Juhlava porkkanakakku ja esikoisemme ristiäiset

Vietimme esikoisemme ristiäisiä lokakuun viimeisenä viikonloppuna, ja minä halusin tehdä tarjottavat juhliin itse. Mitään erityistä teemaa juhliin ei valikoitu, mutta tarjottavat ja koristelut olivat melko syksyisiä. Porkkanakakku on mielestäni syksyinen leivonnainen, ja halusin kehitellä porkkanakakusta juhlavamman version, joka sopii ristiäisiin/nimiäisiin tai vaikka synttärijuhliin.

Koristeluissa luotin yksinkertaisiin, syksyisiin elementteihin: pekaanipähkinöihin, ananaskirsikoihin ja kurpitsan muotoisiin valkosuklaakonvehteihin. Kuorrute tässä porkkanakakussa ei ole kovin paksua, koska tykkään että kuorrute maistuu enemmän tuorejuustolta kuin voilta tai tomusokerilta. Paksummasta kuorrutteesta pitävä voi lisätä kuorrutteeseen sekä voita että tomusokeria oman maun mukaan lisää.

Tyttäremme sai nimekseen Sara Sienna ❤️

Lisäksi ristiäisissä oli tarjolla seuraavia muita herkkuja:

  • Nimikeksejä, ohje täällä
  • Puolukka-vaniljakierrepullia, ohje täällä
  • Poropiirakkaa, Annin uunissa ohjeella
  • Hattaralla koristeltua rosékuoharia
  • Konvehteja, kaupan keksejä
  • Sulhaspiirakoita, kaupan feta-pinaattipasteijoita

Juhlava porkkanakakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl fariinisokeria
  • 4 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 2 tl kanelia
  • 400 g porkkanaraastetta (n. 6 porkkanaa)

Kuorrute:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 175 g voita
  • 8 dl tomusokeria
  • sitruunan mehua

Koristeluun:

  • pekaanipähkinää
  • ananaskirsikoita
  • marsipaaniporkkanoita / suklaakonvehteja

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina kahteen 20-senttiseen leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan tai kunnes kakkupohjat ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kakkupohjat kahteen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele oman maun mukaan esimerkiksi pekaanpähkinöillä, ananaskirsikoilla ja konvehdeilla. Säilytä porkkanakakku jääkaapissa kakkukuvussa.

Nimikeksit

Tänä viikonloppuna teen ristiäisiin suklaisen kakun, johon toivottiin jollakin tapaa kastettavan nimi koristuksiin. Tilasin juuri Confetista kirjainsetin, jolla saa painettua kekseihin tai sokerimassaan haluamansa sanan, ja halusin lisätä kakun koristeeksi nimikeksin.

Nimikeksien tekeminen oli todella hauskaa ja helppoa! Oman vauvan syksyisiin ristiäisiin tekisi mieli tehdä samanlaisia, ensin pitäisi vain päättää nimi… Käytän tätä samaa keksireseptiä aina, kun haluan koristeltavia keksejä, koska taikina on helppo ja pitää muotonsa hyvin paistettaessa.

Koska kakku on suklainen (käytin Pätkiskakun ohjetta), päätin yhdistää ruskean ja valkoisen sävyjä koristeluissa. Käytin Dr. Oetkerin Dark Choco fondantia eli tumma suklaa -fondantia sekä valkoista sokerimassaa ja marmoroin niistä ruskea-valkoista sokerimassaa. Sokerimassasta leikkasin vielä lisäksi tähden muotoisia koristeita, ja loput koristeet ovat valkosuklaakarkkeja.

Nimikeksit (45 kpl)

Keksit:

  • 226 g voita
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja

Koristeluun:

  • 100 g Dr. Oetker Dark Choco Fondantia (1/2 pkt)
  • 50 g valkoista sokerimassaa (1/4 pkt)
  • sokerikuorrutetta tai leivontaliimaa

Lisäksi tarvitset:

  • kirjainmuotin
  • halutessasi strösseleitä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa sähkövatkaimella voita hetken aikaa kunnes se on pehmeää. Lisää sokeri ja vaniljasokeri pehmenneen voin joukkoon ja vatkaa parin minuutin ajan, kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa.

Lisää jauhot joukkoon ja kääntele huolellisesti.

Muotoile taikinasta pallo ja litistä sentin-parin paksuiseksi levyksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina kylmästä ja kauli jauhotetulla alustalla, käännä aina 90 astetta myötäpäivään kauliessasi. Kauli noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa muotilla paloja. Laita uuninpellille ja vie hetkeksi kylmään ennen paistamista, jotta keksit pitävät muotonsa uunissa.

Paista uunissa n. 8 minuutin ajan, keksien ei tulisi saada juurikaan väriä. Jäähdytä ritilällä.

Marmoroi sokerimassa seuraavalla tavalla: 1) Pyöritä tummasta suklaafondantista kaksi pötköä ja valkoisesta sokerimassasta yksi pötkö tummien pötköjen keskelle. 2) Kierrä pötköt toistensa ympäri spiraalimaisesti. 3) Taittele koko pötkö kaksin kerroin. 4) Kierrä pötköä jälleen spiraalimaisesti itsensä ympäri ja taittele jälleen kaksin kerroin. 5) Kauli massa tomusokeroidulla alustalla – ja marmorikuviointi syntyy kuin itsestään.

