Suklaa-vadelmatäytekakku lakulla

Tänä viikonloppuna juhlittiin pikkusiskoni 30-vuotisjuhlia, ja vaikka osallistujamäärää piti rajoittaa muutamaan läheiseen, ei kakun silti tarvinnut olla vaatimaton.

Tämä suklaa-vadelmatäytekakku hurmaa korkeudellaan ja lakukoristeillaan – itse asiassa tällä kertaa inspiraatio kakkuun lähti alun perin Lakrids by Bülow -lakuista. Tiesin vain, että haluan roosan värisen kakun, jonka koristuksissa on käytetty metallinhohtoisia lakrids-palloja.

Täytekakut voivat olla todella työläitä, ja itse jaan tekoprosessin 2-3 päivälle. Ensin valmistetaan kakkupohjat, jotka leikataan mielellään vasta seuraavana päivänä. Seuraavana päivänä valmistetaan myös täyte ja kakku täytetään reunakalvoja apuna käyttäen sekä laitetaan jääkaappiin maustumaan ja jähmettymään. Seuraavana päivänä kakku kreemataan eli kuorrutetaan kreemillä ja viimeiseksi koristellaan.

Täytetty kakku menossa jääkaappiin mehevöitymään ja jähmettymään

Pikkuisen voit oikaista käyttämällä helppoa ja mehevää suklaakakkupohjaa joka valmistuu ilman sähkövatkainta. Täytteenä on simppeli vadelmakreemi, ja kuorrutteena käytin Annin uunissa -blogin Annin valkosuklaakuorrutetta. Koristeluissa on tuorejuusto-kermapursotukset ja lakua.

Suklaa-vadelmatäytekakku lakulla (15 palaa)

Pohja:

  • 330 g voita
  • 4 dl sokeria
  • 6 munaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl kaakaojauhetta

Täyte:

  • 200 g vadelmia
  • 100 g kreikkalaista jogurttia
  • 100 g vaniljatuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl kuohukermaa
  • 3 rkl vaniljakreemijauhetta

Kuorrute:

  • 100 g valkosuklaata
  • 150 g voita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl tomusokeria
  • 100 g tuorejuustoa
  • pastaväriä

Koristeluun:

  • 3/4 dl kuohukermaa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • Lakrids-lakuja

Voitele kaksi 20-senttistä kakkuvuokaa voilla, jauhota. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata voi, anna hieman jäähtyä.

Sekoita sokeri ja huoneenlämpöiset munat keskenään puuhaarukalla. Lisää joukkoon voi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Skoittele varovaisesti lastalla, varo vatkaamasta liikaa. Kääntele pohjia myöten!

Kaada taikina tasan kahteen vuokaan, paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna pohjien jäähtyä hetken aikaa vuoassa, poista sitten toisin päin ritilälle jäähtymään. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Leikkaa mielellään seuraavana päivänä pohjat kahteen osaan sahalaitaisella veitsellä.

Valmista täyte. Sulata vadelmat, jos käytät pakastevadelmia. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kattilassa 5 min.

Yhdistä keskenään vadelmat, sitruunan mehu, tuorejuusto ja kreikkalainen jogurtti.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto vadelmatäytteen sekaan. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe, kääntele tasaiseksi.

Kokoa kakku irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia ja reunoilla reunakalvoa. Aseta alimmaiseksi paksuin kakkupohja. Levitä päälle kolmasosa täytteestä, nosta päälle seuraava pohja ja kerros täytettä. Toista kunnes täytevälejä on 3, aseta päällimmäiseksi tasaisin kakkupohja. Aseta päälle leivinpaperi ja paino (esim. hillopurkki). Anna kakun levähtää kylmässä.

Valmista kuorrute. Sulata valkosuklaa ja anna hieman jäähtyä. Vaahdota pehmeä voi ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jäähtynyt valkosuklaa sekaan koko ajan vatkaten.

Lisää seuraavaksi tuorejuusto koko ajan vatkaten.

Lisää lopuksi lopuksi tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes kreemi on kuohkeaa ja tasaista. Voit värjätä kreemin pastavärillä.

Kuorruta kakku palettiveistä käyttäen. Viimeistele kakku koristeluilla. Vatkaa kerma ja vaniljatuorejuusto napakaksi ja pursota isolla tähtityllalla kakun reunoille pursotukset. Koristele lakupalloilla.

Kaakao-piparminttukeksit

Vuoden ensimmäinen ohje tulee tässä, ja talvisissa tunnelmissa mennään. Blogissani on paljon erilaisia keksiohjeita, mutta niitä ei voi olla liikaa. Näissä kaakao-piparminttukekseissä ei ole yhtään suklaata, vaan tuhdin suklainen maku tulee laadukkaasta luomulaatuisesta kaakaojauheesta.

