Sitruunaiset unikonsiemenkeksit

Arkistojen kätköistä löytyi tällainen unohdettu resepti erittäin kauniille ja herkullisille sitruuna-unikonsiemenkekseille.

Jälleen seuraa lemon curd -intoilua… Tein näitä jo tovi sitten, vielä kun lemon curdia oli jäljellä, mutta halusin pitää pientä paussia sitruunareseptien jakamisesta.
Lemon curd sopii mainiosti hauskojen pilkullisten keksien väliin. Unikonsiemenet tuovat etupäässä lisänsä ulkonäköön mutta maistuvat myös hennosti. Parhaita nämä keksit ovat parin päivän jälkeen leipomisesta ja täyttämisestä, kun rakenne on muuttunut hieman sitkoisemmaksi.

Tee lemon curdia tällä ohjeella tai osta kaupasta.

Sitruunaiset unikonsiemenkeksit (n. 30 kpl)

Keksitaikina:

  • 225 g voita
  • 60 g (n. 1 d) tomusokeria
  • 260 g (4 dl) vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 – 1 1/2 rkl unikonsiemeniä

Väliin:

  • n. 1 dl lemon curd -tahnaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tomusokeria kannattaa aluksi lisätä vähän kerrallaan, jotta pöllyäminen pysyisi kurissa.

Lisää vaahdon joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri, lisäksi sekoituksen loppuvaiheessa unikonsiemenet.

Puristele keksitaikina kasaan ja taputtele levyksi. Kääri tuorekelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa n. 30 minuutin ajan.

Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa 3-5 sentin kokoisella muotilla taikinasta paloja, asettele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna keksien vielä jähmettyä kylmässä n. 10 minuutin ajan ennen paistamista.

Paista uunissa 175 asteessa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täytä keksit jäähtyneinä noin teelusikallisella lemon curdia. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Äitienpäivän passio-sitruunajuustokakku

Äitienpäivänä kakkuvastuu oli minulla (yllätys, yllätys) ja halusin tehdä jotain hempeän keväistä. Sitruunaisia juustokakkuja olen tehnyt niin monia, etteivät kädet enää riitä laskemaan, mutta tällä kertaa yhdistin sitruunajuustokakkuun kerroksen passionhedelmää.

Olen tehnyt aikaisemminkin pelkän passionhedelmäjuustokakun, jossa on pinnalla passionhedelmäkiille (voisin lisätä ohjeen myös tänne), mutta tämän kakun pinta on rauhoitettu keväisille ja raikkaille koristuksille. Käytin Kinder Bueno valkosuklaa -patukoita koristelussa mansikoiden, pensasmustikoiden ja tietenkin passionhedelmien lisäksi. Nappaa tästä helppo ohje kevään juhliin.

Vinkki: kakku on todella pehmeä ja moussemainen, koska liivatetta ei ole paljoa. Jos teet kakun juhliin, jolloin se seisoo huoneenlämmössä pidempään, kannattaa lisätä yhdet liivatelehdet molempiin täytteisiin.

Passio-sitruunajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g Digestivejä (n. 10 kpl)
  • 75 g voita sulatettuna

Sitruunakerros:

  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sitruunan raastettua kuorta (luomu)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl sitruunan raastettua mehua
  • 3 kpl liivatetta

Passionhedelmäkerros:

  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl passionhedelmän hedelmälihaa (n. 3 kpl passionhedelmää)
  • 1/2 dl sokeria
  • 3 rkl passionhedelmän puristettua mehua (n. 2 kpl passionhedelmää)
  • 3 kpl liivatetta

Koristeluun:

  • Kinder Bueno -patukka
  • tuoreita mansikoita
  • pensasmustikoita
  • passionhedelmää (1-2 kpl)

Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti.

Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista ensin sitruunakerros. Laita 3 kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen.

Sekoita tuorejuusto sokerin kanssa pehmeäksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma kuohkeaksi vaadoksi.

Pese sitruunan kuori ja raasta, sekoita raaste tuorejuustoon. Kääntele tuorejuusto kermavaahdon sekaan.

Purista sitruunan mehu. Lämmitä sitruunan mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Laita kylmään hyytymään n. 1 tunniksi.

Valmista seuraavaksi passionhedelmäkerros. Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan.

Puolita passionhedelmät ja ota osasta 1/2 dl talteen hedelmälihaa, osasta 3 rkl passionhedelmän mehua painamalla hedelmäliha siivilän läpi.

Sekoita tuorejuusto sokerin kanssa pehmeäksi a lisää joukkoon passionhedelmän hedelmäliha (siemenet mukana). Vatkaa toisessa kulhossa kerma kuohkeaksi vaadoksi.

