Sitruunajogurttikakku

Välillä lyö aivan tyhjää, kun yrittää miettiä uusia reseptejä tai seuraavaksi kokeiltavia leipomuksia. Yleensä tällaisina leivontainspiraation puuttumisen hetkinä turvaudun lemppariini sitruunaan, joka sopii jokaiseen vuodenaikaan.

Sitruunakakkuja on monenlaisia, mutta oma suosikkini on perinteisessä kakkuvuoassa paistettu mehevä sitruunakakku, jossa on reilusti sitruunan kuorta ja mehua sekä simppeli kuorrutus.

Tähän kakkuun sain idean Pinterestistä, kun selailin erilaisia reseptejä. Sitruunajogurttikakussa on sitruunan lisäksi turkkilaista jogurttia tuomassa taikinaan mehevyyttä, ja sitruunaa on taikinan lisäksi sokerisiirapissa, jolla kakku kostutetaan uunin jälkeen, sekä tomusokerikuorrutteessa, joka viimeistelee jäähtyneen kakun.

Sitruunajogurttikakku (12 palaa)

Taikina:

  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 2 rkl sitruunan kuorta (2 isoa luomusitruunaa)
  • 1/2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 125 g sulatettua voita

Siirappi:

  • 3/4 dl sitruunan mehua
  • 3/4 dl sokeria

Kuorrute:

  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl sitruunan puristettua mehua

Voitele ja jauhota keskikokoinen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Pese sitruunan kuoret huolellisesti, raasta kuori raastimella.

Sekoita märät aineet keskenään, sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri/-uute sekä sitruunan kuori.

Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja kääntele huolellisesti. Lopeta sekoittaminen kun aineet ovat yhdistyneet.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasoa alempana n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna jäähtyä n. 10 minuuttia ja käännä kakku sitten ympäri ritilälle, jonka alla on leivinpaperi.

Kun kakku jäähtyy, valmista siirappi kuumentamalla sokeri ja sitruunan mehu kattilassa. Anna kiehua hetken ja poista sitten levyltä.

Kaada siirappi vielä lämpöisen kakun päälle. Anna kakun jäähtyä täysin ja valmista vielä kuorrute puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle.

Säilytä kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Mustikka-sitruunamurukakku

Metsässä maat ovat aivan sinisinä mustikoista, jotka ovat nyt valmiita poimittaviksi. Itse olen sen verran isomahainen kun laskettuun aikaan on 2 viikkoa, etten jaksa kyykkäillä metsässä, mutta sain äidiltäni pari rasiallista mustikoita – osan leivontaan ja osan pakkaseen.

Kehittelin mustikka-sitruunamurukakun, jossa on vähän kaikkea herkullista: mustikkakakkua, sitruunajuustokakkukerros, rapea murupäällinen ja vielä sitruunainen tomusokerikuorrute. Kakku on hieman mehevämpi kuin tavallinen kahvikakku – kiitos sitruunaisen juustokakkukerroksen. Ei kannata paistaa mustikka-sitruunamurukakkua liikaa, jotta mehevyys säilyy. Itse paistoin ehkä 5 minuuttia liian kauan, mutta onneksi kakku ei silti mennyt kuivaksi.

Mustikka-sitruunamurukakku (10-12 palaa)

Kakkutaikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 85 g voita
  • 2 munaa
  • 1 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 dl maitoa
  • 2 dl mustikoita

Tuorejuustotäyte:

  • 200 g tuorejuustoa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 sitruunan kuori

Murupäällinen:

  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 3 rkl sokeria
  • 75 g voita
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrute:

  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl maitoa
  • mustikoita

Valmista ensin kakkutaikina.

Voitele ja jauhota n. 22-senttinen irtopohjavuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä kakkutaikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita niihin pehmeä voi lastalla tai vatkaimella pari kertaa pyöräyttämällä. Vatkaa sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan ja sen jälkeen vaniljauute, sitruunan puristettu mehu ja maito. Lopuksi kääntele mustikat taikinan joukkoon, älä ylisekoita taikinaa.

Kaada taikina vuoan pohjalle, jos taikina on paksua, tee taikinan keskelle pieni kolo.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Sekoita tuorejuustokerroksen ainekset keskenään tasaiseksi vatkaimella. Kaada tuorejuustokerros kakkutaikinan päälle keskelle. Älä anna tuorejuustokerroksen valua kakun reunoille saakka.

Sulata murupäällisen voi ja sekoita siihen muut murupäällisen ainekset. Nypi taikina murumaiseksi ja ripottele tasaisesti kakun päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35 minuutin ajan tai kunnes murupäällinen on saanut hieman väriä ja kakun keskusta ei hylly liikaa heiluttaessa.

Anna taikinan jäähtyä täysin vuoassa, jäähdytä sen jälkeen mielellään vielä jääkaapissa. Ennen tarjoilua valmista sitruunakuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele mustikoilla. Tarjoile joko jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Sitruunaiset unikonsiemenkeksit

Arkistojen kätköistä löytyi tällainen unohdettu resepti erittäin kauniille ja herkullisille sitruuna-unikonsiemenkekseille.

Jälleen seuraa lemon curd -intoilua… Tein näitä jo tovi sitten, vielä kun lemon curdia oli jäljellä, mutta halusin pitää pientä paussia sitruunareseptien jakamisesta.
Lemon curd sopii mainiosti hauskojen pilkullisten keksien väliin. Unikonsiemenet tuovat etupäässä lisänsä ulkonäköön mutta maistuvat myös hennosti. Parhaita nämä keksit ovat parin päivän jälkeen leipomisesta ja täyttämisestä, kun rakenne on muuttunut hieman sitkoisemmaksi.

Tee lemon curdia tällä ohjeella tai osta kaupasta.

Sitruunaiset unikonsiemenkeksit (n. 30 kpl)

Keksitaikina:

  • 225 g voita
  • 60 g (n. 1 d) tomusokeria
  • 260 g (4 dl) vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 – 1 1/2 rkl unikonsiemeniä

Väliin:

  • n. 1 dl lemon curd -tahnaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tomusokeria kannattaa aluksi lisätä vähän kerrallaan, jotta pöllyäminen pysyisi kurissa.

Lisää vaahdon joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri, lisäksi sekoituksen loppuvaiheessa unikonsiemenet.

Puristele keksitaikina kasaan ja taputtele levyksi. Kääri tuorekelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa n. 30 minuutin ajan.

Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa 3-5 sentin kokoisella muotilla taikinasta paloja, asettele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna keksien vielä jähmettyä kylmässä n. 10 minuutin ajan ennen paistamista.

Paista uunissa 175 asteessa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täytä keksit jäähtyneinä noin teelusikallisella lemon curdia. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.