Sitruuna-rahkakakku

Pääsiäinen on joulun jälkeen lempipyhäni, eikä vähiten leivonnaisten takia. Sitruunaista, rahkaista ja keväistä – tällaisia ovat mielestäni parhaat pääsiäisherkut.

Sitruuna-rahkakakku on juustokakkua keveämpi ja kuohkeampi ja sopii mainiosti pääsiäiseen. Käytä kakussa rasvaista, n. 5-prosenttista rahkaa, sillä rasvaton rahka ei kestä paistamista niin hyvin. Hyvää paistonkestävää maitorahkaa saa esimerkiksi Lidlistä.

Koristelin kakun hyvin vaivattomasti sitruunarahkalla ja suklaamunilla, ja koristelussa voi toki käyttää mielikuvitustaan ja lisätä joukkoon vaikka suklaapupuja ja monia erilaisia rakeita.

Sitruuna-rahkakakku (10 palaa)

Pohja:

  • 175 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 500 g maustamatonta maitorahkaa (ei rasvatonta)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 3 keltuaista
  • 3 valkuaista
  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1/2 dl sitruunacurdia + 1 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • 100 g sitruunarahkaa
  • 100 g pieniä suklaamunia (esim. M&M’s)

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kulhossa napakaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa rahkat sokerin kanssa, lisää sitten keltuaiset, sitruunan mehu ja viimeisenä perunajauhot. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto varovaisesti. Kaada täyte pohjan päälle.

Notkista tarvittaessa sitruunacurdia sitruunan mehulla. Lusikoi päälle länttejä sitruunacurdista ja tee veitsellä kakun pinnalle kuvioita. Paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Koristele sitruunarahkalla ja suklaamunilla.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit

Kevään kohokohta on ehdottomasti pääsiäinen, jota pidän leivontasesonkien parhaimmistona. Paras pääsiäinen on sellainen, että pääsee pohjoiseen vielä ladulle nautiskelemaan aurinkoisista päivistä ja upeista hangista. Tällä viikolla olemme perheen mökillä Kuusamossa, ja pääsen itse parin vuoden tauon jälkeen hiihtämään.

Pääsiäisessä yhtä ihanaa kuin hiihto on leivonta, ja käynnistän virallisesti pääsiäisleivonnan omalta osaltani näillä keväisillä sitruuna-unikonsiemenmuffineilla. Sitruuna sopii täydellisesti pääsiäisleivontaan, ja unikonsiemenet muffinitaikinassa loihtivat leivoksille paitsi elegantin ulkonäön mutta myös kivan suutuntuman.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit (12 kpl)

Taikina:

  • 175 g voita
  • 2 dl maitoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 2 dl sokeria

Kuorrutus:

  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, unikonsiemenet ja leivinjauhe. Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, maito, jäähtynyt voisula ja sitruunan raastettu kuori.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa ei tarvitse jättää paljoa. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Kuorruta jäähtyneet muffinit tomusokeri-sitruunamehukuorrutteella. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Sitruunajogurttikakku

Välillä lyö aivan tyhjää, kun yrittää miettiä uusia reseptejä tai seuraavaksi kokeiltavia leipomuksia. Yleensä tällaisina leivontainspiraation puuttumisen hetkinä turvaudun lemppariini sitruunaan, joka sopii jokaiseen vuodenaikaan.

Sitruunakakkuja on monenlaisia, mutta oma suosikkini on perinteisessä kakkuvuoassa paistettu mehevä sitruunakakku, jossa on reilusti sitruunan kuorta ja mehua sekä simppeli kuorrutus.

Tähän kakkuun sain idean Pinterestistä, kun selailin erilaisia reseptejä. Sitruunajogurttikakussa on sitruunan lisäksi turkkilaista jogurttia tuomassa taikinaan mehevyyttä, ja sitruunaa on taikinan lisäksi sokerisiirapissa, jolla kakku kostutetaan uunin jälkeen, sekä tomusokerikuorrutteessa, joka viimeistelee jäähtyneen kakun.

Sitruunajogurttikakku (12 palaa)

Taikina:

  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 2 rkl sitruunan kuorta (2 isoa luomusitruunaa)
  • 1/2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 125 g sulatettua voita

Siirappi:

  • 3/4 dl sitruunan mehua
  • 3/4 dl sokeria

Kuorrute:

  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl sitruunan puristettua mehua

Voitele ja jauhota keskikokoinen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Pese sitruunan kuoret huolellisesti, raasta kuori raastimella.

Sekoita märät aineet keskenään, sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri/-uute sekä sitruunan kuori.

Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja kääntele huolellisesti. Lopeta sekoittaminen kun aineet ovat yhdistyneet.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasoa alempana n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna jäähtyä n. 10 minuuttia ja käännä kakku sitten ympäri ritilälle, jonka alla on leivinpaperi.

Kun kakku jäähtyy, valmista siirappi kuumentamalla sokeri ja sitruunan mehu kattilassa. Anna kiehua hetken ja poista sitten levyltä.

Kaada siirappi vielä lämpöisen kakun päälle. Anna kakun jäähtyä täysin ja valmista vielä kuorrute puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle.

Säilytä kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä.