Valkosuklaa-mansikkacookiet

Pian niitä saa, nimittäin suomalaisia mansikoita! Sitä odotellessa voi herkutella pakastekuivatuilla mansikoilla, jotka ovat kätevä tuote leivonnassa. Pakastekuivatut mansikat taipuvat koristeeksi sekä taikinan mausteeksi.

Leivoin nämä valkosuklaa-mansikkacookiet kesäpäivän piknikille ja käytin pohjana vakkari-cookiereseptiäni. Tällä ohjeella keksit muistuttavat Subwayn isoja ja sitkeitä cookieita.

Valkosuklaa-mansikkacookiet (15 kpl)

  • 115 g voita
  • 1 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 3 ? dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl pakastekuivattuja mansikoita pilkottuna
  • 100 g valkosuklaata rouhittuna

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön, samoin kananmuna.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan (vaahdon tulee olla vaaleaa). Lisää muna ja vatkaa huolellisesti joukkoon. Lisää vaniljauute halutessasi.

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Kääntele kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin. Lisää pakastekuivatut mansikat sekä valkosuklaarouhe ja kääntele lastan avulla pohjia myöten sekaisin.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paista keksejä n. 8-10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille.

Siirrä varovaisesti jäähtymään ritilälle.

Tarjoile maidon kanssa, säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku

Kylläpäs nyt mustikka- ja juustokakkuohjeita pukkaa, kummatkin ovat ilmeisesti kovasti mieleeni tällä hetkellä! Viikonloppuna pääsin taas leipomaan vähän isommalla volyymilla, kun tein kaksi isoa hyydytettävää juustokakkua pikkusiskoni kaverin valmistujaisiin. Halusin kokeilla jotain ihan uutta, mikä on tietty aina riski kun leipoo jollekin muulle kuin itselleen, mutta hyydytettyjä juustokakkuja on helppo varioida.

Hyydytetyissä juustokakuissa on useinkin nähty erivärisiä kerroksia, mutta vertikaalisesti kaksivärinen kakku oli minulle uusi juttu. On muuten älyttömän vaikea löytää kuvaavaa termiä tämän kakun kaksivärisyydelle. Vertikaalisesti, keskeltä, puoliksi kaksivärinen?!


Askartelin vuoan keskelle sopivan kokoisen pahvipalan, joka jakaa kakun puoliksi. Oma pahvini oli hieman venkuralla, mikä tietysti vaikuttaa lopputuloksen siisteyteen…

Kun vaalea täyte on hyytynyt, pahvi poistetaan ja viereen kaadetaan tummempi täyte. Jos täytteet on mitattu tarkkaan, niiden pitäisi asettua suunnilleen samalle tasolle. 

Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl mustikkajauhetta
  • 100 g valkosuklaata
  • 8 liivatetta
  • 4 dl kuohukermaa
  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 1 rkl sokeria

Kiille:

  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 4 liivatetta
  • 2 dl vettä
  • 90 g mustikkasosetta (Piltti mustikkainen)
  • 2 rkl sokeria

Koristeluun:

  • 30 g valkosuklaata
  • pensasmustikoita

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Aseta vuoan keskelle pahvista leikattu kaistale, joka jakaa kakun juuri keskeltä kahtia. Paina tiiviisti keksipohjaa vasten. Laita kylmään odottamaan.

Valmista ensin vaaleampi täyte. Laita 4 kpl liivatelehtiä kylmään veteen likoamaan.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sokeri ja mustikkajauhe. Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.  

Jaa täyte kahteen osaan niin, että mittaat yhteen kulhoon massasta 100 grammaa enemmän kuin toiseen kulhoon (esim. yhdessä kulhossa täytettä 400 g, toisessa 500 g).

Lämmitä 1/2 dl vettä kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste siihen kulhoon, jossa on täytettä enemmän. Kaada se  joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada vaalea täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 1-2 tuntia.

Valmista tummempi täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mustikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri. Sekoita mustikkasose jäljelle jääneen täytteen joukkoon.

