Tänä viikonloppuna minulta tilattiin kuppikakkuja vauvakutsuille, ja sain vapaat kädet toteutukseen. Ainut toive oli tyttömäisen pinkki ulkomuoto, ja aika överityttömäiset leivokset teinkin! 

Tällä pitkään käytössäni olleella muffiniohjeella tulee täydellinen pohja kuppikakulle: taikina on kuohkea ja kohoaa uunissa tasaisesti. Liian täyteen muffinivuoan koloja ei saa täyttää, koska taikina kohoaa paljon paistamisen aikana. Tykkään rikkoa kuppikakkujen makeutta sitruunan maulla, ja sitruunaa on sekä taikinassa että kuorrutteessa.

Lempparityllani Wiltonin 2D pääsi taas käyttöön, kun tein ruusupurotukset (aloita pursottaminen kuppikakun keskeltä, ei reunoilta!), ja tyttömäisyyden viimeisteli silikonimuoteilla tehdyt sokerimassarusetit. Silikonimuotti on tosi kätevä väline leipurille, joka ei ole niin kätevä käsistään, vaikka näin pieniä rusetteja tuskin kovin taitavakaan sokerileipuri saisi aikaan.

Rusettikuppikakut (16 kpl)

Taikina:

• 3 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 75 g voita
• 2 dl sokeria
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta
• 2 dl maitoa
• 2 munaa

Kuorrutus:

• 150 g voita
• 300 g tomusokeria
• 1 rkl kevytmaitoa
• sitruuna-aromia

Koristeluun:

• punaista elintarvikeväriä
• vaaleanpunaista sokerimassaa (rusetteihin)

Ota taikinan ainekset ajoissa huoneenlämpöön. Valmistele 12-koloinen muffinivuoka asettamalla koloihin paperiset muffinivuoat.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunan raastettu kuori.

Vatkaa toisessa kulhossa munat ja maito yhteen.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita voi-sokerivaahtoon.

Lisää vaahtoon lopuksi vielä 2/3 nesteestä ja vatkaa sileäksi matalalla nopeudella. Lisää vielä loput nesteestä ja vatkaa kunnes taikina on sileää.

Jaa taikina muffivuoan koloihin: täytä kolot vain noin puolilleen. Paista uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia tai kunnes leivokset ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä painettaessa.

Anna jäähtyä hetken vuoassa ja poista leivokset sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää maito ja vatkaa kunnes seos on täysin sileää. Lisää elintarvikeväriä muutama tippa ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele lopuksi sitruuna-aromilla. Pursota kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle suljetulla tähtityllalla (Wilton 1M).

Viimeistele rusettikoristeilla. Sokerimassakoristeet kannattaa tehdä paria päivää ennen kuppikakkuja, jotta ne ehtivät kovettua.