Pääsiäinen on joulun jälkeen lempipyhäni, eikä vähiten leivonnaisten takia. Sitruunaista, rahkaista ja keväistä – tällaisia ovat mielestäni parhaat pääsiäisherkut.

Sitruuna-rahkakakku on juustokakkua keveämpi ja kuohkeampi ja sopii mainiosti pääsiäiseen. Käytä kakussa rasvaista, n. 5-prosenttista rahkaa, sillä rasvaton rahka ei kestä paistamista niin hyvin. Hyvää paistonkestävää maitorahkaa saa esimerkiksi Lidlistä.

Koristelin kakun hyvin vaivattomasti sitruunarahkalla ja suklaamunilla, ja koristelussa voi toki käyttää mielikuvitustaan ja lisätä joukkoon vaikka suklaapupuja ja monia erilaisia rakeita.

Sitruuna-rahkakakku (10 palaa)

Pohja:

• 175 g Digestive-keksejä
• 75 g voita

Täyte:

• 500 g maustamatonta maitorahkaa (ei rasvatonta)
• 200 g sitruunarahkaa
• 1 dl sokeria
• 3 keltuaista
• 3 valkuaista
• 1/2 dl sitruunan mehua
• 2 rkl perunajauhoja
• 1/2 dl sitruunacurdia + 1 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:

• 100 g sitruunarahkaa
• 100 g pieniä suklaamunia (esim. M&M’s)

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kulhossa napakaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa rahkat sokerin kanssa, lisää sitten keltuaiset, sitruunan mehu ja viimeisenä perunajauhot. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto varovaisesti. Kaada täyte pohjan päälle.

Notkista tarvittaessa sitruunacurdia sitruunan mehulla. Lusikoi päälle länttejä sitruunacurdista ja tee veitsellä kakun pinnalle kuvioita. Paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Koristele sitruunarahkalla ja suklaamunilla.