Äitienpäivän passio-sitruunajuustokakku

Äitienpäivänä kakkuvastuu oli minulla (yllätys, yllätys) ja halusin tehdä jotain hempeän keväistä. Sitruunaisia juustokakkuja olen tehnyt niin monia, etteivät kädet enää riitä laskemaan, mutta tällä kertaa yhdistin sitruunajuustokakkuun kerroksen passionhedelmää.

Olen tehnyt aikaisemminkin pelkän passionhedelmäjuustokakun, jossa on pinnalla passionhedelmäkiille (voisin lisätä ohjeen myös tänne), mutta tämän kakun pinta on rauhoitettu keväisille ja raikkaille koristuksille. Käytin Kinder Bueno valkosuklaa -patukoita koristelussa mansikoiden, pensasmustikoiden ja tietenkin passionhedelmien lisäksi. Nappaa tästä helppo ohje kevään juhliin.

Vinkki: kakku on todella pehmeä ja moussemainen, koska liivatetta ei ole paljoa. Jos teet kakun juhliin, jolloin se seisoo huoneenlämmössä pidempään, kannattaa lisätä yhdet liivatelehdet molempiin täytteisiin.

Passio-sitruunajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g Digestivejä (n. 10 kpl)
  • 75 g voita sulatettuna

Sitruunakerros:

  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sitruunan raastettua kuorta (luomu)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl sitruunan raastettua mehua
  • 3 kpl liivatetta

Passionhedelmäkerros:

  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl passionhedelmän hedelmälihaa (n. 3 kpl passionhedelmää)
  • 1/2 dl sokeria
  • 3 rkl passionhedelmän puristettua mehua (n. 2 kpl passionhedelmää)
  • 3 kpl liivatetta

Koristeluun:

  • Kinder Bueno -patukka
  • tuoreita mansikoita
  • pensasmustikoita
  • passionhedelmää (1-2 kpl)

Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti.

Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista ensin sitruunakerros. Laita 3 kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen.

Sekoita tuorejuusto sokerin kanssa pehmeäksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma kuohkeaksi vaadoksi.

Pese sitruunan kuori ja raasta, sekoita raaste tuorejuustoon. Kääntele tuorejuusto kermavaahdon sekaan.

Purista sitruunan mehu. Lämmitä sitruunan mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Laita kylmään hyytymään n. 1 tunniksi.

Valmista seuraavaksi passionhedelmäkerros. Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan.

Puolita passionhedelmät ja ota osasta 1/2 dl talteen hedelmälihaa, osasta 3 rkl passionhedelmän mehua painamalla hedelmäliha siivilän läpi.

Sekoita tuorejuusto sokerin kanssa pehmeäksi a lisää joukkoon passionhedelmän hedelmäliha (siemenet mukana). Vatkaa toisessa kulhossa kerma kuohkeaksi vaadoksi.

Kääntele tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon.

Lämmitä passionhedelmämehu mikrossa melkein kiehuvaksi ja sekoita joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada passionhedelmäkerros hyytyneen sitruunakerroksen päälle ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla, hedelmillä ja suklaapatukalla.

Sitruunainen tiramisu eli sitruunamisu

Sitruunaisia terveisiä Italian Amalfin rannikolta! Tiesin jo ennen reissuamme, että Sorrento on tunnettu limoncellostaan ja että Amalfissa kasvaa jättimäisiä sitruunoita, mutten osannut odottaa sellaista sitruunoiden ilotulitusta mitä saimme Amalfin rannikolla kokea. Oli melkein surrealistista nähdä ensimmäistä kertaa sitruunoita luonnonvaraisena – ja varsinkin kun niitä tuntui kasvavan kaikkialla.

Kävimme reissullamme tutustumassa paikallasella sitruunafarmilla, jossa tilan pitäjän poika kertoi meille sitruunoiden kasvatuksesta ja limoncellon valmistuksesta. Maistoimme tilalla italialaisen nonnan tekemää sitruunatiramisua, ja halusin kehitellä tiramisusta oman (hieman vähemmän viinaisen) version. Jos et halua käyttää ollenkaan limoncelloa, eli italialaista sitruunalikööriä, korvaa reseptin limoncello sitruunamehulla ja lisää hieman sokeria.

Tiramisu on yksi kaikkien aikojen lempparijälkiruuistani, mutta tiramisu voi mielestäni helposti mennä pieleen. Tämä on tietysti makuasia, mutten pidä liian kosteasta tiramisusta, ja mielestäni ainut oikea keksi tiramisuun on savoiardikeksi. Lisäksi mascarponea pitää olla reilusti, ja aidossa tiramisussa on reilu kerros tummaa kaakaojauhetta ja kermaa.

Tässä sitruunaisessa versiossa ei luonnollisesti ole kaakaojauhetta tai kahvia, mutta muuten tutut elementit löytyvät. Sitruuna itse asiassa taittaa rasvaista mascarponea ja kermavaahtoa tosi kivasti!

Sain poimia tilalla oman sitruunan puusta, ja toin sen tietenkin Suomeen saakka. Tiesittekö, että sitruunan siemenet ovat steriilejä, minkä takia sitruunapuu on aina puoliksi appelsiinipuu? Sitruunapuita ei siis saada siemenestä, vaan muuntamalla parivuotinen appelsiinipuu sitruunapuuksi.

Sitruunamisu (10 palaa)

Mascarponekreemi

  • 3 kpl munankeltuaista
  • 2/3 dl sokeria
  • 2/3 dl kevytmaitoa
  • 250 g mascarponea
  • 2 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

Limoncello-kostuke

  • 1 dl sitruunan mehua
  • 1 rkl Limoncelloa
  • 1/2 dl vettä
  • 3 rkl sokeria

Lisäksi

  • 200 g Savoiardi-keksejä
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria sitruunaa koristeluun

Valmista ensin mascarponekreemi.

Mittaa kattilaan munan keltuaiset, sokeri ja maito. Kuumenna levyllä koko ajan sekoitellen ja anna kiehahtaa. Ota heti pois levyltä ja kaada toiseen kulhoon, anna jäähtyä jääkaapissa n. 30-60 minuuttia.

Sekoita hieman jäähtyneeseen keltuaisseokseen mascarpone, sitruunan raastettu kuori ja vanilja. Laita sivuun odottamaan.

Valmista Limoncello-kostuke sekoittamalla aineet keskenään laakeassa kulhossa.

Kasta ensin puolet Savoiardi-kekseistä uppeluksiin kostukkeessa, asettele yksi kerros keksejä n. 22×22-senttisen neliövuoan pohjalle. Saatat joutua hieman katkomaan keksejä, että saat pohjan peitettyä.

Levitä päälle puolet mascarponekreemistä. Toista sama keksien kanssa ja levitä päälle loput mascarponesta.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja levitä kerma tasaisesti mascarponen päälle. Koristele joko sitruunaviipaleilla tai sitruunan raastetulla kuorella.

Anna levähtää jääkaapissa vähintään 1 h ajan, mielellään useamman tunnin ajan.

Koristelin kakun sorrentolaisella sitruunalla, jota voi syödä sokeroituna kuorineen. Luomusitruunoita saattaa pystyä syömään kuorineen, mutten takaa että maku on hyvä. Vaihtoehtoinen koristelu on sitruunan raastettu kuori!

Keväinen sitruunakakku ja läkkipeltivuoka

Kevät on varsinaista kakkujen juhlaa – pääsiäistä ja vappua seuraavat äitienpäivä ja kevään valmistujaisjuhlat. Kaikkien juhlakakkujen tärkein osa on onnistunut kakkupohja, ja laadusta tarkalle leipojalle GastroMax on lanseerannut kestävät läkkipeltivuoat. Läkkipeltivuoassa taikina paistuu tasaisesti, kun lämpö jakaantuu tasaisesti koko taikinaan koko paiston ajaksi. Aina en ole ollut täysin tyytyväinen esimerkiksi silikonivuoissa paistettujen kakkujen tasalaatuisuuteen.

Hauska ja korkea läkkipeltinen torvivuoka on täydellinen kuivakakkujen valmistukseen, mutta tasaisesti paistuneesta kakkupohjasta voi leikata myös parikerroksisen täytekakun. Tässä keväisessä sitruunakakussa yhdistyvät sitruunakakun ja täytekakun parhaat puolet – sitruunan mehevyys ja runsas valkosuklaakreemitäyte. Keväiset koristeet teet helposti vaaleanpunaisesta sokerimassasta ja tomusokerikuorrutteesta.

GastroMaxin läkkipeltivuokasarjassa on erikokoisia ja erimuotosia vuokia – tutustu valikoimaan täällä. Olen ihastunut myös GastroMaxin uusiin, selkeästi merkattuihin mitta-astoihin ja mm. kuvissa näkyviin sitruunapuristimeen.

Sitruuna-valkosuklaakakku (10 palaa )

Taikina:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 130 g voita
  • 1 dl sitruunan mehua
  • 3 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunan raastettua kuorta

Valkosuklaakreemi:

  • 50 g valkosuklaata
  • 65 g voita (n. 1 dl)
  • 65 g tomusokeria

Tomusokerikuorrute:

  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 2 dl tomusokeria

Lisäksi:

  • vaaleanpunaista sokerimassaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Siivilöi kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä. Purista voisulan joukkoon sitruunamehu.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, n. parin minuutin ajan sähkövatkaimella. Pese sitruunan kuori huolellisesti, raasta kuori vaahdon sekaan.

Sekoita vaahdon joukkoon vuorotellen jauhot ja neste, lopeta sekoittaminen kun aineet ovat juuri yhdistyneet vaahtoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu paljoa taikinaa. Anna jäähtyä täysin ritilällä.

Valmista valkosuklaakreemi. Sulata ensin valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä.

Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi tomusokerin kanssa, sekoita joukkoon sulanut valkosuklaa ja vatkaa kunnes koostumus on sileä.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja pursota kerrosten väliin valkosuklaakreemiä.

Lopuksi valmista kuorrutus puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle. Viimeistele vielä sokerimassakoristeilla.