Juhlava porkkanakakku ja esikoisemme ristiäiset

Vietimme esikoisemme ristiäisiä lokakuun viimeisenä viikonloppuna, ja minä halusin tehdä tarjottavat juhliin itse. Mitään erityistä teemaa juhliin ei valikoitu, mutta tarjottavat ja koristelut olivat melko syksyisiä. Porkkanakakku on mielestäni syksyinen leivonnainen, ja halusin kehitellä porkkanakakusta juhlavamman version, joka sopii ristiäisiin/nimiäisiin tai vaikka synttärijuhliin.

Koristeluissa luotin yksinkertaisiin, syksyisiin elementteihin: pekaanipähkinöihin, ananaskirsikoihin ja kurpitsan muotoisiin valkosuklaakonvehteihin. Kuorrute tässä porkkanakakussa ei ole kovin paksua, koska tykkään että kuorrute maistuu enemmän tuorejuustolta kuin voilta tai tomusokerilta. Paksummasta kuorrutteesta pitävä voi lisätä kuorrutteeseen sekä voita että tomusokeria oman maun mukaan lisää.

Tyttäremme sai nimekseen Sara Sienna ❤️

Lisäksi ristiäisissä oli tarjolla seuraavia muita herkkuja:

  • Nimikeksejä, ohje täällä
  • Puolukka-vaniljakierrepullia, ohje täällä
  • Poropiirakkaa, Annin uunissa ohjeella
  • Hattaralla koristeltua rosékuoharia
  • Konvehteja, kaupan keksejä
  • Sulhaspiirakoita, kaupan feta-pinaattipasteijoita

Juhlava porkkanakakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl fariinisokeria
  • 4 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 2 tl kanelia
  • 400 g porkkanaraastetta (n. 6 porkkanaa)

Kuorrute:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 175 g voita
  • 8 dl tomusokeria
  • sitruunan mehua

Koristeluun:

  • pekaanipähkinää
  • ananaskirsikoita
  • marsipaaniporkkanoita / suklaakonvehteja

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina kahteen 20-senttiseen leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan tai kunnes kakkupohjat ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kakkupohjat kahteen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele oman maun mukaan esimerkiksi pekaanpähkinöillä, ananaskirsikoilla ja konvehdeilla. Säilytä porkkanakakku jääkaapissa kakkukuvussa.

Kanelipullakakku

Yksi blogini pidetyimmistä resepteistä ovat spinnyt, jotka vaativat hieman enemmän aikaa kuin tämä kanelipullakakku. Sateisena päivänä mikään ei ole herkullisempaa ja lohduttavampaa kuin lämmin kanelipulla – sekä niiden maku että tuoksu.

Kakkutakina on mehevä perustaikina, johon upotetaan pullien kanelitäytettä sisään. Lisämehevyyttä ja pullamaista pehmeyttä lisää taikinan ranskankerma. Herkullinen kakku kuorrutetaan vähän lämpöisenä vielä reilulla tuorejuustokuorrutteella, mikä tekee kanelipullakakusta entistä herkullisemman.

Kanelipullakakku (10 palaa)

Kakkutaikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl maitoa
  • 1 1/2 dl ranskankermaa
  • 1 tl vaniljauutetta/vanljasokeria
  • 1 muna
  • 50 g voita (sulatettuna)

Kanelitäyte:

  • 85 g voita
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl kanelia

Kuorrute:

  • 100 g Philadelphiaa
  • 30 g voita (huoneenlämpöisenä)
  • 1 tl sitruunan mehua
  • 1-2 dl tomusokeria

Vuoraa 20×20-senttinen neliövuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä isommassa kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Pienemmässä kulhossa yhdistä maito, ranskankerma, muna ja vaniljauute. Sulata voi ja anna hieman jäähtyä.

Yhdistä märät aineet kuiviin aineisiin nopeasti sekoittaen, älä ylisekoita. Lisää viimeisenä voi. Kaada taikina vuokaan.

Valmista kanelitäyte sekoittamalla ainekset pehmeän voin kanssa tasaiseksi tahnaksi. Tiputtele tahnasta palluroita kakkutaikinan pinnalle. Vedä terävällä veitsellä tai hammastikulla marmorikuvioita kakun pintaan niin, että kanelitahna jakautuu tasaisesti kakun pinnalle ja sisälle.

Paista uunissa n. 25-30 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Levitä kuorrute vielä hieman lämpöisen kakun päälle.

Mustikka-sitruunamurukakku

Metsässä maat ovat aivan sinisinä mustikoista, jotka ovat nyt valmiita poimittaviksi. Itse olen sen verran isomahainen kun laskettuun aikaan on 2 viikkoa, etten jaksa kyykkäillä metsässä, mutta sain äidiltäni pari rasiallista mustikoita – osan leivontaan ja osan pakkaseen.

Kehittelin mustikka-sitruunamurukakun, jossa on vähän kaikkea herkullista: mustikkakakkua, sitruunajuustokakkukerros, rapea murupäällinen ja vielä sitruunainen tomusokerikuorrute. Kakku on hieman mehevämpi kuin tavallinen kahvikakku – kiitos sitruunaisen juustokakkukerroksen. Ei kannata paistaa mustikka-sitruunamurukakkua liikaa, jotta mehevyys säilyy. Itse paistoin ehkä 5 minuuttia liian kauan, mutta onneksi kakku ei silti mennyt kuivaksi.

Mustikka-sitruunamurukakku (10-12 palaa)

Kakkutaikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 85 g voita
  • 2 munaa
  • 1 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 dl maitoa
  • 2 dl mustikoita

Tuorejuustotäyte:

  • 200 g tuorejuustoa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 sitruunan kuori

Murupäällinen:

  • 3/4 dl fariinisokeria
  • 3 rkl sokeria
  • 75 g voita
  • 2 1/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrute:

  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl maitoa
  • mustikoita

Valmista ensin kakkutaikina.

Voitele ja jauhota n. 22-senttinen irtopohjavuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä kakkutaikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita niihin pehmeä voi lastalla tai vatkaimella pari kertaa pyöräyttämällä. Vatkaa sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan ja sen jälkeen vaniljauute, sitruunan puristettu mehu ja maito. Lopuksi kääntele mustikat taikinan joukkoon, älä ylisekoita taikinaa.

Kaada taikina vuoan pohjalle, jos taikina on paksua, tee taikinan keskelle pieni kolo.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Sekoita tuorejuustokerroksen ainekset keskenään tasaiseksi vatkaimella. Kaada tuorejuustokerros kakkutaikinan päälle keskelle. Älä anna tuorejuustokerroksen valua kakun reunoille saakka.

Sulata murupäällisen voi ja sekoita siihen muut murupäällisen ainekset. Nypi taikina murumaiseksi ja ripottele tasaisesti kakun päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35 minuutin ajan tai kunnes murupäällinen on saanut hieman väriä ja kakun keskusta ei hylly liikaa heiluttaessa.

Anna taikinan jäähtyä täysin vuoassa, jäähdytä sen jälkeen mielellään vielä jääkaapissa. Ennen tarjoilua valmista sitruunakuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele mustikoilla. Tarjoile joko jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä.