Kuukausi: lokakuu 2017

Makea päärynä-kinuskipiirakka

lunnileipooKommentoi

Haaveenani olisi osata luoda varsinaisia taideteoksia piirakoista erilaisilla punoskansilla, koristuksilla ja teksteillä. Esimerkiksi Instagram-käyttäjät @piegirlbakes ja @jojoromancer tekevät piirakoista todellista taidetta! Kaikista tärkeintä piirakoiden koristelussa on huolella tehty piirakkataikina, ja voit kurkata täältä minun ohjeeni piirakakkataikinan valmistukseen.

Ainaisen omenapiirakan tai marjapiirakoiden lisäksi tein hetki sitten maistuvan ja helpon päärynäpiirakan, johon lisäsin kinuskia reilusti täytteeseen. Kinuskiksi käy helposti kaupan valmiiksi keitetty kondensoitu maito, joka kulkee nimellä dulce de leche. Piirakka on todella makea kinuskin takia, joten pienikin pala riittää!

Helpon täytteen vastapainoksi panostin kanteen ja tein punoskannen ja lehtikoristukset. Perinteisen punoskannen sijaan tein vinottaisen punoksen (eli 90 asteen sijaan taikinasuirot menevät päällekän 45 asteen kulmassa).

Lehtikoristukset tein kätevillä 3D-muoteilla.

Päärynä-kinuskipiirakka (12 palaa)

Pohja:

  • 225 g voita
  • 360 g vehnäjauhoja (n. 6 dl + jauhotukseen lisää)
  • 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 4 pienehköä päärynää (Anjou)
  • 1 1/2 dl keitettyä maitotiivistettä (dulce de leche)

Lisäksi:

  • kananmunaa voiteluun

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita pakkaseen n. 15 minuutiksi. Mittaa kulhoon myös vesi ja laita se pakkaseen odottamaan.

Nypi ensin puolet kylmästä voista vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet lämmittävät voita (tätä emme halua!). Sekoita sen jälkeen loput voista jauhojen joukkoon, jos käytät blenderiä vältä ylityöstämästä taikinaa (5-10 nopeaa painallusta riittää).

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä. Taikina on valmista, kun se on murumaista mutta puristettaessa se jää muotoonsa. Liika vesi tekee taikinasta kovan, liika työstäminen taas sitkoisan. Tavoite on saada mahdollisimman murea taikina.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä lopuksi käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Voit kämmenellä litistää taikinaa pari kertaa, jotta voi jakautuu tasaisesti jauhojen joukkoon. Jaa taikina kahteen, kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä n. 1 h tai yön yli kylmässä.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Ota taikina ajoissa huoneenlämpöön ennen leipomista.

Tee toisesta puolesta pohja 22-senttiseen piirakkavuokaan ja tee toisesta puolesta punoskansi. Nosta piirakkapohja kaulimen avulla piirakkavuokaan, älä venytä tai taikina kutistuu uunissa. Siisti reunat. Ylimääräisestä taikinasta voit leikata lehtikoristuksia kannen päälle Laita lehdet jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte kuorimalla päärynät ja viipaloimalla ne ohuesti.

Lado kinuskia ja päärynäviipaleita vuokaan aloittaen kinuskista ja lopettaen kinuskiin. Tee päälle punoskansi, voitele kananmunalla ja liimaa halutessasi taikinalehtiä kanteen kananmunan avulla.

Paista n. 45 minuuttia tai kunnes punoskansi on saanut kunnolla väriä ja täyte poreilee kannen alla.

Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat (täyte on juoksevaa). Säilytä kylmässä mutta tarjoile hieman lämmitettynä.

Kaneli ja Sokeri -kuvaukset ja uusi blogialusta

lunnileipooYksi kommentti

Heippa vanhat ja uudet lukijat! Kuten huomaatte, Lunni on siirtynyt uudelle blogialustalle. Sivuston nimi on Meillä kotona, ja joukossa on meidän Maku-bloggaajien lisäksi myös esimerkiksi sisustusaiheisia blogeja. Toivottavasti tykkäätte uudesta alustasta, ja jos alkuun jokin näkyy hassusti, se kyllä korjataan tulevien päivien aikana. Itse tykkään uudesta alustasta ja ilmavammasta ulkoasusta. Kuvat ja teksti näkyvät selkeästi ja reseptit ovat samassa postauksen kanssa, ei eri sivulla kuten aikaisemmin. Mielestäni on kiva välillä uudistua – saa uutta puhtia tekemiseen!

Eilen ilmestyi leivonta-aiheinen lehti Kaneli & Sokeri, jossa on Lunnin juustokakkukoulu. Kehittelin lehtijuttua varten kolme täysin erilaista, hyvin helppoa juustokakkuohjetta: yhden vegaanisen, yhden hyydytetyn ja yhden uunissa paistettavan. Eniten teen hyydytettyjä juustokakkuja niiden helppouden ja muunneltavuuden takia, ja lehtijuttua varten kehittelin kolmen kerroksen juustokakun, jossa on mustikka- ja mustaherukkakerrosten lisäksi kerros vaahtokarkin makuista juustokakkua. Sulatettu vaahtokarkki toimii mainiosti juustokakussa – ohje löytyy uusimmasta Kaneli & Sokeri -lehdestä!

Suklaajuustokakun ohjeesta oli lehdessä jäänyt paistolämpötila mainitsematta: se paistetaan 150 asteessa!

Ruokakuvauksiin menevä aika on yllättävän suuri, eikä kuvia katsellessa ehkä hoksaa miten paljon työtä asettelu, koristelu ja viilaus viekään. Näitä kolmea juustokakkua (ja minun kuvaani) kuvasimme yhteensä n. 4-5 tuntia, ja täytyy kyllä ihailla kuvaajien ja kuvausassareiden ammattitaitoa.

Leivontakuvauksiin voisin antaa seuraavat omat vinkkini, jotka on joko itse opittuja tai taitavilta Maku-lehden tekijöiltä opittuja:

  • Kuvaa luonnonvalossa – aina!
  • Yleensä valkoinen tai vaalea lautanen sopii leivosten kuvaamiseen paremmin kuin tumma tai kovin räikeä lautanen. Näin leivonnaisen omat värit pääsevät esille.
  • Kaikenlaiset murut ja sotku lisäävät kuvan kiinnostavuutta ja herkullisuutta. Sotke suklaata, murusta keksejä!
  • Käytä erilaista rekvisiittaa, kuten liinoja, pillejä, lautaspinoja ja ottimia. Esimerkiksi kirpputoreilta löytää hienoja vanhoja astioita ja ottimia. Liinat kannattaa sommitella kuvaan mieluummin huolettoman näköisesti kuin liian siististi.
  • Ota eri tasoilta kuvia: yläpuolelta, yläviistosta ja suoraan samalta tasolta leivoksen kanssa. Alaviistosta kuvatut leivokset eivät välttämättä pääse aivan oikeuksiinsa…

Makumuisto: Peltilihapiirakka

lunnileipooKommentoi

Peltilihis eli peltilihapiirakka edustaa minulle hyvin perinteistä leivontaa. Tätä herkkua on saanut viimeksi joskus pienenä, ja reseptin hienous piileekin perinteisyydessä ja vanhanaikaisuudessa. Kun peltilihapiirakka on uunissa, ilmassa leijailee hyvin tuttu ja turvallinen tuoksu.

Reseptejä perinteiseen peltilihapiirakkaan on varmasti monia, mutta minä käytin Ruokatorstai leipoo -kirjan ohjetta ainakin suunnilleen. Reseptissä on mehevä rahka-voitaikina ja täytteessä raaka kananmuna sitomassa aineksia yhteen, mutta minä lisäsin täytteeseen vielä keitettyä kananmunaa (joka on mielestän ihan must!). Piirakasta tuli juuri niin hyvä kuin sen muistikin olevan!

Perinteinen peltilihapiirakka

Taikina:

  • 200 g voita
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 250 g maitorahkaa

Täyte:

  • 1 kpl sipulia
  • öljyä paistamiseen
  • 400 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
  • 2 dl riisiä (raakamäärä)
  • 3 munaa (2 keitettynä, 1 raakana)
  • 2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 tl kuivattua timjamia

Lisäksi:

  • munaa voiteluun

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Keitä riisit sekä kananmunat valmiiksi.

Nypi jauhot sormin voin kanssa, sekoita joukkoon rahka. Älä sekoita liikaa. Jaa taikina kahteen osaan, kääri kelmuihin ja litistä. Anna levätä kylmässä n. 30 minuuttia.

Silppua sipuli hienoksi, kuullota pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista.

Kuori ja pilko kananmunat, yhdistä liha, riisi, kananmunat ja mausta. Testaa maku, sen tulee olla vahva. Lisää joukkoon raaka kananmuna.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla. Kauli ensimmäinen pohja uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle, levitä täyte päälle. Kauli toinen taikina hieman peltiä isommaksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Siisti reunat ja vedä veitsellä ristikkäin vedot taikinaan, jotta täytteestä pääsee hieman kosteutta pihalle paistamisen aikana.

Voitele munalla ja paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan.