Kirsikka-suklaakakku

Kirsikka-aika on täällä! Rakastan kirsikoita ja jopa kirsikkaesanssin makua, ja söisin mieluiten kirsikat tuoreina ja sellaisinaan. En voi kuitenkaan kieltää, etteikö kirsikka sopisi leivonnaisiin aivan mainiosti. Yksi kirsikkalempparini on Twin Peaksin kirsikkapiiras, mutta myös suklaa ja kirsikka sopivat erinomaisesti yhteen.

Tämä mutkaton suklaakakku kätkee sisälleen kirsikoita, ja kakun päällä on reilu kerros kuorrutusta ja tuoreita kirsikoita. Kakun mehevyyden salaisuus on kirsikoiden lisäksi taikinaan tuleva piimä.

Kirsikka-suklaakakku (10 palaa)

Kakkutaikina:

  • 115 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 1 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 3 munaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 2 dl piimää
  • 200 g tuoreita kirsikoita
  • 100 g tummaa suklaata rouhittuna
  • voita+jauhoja vuoan voiteluun

Kuorrute:

  • 2 dl vispikermaa
  • 2 rkl tomusokeria
  • tuoreita kirsikoita
  • suklaarouhetta

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vaniljauute/vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.

Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita varovaisesti.

Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Lisää jauhoseosta ja piimää taikinaan vuorotellen samalla sekoitellen. Älä ylisekoita taikinaa.

Voitele ja jauhota leipävuoka (22×12 cm) ja kaada taikina vuokaan.

Paista uunissa 180 asteessa n. 1 tunnin ajan, testaa taikinan kypsyys tikulla.

Anna kakun jäähtyä ensin vuoassa ja poista sen jälkeen ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrute vatkaamalla vispikerma ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Viimeistele koristelu tuoreilla kirsikoilla ja suklaakiehkuroilla.

Cheddarskonssit

Seuraa herkullinen ohje vuodelta 2013. Tämä on edelleenkin yksi lemppariresepteistäni, mitä tulee suolaiseen leivontaan.

Vietin erään kesän Skotlannissa, Edinburgissa ja asuin paikallisen skotlantilaisen rouvan luona, samalla kun opiskelin yliopistolla. Skotit ovat ylpeitä skonsseistaan ja ääntävätkin herkun nimen eri tavalla kuin Englannissa. Skotlannissa syömäni skonssit olivat pehmeitä ja ilmavia, ja halusin ehdottomasti saada host-rouvalta hänen luottoreseptinsä.

Hyvää kannatti odottaa, sillä testattuani hostini skonssiohjetta tajusin löytäneeni täydellisen ohjeen, jota aion hyödyntää erilaisissa variaatioissa. Ohje on otettu Tamasin’s Kitchen Bible -kirjasta, olkaa hyvät ja kohdatakaa maailman parhaat skonssit!

Cheddarskonssit (n. 20 kpl)

  • 3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
  • 3 1/2 dl grahamjauhoja
  • 85 g kylmää voita
  • 4 tl leivinjauhetta
  • 3 dl kevytmaitoa
  • 140 g cheddaria
  • munaa voiteluun
  • 1 tl kuivattua rosmariinia

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Siivilöi kulhoon jauhot, nypi kylmä kuutioitu voi nopeasti sekaan. Sekoita joukkoon leivinjauhe.

Sekoita kylmä maito joukkoon kerralla, älä ylityöstä taikinaa. Lisää raastettu juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi) juuri ennen kuin jauhot ovat yhdistyneet nesteeseen, älä jatka sekoittamista.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä hetken kevyesti kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää. Painele n. 2 cm paksuiseksi ja leikkaa n. 5-senttisellä muotilla paloja taikinasta.

Voitele skonssit munalla, ripottele päälle rosmariinia ja loput juustoraasteet. Anna levähtää hetki ennen uuniin laittamista ja paista sitten 10-15 minuutin ajan, kunnes skonssit ovat kullanruskeita.

Anna jäähtyä ritilällä, tarjoile mielellään samana päivänä.

Skonsseissa ainesten täytyy olla kylmiä ja taikinaa ei saa sekoittaa/työstää liikaa. Näin skonsseista tulee ilmavia ja ihania! Pidä kädet kylminä ja käytä vaikka veistä kun sekoitat nesteen taikinaan.

Jos et ole suolaisen leivonnan ystävä, kurkkaa myös makeiden suklaaskonssien ohje täältä!

Mansikka-Nutella-britarulla

Britakakun voi kääriä myös rullalle, ja mikä sopisi paremmin tähän vuodenaikaan kuin mansikat! Britapohja on kätevä valmistaa ja kääriytyy helposti rullalle, ja täytteissä voi vapaasti käyttää mielikuvitusta. Rullan ulkonäkö saa olla rosoinen, ja pinnan voi koristella vaikka marjoilla, Nutellalla ja miksei kermavaahdollakin.

Minä päätin yhdistää tällä kertaa mansikat ja Nutellan – yhdistelmä toimii mainiosti jos pidät makeasta. Aion tehdä samasta britarullasta myös kirpeän, sitruunaisen version.

Mansikka-Nutella-britarulla (10 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria

Väliin:

  • 250 g mansikoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl Nutellaa

Koristeluun:

  • mansikoita
  • Nutellaa

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina suorakaiteen muotoon uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, käännä se toisin päin leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi pohjasta.

Vaahdota kerma, levitä pohjan päälle. Ripottele kerman päälle viipaloidut mansikat ja valuta päälle Nutellaa. Nutellaa voi pehmentää mikrossa varovaisesti juoksevammaksi.

Kääri pituussuunnassa tiukalle rullalle, koristele mansikanpuolikkailla ja Nutellalla.