Lumikakkuset (snökakor)

Tämä resepti löytyi arkiston kätköistä ja halusin jakaa sen näin joulun alla.

Näin söpön näköisiä keksejä/kakkusia Hembakat-lehdessä, enkä ollenkaan tiedä miksikä näitä Suomessa kutsutaan. Ilmeisesti nämä ovat kuitenkin ruotsalaista perua, eikä suomalaista nimitystä ole (korjatkaa, jos olen väärässä). Nämä ovat vähän kuin pehmeitä, todella suklaisia keksejä, jotka kirjaimellisesti sulavat suussa, ja nimi tulee kauniista halkeilleesta sokerikuoresta.

Lumikakkuset (n. 20 kpl)

Keksitaikina:

  • 100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%)
  • 60 g voita
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1 muna
  • 1/2 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl kardemummaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl kaakoajauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 dl maitoa

Lisäksi:

  • sokeria
  • tomusokeria

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, laita sivuun jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi fariinisokerin kanssa kuohkeaksi, lisää muna, vaniljasokeri, kardemumma ja hieman jäähtynyt suklaa, vatkaa tasaiseksi.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Kaada maito sokeri-munaseokseen ja siivilöi joukkoon jauhoseos, kääntele tiiviiksi taikinaksi. Ota taikina kulhosta, painele se jauhojen avulla noin kolmen sentin paksuiseksi pötköksi ja laita kylmään jäähtymään.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina parin tunnin kuluttua kylmästä ja leikkaa se kahteenkymmeneen samankokoiseen palaan. Pyörittele palat kämmenten välissä palloiksi, litistä hieman. Kaada yhteen astiaan sokeria, toiseen tomusokeria, ja pyörittele pallot ensin tavallisessa sokerissa, sitten tomusokerissa.

Paista uunissa n. 15 min, tai kunnes keksit ovat kunnolla halkeilleet.

Juhlava porkkanakakku ja esikoisemme ristiäiset

Vietimme esikoisemme ristiäisiä lokakuun viimeisenä viikonloppuna, ja minä halusin tehdä tarjottavat juhliin itse. Mitään erityistä teemaa juhliin ei valikoitu, mutta tarjottavat ja koristelut olivat melko syksyisiä. Porkkanakakku on mielestäni syksyinen leivonnainen, ja halusin kehitellä porkkanakakusta juhlavamman version, joka sopii ristiäisiin/nimiäisiin tai vaikka synttärijuhliin.

Koristeluissa luotin yksinkertaisiin, syksyisiin elementteihin: pekaanipähkinöihin, ananaskirsikoihin ja kurpitsan muotoisiin valkosuklaakonvehteihin. Kuorrute tässä porkkanakakussa ei ole kovin paksua, koska tykkään että kuorrute maistuu enemmän tuorejuustolta kuin voilta tai tomusokerilta. Paksummasta kuorrutteesta pitävä voi lisätä kuorrutteeseen sekä voita että tomusokeria oman maun mukaan lisää.

Tyttäremme sai nimekseen Sara Sienna ❤️

Lisäksi ristiäisissä oli tarjolla seuraavia muita herkkuja:

  • Nimikeksejä, ohje täällä
  • Puolukka-vaniljakierrepullia, ohje täällä
  • Poropiirakkaa, Annin uunissa ohjeella
  • Hattaralla koristeltua rosékuoharia
  • Konvehteja, kaupan keksejä
  • Sulhaspiirakoita, kaupan feta-pinaattipasteijoita

Juhlava porkkanakakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl fariinisokeria
  • 4 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 2 tl kanelia
  • 400 g porkkanaraastetta (n. 6 porkkanaa)

Kuorrute:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 175 g voita
  • 8 dl tomusokeria
  • sitruunan mehua

Koristeluun:

  • pekaanipähkinää
  • ananaskirsikoita
  • marsipaaniporkkanoita / suklaakonvehteja

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina kahteen 20-senttiseen leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan tai kunnes kakkupohjat ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kakkupohjat kahteen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele oman maun mukaan esimerkiksi pekaanpähkinöillä, ananaskirsikoilla ja konvehdeilla. Säilytä porkkanakakku jääkaapissa kakkukuvussa.

Halloweenin tuplasuklaabrowniet

Halloween on nurkan takana ja se onkin yksi suosikkini leivontasesongeista. Pidän syksystä ja syksyisistä leivonnaisista muutenkin, ja halloween-aiheisessa leivonnassa saa päästää mielikuvituksen hieman vapaalle.

Leivoin meheviä tuplasuklaabrownieita, joissa käytetään tummaa suklaata sekä tummaa kaakaojauhetta. Taikinan joukossa sekä koristuksissa on valkosuklaata, josta saa helposti pursotettua hämähäkkiseittikuvioita halloweenin hengessä. Kaikista parhaiten seittikuvion saisi tehtyä tomusokeri-vesiseoksesta, mutta valkosuklaa voittaa sen ehdottomasti maullaan!

Halloweenin tuplasuklaabrowniet (12 palaa)

Taikina:

  • 200 g tummaa suklaata
  • 150 g voita
  • 3 munaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl aitoa vaniljasokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 100 g valkosuklaahippuja / valkosuklaata rouhittuna

Kuorrute:

  • 100 g valkosuklaata
  • 1 rkl öljyä

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen ja vuoraa 20×20-senttisen neliövuoan pohja leivinpaperilla, anna paperin tulla vuoan reunojen yli.

Rouhi tumma suklaa pieneksi. Sulata voi mikrossa ja kaada tumma suklaa joukkoon, sekoita kunnes suklaa on sulanut joukkoon.

Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös sokeri, vaniljasokeri, vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja valkosuklaarouhe. Lopeta sekoittaminen juuri kun ainekset ovat yhdistyneet.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia.

Anna jäähtyä täysin, ensin vuoassa ja sen jälkeen ritilällä.

Valmista kuorrute sulattamalla valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Sekoita joukkoon rypsiöljy ja lusikoi pursotinpussiin. Leikkaa pussiin pieni reikä ja pursota browien pinnalle sisäkkäin olevia ympyröitä (katso kuva). Vedä ympyröihin hämähäkin seittiä muistuttavat kuviot hammastikulla ympyräkuvioiden sisältä ulospäin. Leikkaa paloiksi.

Näin teet valkosuklaasta hämähäkinseittikuviot