Leikkaa sokerimassasta keksimuotilla keksien kokoisia paloja. Paina kirjainmuotilla haluamasi nimi sokerimassaan. Kiinnitä sokerimassa jäähtyneen keksin päälle sokerikuorrutteella tai sokeriliimalla, kiinnitä halutessasi myös strösseleitä nimikekseihin.

Kirjainmuotin käyttö on helppoa, kunhan tajuaa ujuttaa kirjaimet muottiin peilikuvana: tässä tapauksessa L edellä ja E:t viimeisinä.

Koristelut kannattaa tehdä pari päivää ennen kakkua ja kiinnittää kakkuun vasta juuri ennen tarjoilua.

Helppo mansikka-suklaatäytekakku

Jos et ole vielä täysi konkari täytekakkujen kanssa, kokeile kesäistä ja helppoakin helpompaa mansikka-suklaatäytekakkua. Tein kakun kaverin lapsen 2-vuotisjuhliin, ja toiveena oli sokerimassapäällyste ja koristekuutiot lapsen nimikirjaimilla. Tämän kakun voi kuitenkin päällystää vaikka pelkällä voikreemillä ja koristella marjoin, syötävin kukin… Mielikuvitus on rajana! Täytteeseen laitoin kuohukermaa ja mansikkarahkaa sekä aitoja kuivattuja mansikoita, koska niitä sattui löytymään kaapista valmina. Tuoreet tai pakatemansikat tekevät täytteestä märän, kun taas pakastekuivatut marjat päin vastoin imevät täytteen kosteutta ja sopivat siksi hyvin täytekakun sisään.

Kakkuun paistetaan helppo suklaakakkupohja, johon ei tarvita edes vatkainta vaan aineet sekoitetaan keskenään. Suklainen kakkupohja on mehevä mutta silti helppo leikata kolmeenkin osaan – suosittelen! Ohjeen löysin Dr. Oetkerin sivuilta, ohje on n. 24-senttiselle kakkuvuoalle (4 munaa).

Mansikka-suklaatäytekakku (25 palaa)

Kakkupohja:

  • 335 g voita
  • 3 3/4 dl sokeria
  • 6 munaa
  • 3 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl kaakaojauhetta

Täyte:

  • 3,3 dl kuohukermaa
  • 400 g mansikkarahkaa (2 prk)
  • 10 g pakkaskuivattua mansikkaa
  • 2 liivatelehteä
  • 2 rkl maitoa

Voikreemi:

  • 150 g voita
  • 2 1/2 dl tomusokeria

Lisäksi:

  • 250 g valkoista sokerimassaa
  • 100 g vaaleanpunaista sokerimassaa
  • koristelugeeliä (koristeiden kirjaimiin)

Vuoraa n. 26-senttisen kakun pohja leivinpaperilla. Voitele pohjat ja reuna voilla, jauhota. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata voi, anna hieman jäähtyä.

Sekoita sokeri ja huoneenlämpöiset kananmunat keskenään puuhaarukalla. Lisää joukkoon voi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Skoittele varovaisesti lastalla, varo vatkaamasta liikaa. Kääntele pohjia myöten!

Kaada vuokaan, paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä hetken aikaa vuoassa, poista sitten toisin päin ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä. Jos et täytä kakkua samana päivänä, kääri tuorekelmuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahtoon rahka ja pakastekuivattu mansikka.

Lämmitä maito kuumaksi mikrossa, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita joukkoon. Kaada liivateseos täytteeseen ja kääntele tasaiseksi.

Kokoa kakku irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia ja reunoilla reunakalvoa. Jos kakkupohja tuntuu kuivalta, kostuta se maidolla (1/2 dl – 1 dl) ennen täyttämistä. Tuputtele pullasudilla kolmasosa kostukkeesta alimman pohjan päälle. Levitä päälle puolet täytteestä, nosta päälle keskimmäinen pohja, kostuta. Levitä päälle loput täytteestä ja, laita päällimmäinen pohja päälle. Kostuta sekin kevyesti. Anna kakun levähtää hetki kylmässä.

Valmista voikreemi sokerimassan alle. Vatkaa voi pehmeäksi, lisää tomusokeri vähän kerrallaan.

Levitä voikreemiä kakun päälle ja reunoille, sivele tasaiseksi.

Kauli haluamasi värinen sokerimassa tomusokeroidun leivinpaperin päällä parin millin paksuiseksi, nosta varovaisesti leivinpaperin avulla kakun päälle. Sivele käsin tasaisesti voikreemin päälle ja leikkaa yli jäävä sokerimassa terävällä veitsellä pois. Kiinnitä koristeet kakkuun voikreemillä.

Koristeiden tekeminen: Kuutiot kannattaa tehdä paria päivää aikaisemmin ja jättää huoneenlämpöön kuivahtamaan. Kirjaimet voi kirjoittaa kuutioihin geelivärillä tai sokerikuorrutteella. Sekoita kolmea eri väriä: kaikkiin tulee valkoista ja sinistä, viiriä varten sekoita myös pieneen osaan hieman mustaa sokerimassaa. Valkoista sokerimassaa tarvitsee kenties enemmän päällystettä varten – riippuu miten vaalean värin haluat.

Kuutiokoristeet on helppo valmistaa sokerimassasta. Ostin valmiiksi vaaleanpunaista massaa ja tein kuutiot muutamaa päivää etukäteen, kirjaimet saa tehtyä helposti valkoisella geelikuorrutteella. 

Lopuksi vielä kuva kakusta juhlapaikalla, synttärisankarin mieltymyksen mukaiset pupu- ja kukkakoristeet ostettu valmiina Confetista.