Piparminttu ei ole lempimakuni makeisissa tai leivonnaisissa, mutta tumman suklaan kanssa se sopii mainiosti. Taikinassa on reilu turaus piparminttuaromia/piparminttu-uutetta, ja jos haluaa vielä korostaa piparmintun makua, kaakaokeksit voi koristella murskatuilla piparminttukarkkitangoilla.

Kaakao-piparminttukeksit (20 kpl)

Taikina:

  • 230 g voita
  • 2 dl fariinisokeria
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 2 tl piparminttu-uutetta tai -aromia
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa

Koristeluun:

  • 2 piparminttukarkkitankoa
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl vettä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokereiden kanssa tasaiseksi. Lisää piparminttu-uute ja munat, sekoita tasaiseksi.

Toisessa kulhossa yhdistä kuivat aineet. Sekoita lastalla voi-sokerivaahdon joukkoon. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa n. 30 min.

Ota taikinasta jäätelökauhalla tai käsin n. 1/2 dl kokoisia palleroita, pyörittele tasaisiksi. Asettele keksit muutaman sentin päähän toisistaan leivinpaperille ja paista 175 asteessa n. 13 minuutin ajan.

Anna jäähtyä ja viimeistele halutessasi piparminttukarkeilla. Murskaa karkkitangot hienoksi. Sekoita keskenään tomusokeri ja vesi, valuta jäähtyneiden keksien päälle ja ripottele pinnalle piparminttukarkkirouhetta. Säilytä huoneenlämmössä.

Käytin näissä KoRon luomulaatuista kaakaojauhetta, jota saa KoRo-shopista. Kurkkaa alekoodi @lunnileipoo Instagramista.

Ferrero Rocher -jäädykekakku

Monena vuonna joulupöydässämme on ollut jokin raikas kakku, esimerkiksi puolukoista tai karpaloista. Olen tehnyt myös jouluista porkkanakakkua useampana vuonna, mutta tänä vuonna teki mieli jotain oikein juhlavaa ja suklaista.

Sileät reunat saat käyttämällä reunakalvoa, jota myydään esimerkiksi Confetissa.

Rakastan Ferrero Rocher -palluroita, jotka ovat kuin Nutellan hienostunut konvehtiversio. Hasselpähkinän ja suklaan yhdistelmä on täydellisen toimiva! Tämä jäädykekakku perustuu yhteen perheemme luotto-ohjeeseen, jonka alkuperää en valitettavasti muista. Muokkasin ohjeesta Ferrero Rocher -version Nutellaa ja rouhittua Ferrero Rocheria käyttämällä. Lisäsin kakkuun vielä helpon suklaaganachekuorrutuksen.

Itse tein kakun tänään jouluaattoa varten valmiiksi. Kakku otetaan sulamaan ja viimeistellään hetki ennen tarjoilua. Jäädykekakku on helppo valmistaa vielä vaikka jouluksi – aineita ei ole monia ja ainekset ovat simppelit. Tekovaiheissa muutamat eri vaahdot ja seokset yhdistetään ja ne pitää kärsivällisesti käännellä sekaisin, jotta kakku ei menetä kuohkeuttaan.

Ferrero Rocher -jäädykekakku (10 palaa)

Pohja:

  • 155 g Domino-keksejä
  • 55 g voita

Täyte:

  • 200 g Nutellaa
  • 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 2 munaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 150 g Ferrero Rocher -suklaata (n. 12 kpl)

Koristeluun:

  • 100 g tummaa suklaata
  • 100 g kuohukermaa
  • 100 g Ferrero Rocher -suklaata (n. 8 kpl)

Sulata voi ja hienonna keksit. Sekoita voi ja keksimurska ja painele irtopohjaisen 20-senttisen vuoan pohjalle. Käytä mielellään myös reunakalvoa vuoan reunoilla. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto ja Nutella. Lisää munankeltuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri vaahtoon ja kääntele valkuaisvaahto ja suklaaseos keskenään.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää suklaaseokseen. Älä sekoita liian voimakkaasti, ettei valkuaisvaahto menetä kuohkeuttaan.

Kaada suklaamassa vuokaan ja anna olla pakkasessa yön yli.

Ota kakku pakkasesta n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Tee kakkuun suklaaganachekuorrutus pilkkomalla suklaa hienoksi rouheeksi ja lämmittämällä kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi). Laita suklaarouhe kippoon ja kaada päälle kerma, anna tekeytyä hetki. Sekoita lastalla tasaiseksi ja levitä hieman jäähtyneenä kakun päälle. Viimeistele kakku Ferrero Rocher -konvehdeilla.

Ganache kestää pakastuksen, joten voit tehdä kuorrutteen kakun päälle jo ennen tarjoilua, mutta kakun tulee olla kunnolla jähmettynyt. Ota myös tällöin kakku huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii hieman pehmetä. Mikäli et aio syödä kaikkea kakkua kerralla, laita loput kakusta takaisin pakastimeen.