Sitruunaiset unikonsiemenkeksit

Arkistojen kätköistä löytyi tällainen unohdettu resepti erittäin kauniille ja herkullisille sitruuna-unikonsiemenkekseille.

Jälleen seuraa lemon curd -intoilua… Tein näitä jo tovi sitten, vielä kun lemon curdia oli jäljellä, mutta halusin pitää pientä paussia sitruunareseptien jakamisesta.
Lemon curd sopii mainiosti hauskojen pilkullisten keksien väliin. Unikonsiemenet tuovat etupäässä lisänsä ulkonäköön mutta maistuvat myös hennosti. Parhaita nämä keksit ovat parin päivän jälkeen leipomisesta ja täyttämisestä, kun rakenne on muuttunut hieman sitkoisemmaksi.

Tee lemon curdia tällä ohjeella tai osta kaupasta.

Sitruunaiset unikonsiemenkeksit (n. 30 kpl)

Keksitaikina:

  • 225 g voita
  • 60 g (n. 1 d) tomusokeria
  • 260 g (4 dl) vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 – 1 1/2 rkl unikonsiemeniä

Väliin:

  • n. 1 dl lemon curd -tahnaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tomusokeria kannattaa aluksi lisätä vähän kerrallaan, jotta pöllyäminen pysyisi kurissa.

Lisää vaahdon joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri, lisäksi sekoituksen loppuvaiheessa unikonsiemenet.

Puristele keksitaikina kasaan ja taputtele levyksi. Kääri tuorekelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa n. 30 minuutin ajan.

Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa 3-5 sentin kokoisella muotilla taikinasta paloja, asettele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna keksien vielä jähmettyä kylmässä n. 10 minuutin ajan ennen paistamista.

Paista uunissa 175 asteessa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täytä keksit jäähtyneinä noin teelusikallisella lemon curdia. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Dulce de leche -mansikkatorttu

Kirjoittelinkin Instagramin (@lunnileipoo) puolella kesäsuunnitelmistani – tarkoituksena on kesälomailla mahaa kasvatellen sekä blogia takaisin henkiin elvytellen. Olen koko tämän hiljaiselon ajan leiponut melko paljonkin, varsinkin nyt korona-aikana, mutta blogia en ole pystynyt enkä jaksanut päivittää koneella vietettyjen pitkien työpäivien jälkeen. Nyt en ole palaamassa ihan hetkeen töihin, ja pääsen takaisin rakkaan leivontablogini pariin. Kesän aikana siirrän loputkin suosikkireseptit tälle alustalle ja jaan kaikki parhaimmat uudet reseptini teidän kanssanne. Kun pikkupulla on saapunut maailmaan, jatkuu leivontaharrastus toivottavasti entiseen malliin ja blogikin päivittyy normaalisti.

Nyt kuitenkin asiaan! Kesäloman aloittajaisiksi tein jotakin hyvin helppoa mutta sitäkin maistuvampaa. Instagramissa toivoitte, että jakaisin reseptin, joten tässä hyvin yksinkertaisen dulce de leche -mansikkatortun ohje. Dulce de leche eli karamellisoitu kondensoitu maito sekä mansikat sopivat aivan yllättävän mainiosti yhteen, vaikka ensin mietin onko makuyhdistelmä liian äkkimakea. Dulce de leche -mansikkatortussa on ihana rapsakka pohja, joka muistuttaa englantilaista shortbreadia. Näistä kolmesta elementistä syntyy kesän maistuvin mökkiherkku!

Dulce de leche -mansikkatorttu (8 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 muna
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (Dulce de leche)
  • 400 g tuoreita mansikoita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa hieman pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon muna samalla vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Voitele n. 22-senttinen piirakkavuoka ja painele taikina reunoja myöten vuokaan.

Valmista foliosta rinkula, jonka asettelet piirakkapohjan reunoille pitelemään pohjaa kasassa. Painele pohjaan haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

Anna piirakkapohjan jäähtyä ja lisää sitten dulce de leche tasaisesti piirakkapohjan päälle. Laita kylmään jähmettymään hieman.

Viipaloi mansikat haluamallasi tavalla ja koristele piirakka. Säilytä torttua jääkaapissa mutta lisää mansikat vasta ennen tarjoamista.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku

Lähiaikoina on tullut leivottua vähemmän – tai toisaalta kuvaaminen on jäänyt vähemmälle. Vaikkei kuvallista todistusaineistoa olekaan, olen nautiskellut ensin mustikka-ajasta ja sen jälkeen isovanhempieni ylirunsaan omenapuun antimista.

Kerran vuodessa mustikoista tulee tehtyä perinteinen mustikkapiirakka, ja muutamia muita reseptejäkin on tullut kokeiltua. (Kurkkaa Rustiikkinen mustikkagalette, Mustikkaspinnyt, Kannellinen mustikkapiirakka tai Lunnin mustikka-murupiirakka.) Reseptiarkistosta puuttuu kuitenkin kokonaan uunissa paistetun mustikkapiirakan ohje, ja sellaista teki lauantain kunniaksi kovasti mieli.

Yhteishyvän resepti vaikutti hyvältä, kunnes huomasin ettei mustikkajuustokakussa ole ollenkaan juustoa. Muuttelin ohjetta itselleni mieluisemmaksi, ja tässä on lopputulos. Resepti on helppo ja toimiva, ja perunajauhojen takia isommilta halkeamilta vältytään ilman sen suurempaa varovaisuutta.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g creme fraichea
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 200 g mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)

Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita nopeasti joukoon vehnäjauhot ja kylmä vesi.

Taputtele jauhotetuin käsin taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (mustikoita lukuun ottamatta) käsivatkaimella hitaasti sekoittaen. Älä sekoita massaan liikaa ilmaa, mutta massasta pitää tulla tasaista.

Kaada puolet mustikoista pohjan päälle ja sekoita puolet täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 50 min – 1 h. Kakku on valmis, kun se on saanut hieman väriä reunoille ja on suurimmaksi osaksi asettunut. Kakku saa olla keskeltä hieman hyllyvä, kun heilutat vuokaa.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa.