Avainsana: valkosuklaa

Valkosuklaakakku sitruunamoussella

lunnileipooKommentoi

Viime viikonloppuna juhlittiin kesän viimeisiä juhlia ja meidän esikoisemme 1-vuotissynttäreitä. Sitruunahulluna halusin juhliin kesäisen keltaisen sitruunateeman, joka toistui tarjottavissa ja koristeluissa. Elokuu on vielä kesäkuukausi, ja keltainen väri on mielestäni niin söpö varsinkin pienen synttärijuhliin.

Tarjottavat ostin Inspiraatio-juhlatarvikekaupasta, jossa oli suloinen ja laaja valikoima juhlatarvikkeita. Plussaa myös siitä, että samasta liikkestä saa ostettua laadukkaita leivontatarvikkeita: PME-kakkuvuokia, pastavärejä ja esimerkiksi Candy Meltsejä.

Juhlien päätarjottava oli mehevä, makea ja samalla kirpeä valkosuklaakakku sitruunamoussella. Sitruunaa on kakkupohjassa, sitruunamoussessa ja kuorrutteessa. Kakun lisäksi tarjolla oli:

  • Sitruunaruutuja
  • Hedelmävartaita
  • Lemonadea
  • Kana-bbq-pitsaa
  • Keksejä

Valkosuklaakakku sitruunamoussella (15 palaa)

Valkosuklaakakkupohja:

  • 145 g valkosuklaata
  • 3 1/2 dl maitoa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 1/2 tl leivinjauhetta
  • 165 g voita
  • 3 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta

Täyte:

  • 200 g sitruunarahkaa
  • 100 g vaniljatuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl kuohukermaa
  • 3 rkl vaniljakreemijauhetta
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 dl lemon curdia

Kuorrute:

  • 100 g valkosuklaata
  • 150 g voita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl tomusokeria
  • 100 g tuorejuustoa

Valkosuklaavaluma:

  • 100 g valkosuklaata
  • 35 g kuohukermaa
  • keltaista pastaväriä

Voitele kaksi 20-senttistä kakkuvuokaa voilla, jauhota. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon munat yksi kerrallaan sekoittaen.

Sulata valkosuklaa maidon kanssa varovaisesti mikrossa. Lisää valkosuklaa voi-sokerivaahtoon.

Pese sitruunan kuori ja raasta vaahdon joukkoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoittele varovaisesti lastalla, varo vatkaamasta liikaa. Kääntele pohjia myöten!

Kaada taikina tasan kahteen vuokaan, paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna pohjien jäähtyä hetken aikaa vuoassa, poista sitten toisin päin ritilälle jäähtymään. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Leikkaa mielellään seuraavana päivänä pohjat kahteen osaan sahalaitaisella veitsellä.

Valmista täyte.

Yhdistä keskenään sitruunarahka, tuorejuusto, sitruunan mehu ja sitruunan raastettu kuori.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe, kääntele tasaiseksi.

Kokoa kakku irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia ja reunoilla reunakalvoa. Aseta alimmaiseksi paksuin kakkupohja. Levitä päälle lemon curdia ja kolmasosa täytteestä, nosta päälle seuraava pohja, lemon curdia ja kerros täytettä. Toista kunnes täytevälejä on 3, aseta päällimmäiseksi tasaisin kakkupohja. Aseta päälle leivinpaperi ja paino (esim. hillopurkki). Anna kakun levähtää kylmässä.

Valmista kuorrute. Sulata valkosuklaa ja anna hieman jäähtyä. Vaahdota pehmeä voi ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jäähtynyt valkosuklaa sekaan koko ajan vatkaten.

Lisää seuraavaksi tuorejuusto koko ajan vatkaten.

Lisää lopuksi lopuksi tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes kreemi on kuohkeaa ja tasaista. Voit värjätä kreemin pastavärillä.

Kuorruta kakku palettiveistä käyttäen. Viimeistele jääkaappikylmä kakku koristeluilla. Sulata valkosuklaavaluman valkosuklaa ja kerma varovaisesti mikrossa. Levitä kakun päälle ja anna valua reunoille Koristele pensasmustikoilla ja sitruunakarkeilla.

Valkosuklaa-mansikkacookiet

lunnileipoo3 kommenttia

Pian niitä saa, nimittäin suomalaisia mansikoita! Sitä odotellessa voi herkutella pakastekuivatuilla mansikoilla, jotka ovat kätevä tuote leivonnassa. Pakastekuivatut mansikat taipuvat koristeeksi sekä taikinan mausteeksi.

Leivoin nämä valkosuklaa-mansikkacookiet kesäpäivän piknikille ja käytin pohjana vakkari-cookiereseptiäni. Tällä ohjeella keksit muistuttavat Subwayn isoja ja sitkeitä cookieita.

Valkosuklaa-mansikkacookiet (15 kpl)

  • 115 g voita
  • 1 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 3 ? dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl pakastekuivattuja mansikoita pilkottuna
  • 100 g valkosuklaata rouhittuna

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön, samoin kananmuna.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan (vaahdon tulee olla vaaleaa). Lisää muna ja vatkaa huolellisesti joukkoon. Lisää vaniljauute halutessasi.

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Kääntele kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin. Lisää pakastekuivatut mansikat sekä valkosuklaarouhe ja kääntele lastan avulla pohjia myöten sekaisin.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paista keksejä n. 8-10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille.

Siirrä varovaisesti jäähtymään ritilälle.

Tarjoile maidon kanssa, säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku

lunnileipooKommentoi

Kylläpäs nyt mustikka- ja juustokakkuohjeita pukkaa, kummatkin ovat ilmeisesti kovasti mieleeni tällä hetkellä! Viikonloppuna pääsin taas leipomaan vähän isommalla volyymilla, kun tein kaksi isoa hyydytettävää juustokakkua pikkusiskoni kaverin valmistujaisiin. Halusin kokeilla jotain ihan uutta, mikä on tietty aina riski kun leipoo jollekin muulle kuin itselleen, mutta hyydytettyjä juustokakkuja on helppo varioida.

Hyydytetyissä juustokakuissa on useinkin nähty erivärisiä kerroksia, mutta vertikaalisesti kaksivärinen kakku oli minulle uusi juttu. On muuten älyttömän vaikea löytää kuvaavaa termiä tämän kakun kaksivärisyydelle. Vertikaalisesti, keskeltä, puoliksi kaksivärinen?!


Askartelin vuoan keskelle sopivan kokoisen pahvipalan, joka jakaa kakun puoliksi. Oma pahvini oli hieman venkuralla, mikä tietysti vaikuttaa lopputuloksen siisteyteen…

Kun vaalea täyte on hyytynyt, pahvi poistetaan ja viereen kaadetaan tummempi täyte. Jos täytteet on mitattu tarkkaan, niiden pitäisi asettua suunnilleen samalle tasolle. 

Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl mustikkajauhetta
  • 100 g valkosuklaata
  • 8 liivatetta
  • 4 dl kuohukermaa
  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 1 rkl sokeria

Kiille:

  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 4 liivatetta
  • 2 dl vettä
  • 90 g mustikkasosetta (Piltti mustikkainen)
  • 2 rkl sokeria

Koristeluun:

  • 30 g valkosuklaata
  • pensasmustikoita

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Aseta vuoan keskelle pahvista leikattu kaistale, joka jakaa kakun juuri keskeltä kahtia. Paina tiiviisti keksipohjaa vasten. Laita kylmään odottamaan.

Valmista ensin vaaleampi täyte. Laita 4 kpl liivatelehtiä kylmään veteen likoamaan.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sokeri ja mustikkajauhe. Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.  

Jaa täyte kahteen osaan niin, että mittaat yhteen kulhoon massasta 100 grammaa enemmän kuin toiseen kulhoon (esim. yhdessä kulhossa täytettä 400 g, toisessa 500 g).

Lämmitä 1/2 dl vettä kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste siihen kulhoon, jossa on täytettä enemmän. Kaada se  joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada vaalea täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 1-2 tuntia.

Valmista tummempi täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mustikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri. Sekoita mustikkasose jäljelle jääneen täytteen joukkoon.

Lämmitä 1/2 dl vettä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. 

Irrota veitsen avulla kakkuvuoan keskellä oleva pahvi pois, kaada täyte toiselle puoliskolle. Koita tasoittaa täytteet keskellä samalle tasolle. Laita kylmään hyytymään, anna hyytyä n. 1-2 tuntia.

Valmista viimeisenä kiille, kun täyte on hyytynyt tarpeeksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustikat, painele ne siivilän läpi. Lisää mustikkasose, vesi ja sokeri. Lämmitä seoksesta n. 1/2 dl mikrossa kiehuvan kuumaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja sekoita kuuman nesteen joukkoon haarukalla sekoittaen. Kaada liivateneste ohuena nauhana kiilteen joukkoon.

Kaada kiille täytteen päälle, anna hyytyä vielä n. 2 tuntia jääkaapissa tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku pensasmustikoilla ja raastetulla valkosuklaalla.

Tästä kuvasta huomaa, että vaalea täyte oli himpun verran korkeampi varsinkin reunoilta kuin tummempi täyte, minkä vuoksi kiillekerros on ohuempi sen päällä. Myös keskikohdan käsittely kaipaisi hieman tarkkuutta, mutta toisaalta pinnalle tuleva kiille pelastaa paljon!

Nämä kaksi juustokakkua lähtivät juhliin.