Mango-kookosjuustokakku

Mikähän siinä on, että tammikuussa sitä kaipaa kaikkea raikasta suklaan ja muiden raskaiden makujen sijaan? Syynä ovat varmaankin yhtä paljon sekä joulun raskaat herkuttelut että lisääntyvä auringonvalo ja sesongissa olevat herkut, mm. sitrushedelmät.

Meillä sekä aikuiset että perheen pienin ovat syöneet tammikuussa paljon mangoa soseen muodossa mm. puuron seassa. Mango sopii myös mainiosti leivontaan, ja koska mangon sesonki ei ole aivan vielä, suosittelen käyttämään 100-prosenttista mangososetta leivonnassa. Bonnen soseet ovat mielestäni kaikista luonnollisimman makuisia.

Tässä simppelissä mango-kookosjuustokakussa päämakuna on mango, mutta kookoskerma tuo juustokakkuun sekä hennon kookoksen maun että samettisen rakenteen. Kookoskermaa myydään ihan pienemmissäkin ruokakaupoissa säilykeosastolla kookosmaidon vieressä.

Mango-kookosjuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 100 g Digestivejä
  • 50 g voita sulatettuna

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g mangorahkaa/vaniljarahkaa
  • 1 1/2 dl mangososetta (Bonne)
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl kookoskermaa
  • 4 liivatetta
  • 1/2 dl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • mangososetta


Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti. 

Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita tuorejuusto, mangorahka ja mangosose sokerin ja vaniljasokerin kanssa pehmeäksi vatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen kookoskerma ja vatkaa tasaiseksi.

Purista sitruunan mehu. Lämmitä mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Koristele mangososeella pudottamalla tippoja soseesta pinnan päälle, vedä kuviot pintaan hammastikulla. Laita kylmään hyytymään n. 4 tunniksi.

Kaakao-piparminttukeksit

Vuoden ensimmäinen ohje tulee tässä, ja talvisissa tunnelmissa mennään. Blogissani on paljon erilaisia keksiohjeita, mutta niitä ei voi olla liikaa. Näissä kaakao-piparminttukekseissä ei ole yhtään suklaata, vaan tuhdin suklainen maku tulee laadukkaasta luomulaatuisesta kaakaojauheesta.

Piparminttu ei ole lempimakuni makeisissa tai leivonnaisissa, mutta tumman suklaan kanssa se sopii mainiosti. Taikinassa on reilu turaus piparminttuaromia/piparminttu-uutetta, ja jos haluaa vielä korostaa piparmintun makua, kaakaokeksit voi koristella murskatuilla piparminttukarkkitangoilla.

Kaakao-piparminttukeksit (20 kpl)

Taikina:

  • 230 g voita
  • 2 dl fariinisokeria
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 2 tl piparminttu-uutetta tai -aromia
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa

Koristeluun:

  • 2 piparminttukarkkitankoa
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl vettä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokereiden kanssa tasaiseksi. Lisää piparminttu-uute ja munat, sekoita tasaiseksi.

Toisessa kulhossa yhdistä kuivat aineet. Sekoita lastalla voi-sokerivaahdon joukkoon. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa n. 30 min.

Ota taikinasta jäätelökauhalla tai käsin n. 1/2 dl kokoisia palleroita, pyörittele tasaisiksi. Asettele keksit muutaman sentin päähän toisistaan leivinpaperille ja paista 175 asteessa n. 13 minuutin ajan.

Anna jäähtyä ja viimeistele halutessasi piparminttukarkeilla. Murskaa karkkitangot hienoksi. Sekoita keskenään tomusokeri ja vesi, valuta jäähtyneiden keksien päälle ja ripottele pinnalle piparminttukarkkirouhetta. Säilytä huoneenlämmössä.

Käytin näissä KoRon luomulaatuista kaakaojauhetta, jota saa KoRo-shopista. Kurkkaa alekoodi @lunnileipoo Instagramista.

Lakkapannacotta ilman liivatetta

Pannacotta on yksinkertaisuudessaan todella toimiva jälkkäri, josta saa eri kausiin sopivan marjoja ja mausteita vaihtelemalla. Pannacotta hyydytetään yleensä liivatteella, jota kaikki eivät halua tai pysty käyttämään.

Törmäsin syksyllä hyytelösokeriin, jolla voi hyydyttää maitopohjaisia jälkiruokia. Normaalisti hyytelösokerissa on pektiiniä, joka ei sovi esimerkiksi kerman hyydyttämiseen, mutta on olemassa myös hyytelösokeria, jossa on pektiinin sijasta mm. johanneksenleipäpuuta. Tällaisella hyytelösokerilla pannacotta valmistuu maailman helpoiten! Esimerkiksi Dansukkerilla on Multi-nimistä hyytelösokeria, joka soveltuu tähän tarkoitukseen.

Tämä lakkapannacotta sopii erinomaisesti talvijälkkäriksi esimerkiksi uudenvuoden viettoon. Jos et välitä lakoista, kokeile korvata ne puolukoilla, karpaloilla tai vadelmilla. Kirpeät marjat sopivat parhaiten makean pannacotan kanssa.

Lakkapannacotta ilman liivatetta (4 annosta)

  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 dl hyytelösokeria (Dansukker Multi)
  • 1 vaniljatanko
  • 2 dl lakkoja

Mittaa kerma ja hyytelösokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet lusikalla, sekoita kerman ja sokerin joukkoon.

Kiehauta seos ja anna kiehua n. 30 sekuntia. Kaada annoskulhoihin ja anna jähmettyä lusikoitavan jämäkäksi jääkaapissa n. 4 tunnin ajan.

Lisää lakat pinnalle kun pannacotta on jähmettynyt.