. Mausta kanelilla ja painele n. 24×20-senttisen vuoan pohjalle. Paista uunissa n. 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Valmista mustikkasiirappi mittaamalla ainekset kattilaan. Keitä meidolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat, lisää sokerit. Vatkaa samalla kun lisäät munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja tasaista.

Kaada seos pohjan päälle. Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vedä puhtaalla veitsellä tai lusikalla raitoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina näyttää keskeltäkin hyytyneeltä varovaisesti ravistettaessa.

Anna kakun jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa vielä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Bongasin tämän ohjeen alun perin Pinterestistä ja tiestin heti haluavani kokeilla sitä. Rakastan mantelia ja sitruunaa leivonnassa, ja tässä ohjeessa käytetään vielä ricotta-juustoa (josta olen leiponut onnistuneesti mustikkaleivoksia), vaniljatankoa ja vaahdotettua valkuaista. Jos minun pitäisi tiivistää leivontatyylini yhteen ohjeeseen, olisi ohje luultavasti jotakin tämäntapaista. Kakkua ei tarvitse sen kummemmin koristella, sillä se on kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan. Kakku on myös kätevästi gluteeniton, eli sopii keliaakikollekin.

Ohje on Cakelets and Doilies -blogista, jota suosittelen vilkaisemaan. Itsellä on kyseisestä blogista varmaankin joka toinen ohje merkattu kokeiltavien listaan. Muutin joitakin määriä lähinnä suomalaisten pakkauskokojen mukaan, ja alkuperäisessä ohjeessa sitruunan kuorta tarvitaan yli puoli desiä (n. 6-8 sitruunan kuori?), mutta itse lällyilin ja vähensin määrää reilusti. Maku oli silti todella sitruunainen.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku (10 palaa)

Kakkutaikina:

  • 120 g voita
  • 2 1/2 dl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 3 sitruunan raastettu kuori
  • 4 munaa (eroteltuina)
  • 5 dl mantelijauhetta (200 g)
  • 250 g ricottajuustoa

Koristeluun:

  • 2 rkl tomusokeria
  • 2 rkl mantelilastuja

Ota aineet ajoissa huoneenlämpöön, voitele tai vuoraa leivinpaperilla 20-24-senttinen vuoka.

Pese sitruunat hyvin, raasta keltainen osa kuoresta. Tee vaniljatankoon viilto pituussuunnassa ja ota veitsenkärjellä siemenet talteen.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Vaahdota ensin valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 1/2 dl sokeria teelusikallinen kerrallaan samalla vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.

Vaahdota sitten eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi, lisää sitruunan kuori ja vanilja. Lisää keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe huolellisesti, sen jälkeen ricotta.

Yhdistä ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta taikinaan, kääntele joukkoon varovaisesti. Lisää loput valkuaisvaahdosta mutta varo ylivatkaamasta, jottei valkuaisvaahdo lässähdä.

Kaada taikina vuokaan, ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, kunnes kakku tuntuu kiinteältä ja on saanut väriä pinnalle. 

Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla. Parasta kakku on seuraavana päivänä.