Lämmitä 1/2 dl vettä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. 

Irrota veitsen avulla kakkuvuoan keskellä oleva pahvi pois, kaada täyte toiselle puoliskolle. Koita tasoittaa täytteet keskellä samalle tasolle. Laita kylmään hyytymään, anna hyytyä n. 1-2 tuntia.

Valmista viimeisenä kiille, kun täyte on hyytynyt tarpeeksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustikat, painele ne siivilän läpi. Lisää mustikkasose, vesi ja sokeri. Lämmitä seoksesta n. 1/2 dl mikrossa kiehuvan kuumaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja sekoita kuuman nesteen joukkoon haarukalla sekoittaen. Kaada liivateneste ohuena nauhana kiilteen joukkoon.

Kaada kiille täytteen päälle, anna hyytyä vielä n. 2 tuntia jääkaapissa tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku pensasmustikoilla ja raastetulla valkosuklaalla.

Tästä kuvasta huomaa, että vaalea täyte oli himpun verran korkeampi varsinkin reunoilta kuin tummempi täyte, minkä vuoksi kiillekerros on ohuempi sen päällä. Myös keskikohdan käsittely kaipaisi hieman tarkkuutta, mutta toisaalta pinnalle tuleva kiille pelastaa paljon!

Nämä kaksi juustokakkua lähtivät juhliin.

Vadelma-tuplasuklaapiiras

Kuinka täydellisiä ja ihania vadelmat ovatkaan – olisipa oma puska tai ensinnäkin omaa pihaa ihan vaikka vadelmapuskien vuoksi. Voisin syödä tuoreita suomalaisia vadelmia rajattomasti sellaisinaan, mutta halusin kehitellä myös piiraan vadelmista. Tällä kertaa en raaskinut paistaa vadelmia uunissa, mutta kannattaa kurkata myös vadelma-valkosuklaablondie-ohje sekä pienet vadelmapiiraat blogistani.

Vadelma-tuplasuklaapiiraassa on suklaapohja, joka paistetaan yksinään uunissa. Täyte on makeaa valkosuklaata, joka sopii täydellisesti hieman kirpeiden vadelmien kanssa. Täyte valmistuu todella helposti, ainoastaan pohjaan tulee nähdä hieman vaivaa. Piiraan kanssa voi tarjota myös murskattua tuoretta vadelmaa kastikkeena, jos haluaa taittaa makeutta vielä lisää.

Vadelma-tuplasuklaapiiras (10 palaa)

Pohja:

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 115 g voita
  • 1 dl tomusokeria
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 1 keltuainen

Täyte:

  • 1 dl kuohukermaa
  • 300 g valkosuklaata rouhittuna
  • 45 g voita
  • 250 g vadelmia

Valmista ensin pohja. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, voi, tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi, murumaiseksi seokseksi monitoimikoneessa. Lisää keltuainen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi, älä ylityöstä taikinaa.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja painele kiinteäksi taikinaksi. Litistä ja kääri tuorekelmuun, anna levähtää jääkaapissa n. 30 min.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. 4 mm paksuiseksi levyksi, nosta varovaisesti n. 20-senttisen piirakkavuoan päälle. Asettele taikina pohjalle ja reunolle, älä venytä taikinaa. Leikka ylimääräinen taikina veitsellä pois. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja anna jäähtyä toiset 30 min. jääkaapissa.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Aseta piirakkapohjan päälle leivinpaperi ja pussillinen kuivattuja herneitä painoksi. Paista uunissa n. 10 min., ota herneet ja leivinpaperi pois ja paista vielä n. 7 min.

Anna piirakkapohjan jäähtyä täysin.

Valmista täyte mittaamalla kaikki ainekset paitsi vadelmat mikronkestävään kulhoon. Lämmitä varovaisesti alhaisella teholla n. 20 sekuntia kerrallaan. Sekoita tasaiseksi, kaada piirakkapohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 1-2 h. Asettele vadelmat piirakan päälle ja tarjoile.