Kääntele tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon.

Lämmitä passionhedelmämehu mikrossa melkein kiehuvaksi ja sekoita joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada passionhedelmäkerros hyytyneen sitruunakerroksen päälle ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla, hedelmillä ja suklaapatukalla.

Sitruunainen tiramisu eli sitruunamisu

Sitruunaisia terveisiä Italian Amalfin rannikolta! Tiesin jo ennen reissuamme, että Sorrento on tunnettu limoncellostaan ja että Amalfissa kasvaa jättimäisiä sitruunoita, mutten osannut odottaa sellaista sitruunoiden ilotulitusta mitä saimme Amalfin rannikolla kokea. Oli melkein surrealistista nähdä ensimmäistä kertaa sitruunoita luonnonvaraisena – ja varsinkin kun niitä tuntui kasvavan kaikkialla.

Kävimme reissullamme tutustumassa paikallasella sitruunafarmilla, jossa tilan pitäjän poika kertoi meille sitruunoiden kasvatuksesta ja limoncellon valmistuksesta. Maistoimme tilalla italialaisen nonnan tekemää sitruunatiramisua, ja halusin kehitellä tiramisusta oman (hieman vähemmän viinaisen) version. Jos et halua käyttää ollenkaan limoncelloa, eli italialaista sitruunalikööriä, korvaa reseptin limoncello sitruunamehulla ja lisää hieman sokeria.

Tiramisu on yksi kaikkien aikojen lempparijälkiruuistani, mutta tiramisu voi mielestäni helposti mennä pieleen. Tämä on tietysti makuasia, mutten pidä liian kosteasta tiramisusta, ja mielestäni ainut oikea keksi tiramisuun on savoiardikeksi. Lisäksi mascarponea pitää olla reilusti, ja aidossa tiramisussa on reilu kerros tummaa kaakaojauhetta ja kermaa.

Tässä sitruunaisessa versiossa ei luonnollisesti ole kaakaojauhetta tai kahvia, mutta muuten tutut elementit löytyvät. Sitruuna itse asiassa taittaa rasvaista mascarponea ja kermavaahtoa tosi kivasti!

Sain poimia tilalla oman sitruunan puusta, ja toin sen tietenkin Suomeen saakka. Tiesittekö, että sitruunan siemenet ovat steriilejä, minkä takia sitruunapuu on aina puoliksi appelsiinipuu? Sitruunapuita ei siis saada siemenestä, vaan muuntamalla parivuotinen appelsiinipuu sitruunapuuksi.

Sitruuna-tiramisu (10 palaa)

Mascarponekreemi:

  • 3 keltuaista
  • 2/3 dl sokeria
  • 2/3 dl kevytmaitoa
  • 250 g mascarponea
  • 2 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

Limoncello-kostuke:

  • 1 dl sitruunan mehua
  • 1 rkl Limoncelloa
  • 1/2 dl vettä
  • 3 rkl sokeria

Lisäksi:

  • 200 g Savoiardi-keksejä
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria sitruunaa koristeluun

Valmista ensin mascarponekreemi.

Mittaa kattilaan munan keltuaiset, sokeri ja maito. Kuumenna levyllä koko ajan sekoitellen ja anna kiehahtaa. Ota heti pois levyltä ja kaada toiseen kulhoon, anna jäähtyä jääkaapissa n. 30-60 minuuttia.

Sekoita hieman jäähtyneeseen keltuaisseokseen mascarpone, sitruunan raastettu kuori ja vanilja. Laita sivuun odottamaan.

Valmista Limoncello-kostuke sekoittamalla aineet keskenään laakeassa kulhossa.

Kasta ensin puolet Savoiardi-kekseistä uppeluksiin kostukkeessa, asettele yksi kerros keksejä n. 22×22-senttisen neliövuoan pohjalle. Saatat joutua hieman katkomaan keksejä, että saat pohjan peitettyä.

Levitä päälle puolet mascarponekreemistä. Toista sama keksien kanssa ja levitä päälle loput mascarponesta.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja levitä kerma tasaisesti mascarponen päälle. Koristele joko sitruunaviipaleilla tai sitruunan raastetulla kuorella.

Anna levähtää jääkaapissa vähintään 1 h ajan, mielellään useamman tunnin ajan.

Koristelin kakun sorrentolaisella sitruunalla, jota voi syödä sokeroituna kuorineen. Luomusitruunoita saattaa pystyä syömään kuorineen, mutten takaa että maku on hyvä. Vaihtoehtoinen koristelu on sitruunan raastettu kuori!