Petteri Punakuonoja ja joulukuusia

Yleensä teen perinteisesti itsenäisyyspäivänä piparitaikinaa ison satsin tällä ohjeella ja paistelen pipareita parissa erässä. Tänään innostuin kokeilemaan kahta uutta piparimuottiani, isompikokoisia joulukuusta ja poroa. Piparimuotteja ei voi olla koskaan liikaa!

Ajatuksena on tänäkin vuonna antaa läheisille mieluummin syötäviä lahjoja kuin tarpeetonta krääsää, ja pikeerillä koristellut piparit ovat soma lahja. Joululahjavinkkejä tulee pitkin joulukuuta blogiin sitä mukaa, kun ehdin puuhastella. Piparit voi ihan hyvin jo nyt leipoa ja koristella joulua varten – varsinkin jos käyttää pikeeriä ja säilöö piparit huoneenlämmössä esimerkiksi peltirasiassa.

Pikeeri on aivan täydellistä pipareiden ja piparkakkutalojen koristeluun! Kaupan koristetahnat ovat yleensä joko liian paksuja tai liian juoksevia. Pikeeristä saa tomusokerin määrää säätelemällä sopivan juoksevaa tai sopivan paksua. Pikeeri myös kuivuu melko nopeasti ja muuttuu kuivuttuaan todella kestävän kovaksi. Tee pikeeristä hieman juoksevampaa jos haluan täyttää (tai ”värittää”) piparit kokonaan, tai jos haluat koristella ja tehdä ääriviivoja, tee pikeeristä niin napakkaa että se muodostaa huippuja jotka notkahtavat hitaasti alas.

Petterit koristelin valkoisella pikeerillä, punaisella koristegeelillä (Dr. Oetker) ja kultaisilla sekä mustilla strösseleillä. Joulukuusia varten värjäsin puolet pikeeristä vihreäksi geelimäisellä elintarvikevärillä ja lisäsin piparminttuaromia pikeeriin. Koristelin kuusen pikeerillä ja itse sekoittamallani strösseliseoksella.

Pikeeri pipareiden koristeluun

  • 1 kpl kananmunan valkuaista (M-kokoinen)
  • 1/4 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 3 1/2 dl tomusokeria
  • geelimäistä elintarvikeväriä (valinnainen)

Vaahdota valkuainen napakaksi vaahdoksi, lisää halutessasi vaniljauute.

Sekoita joukkoon vähän kerrallaan 3 – 3 1/2 dl tomusokeria, kunnes seos on melko napakkaa ja muodostaa hitaasti kaatuvia huippuja. Jos haluat täyttää piparit pikeerillä, älä sekoita niin paljoa tomusokeria joukkoon vaan jätä juoksevammaksi ja ota osa talteen. Ääriviivoja varten tarvitset napakkaa pikeeriä.

Lusikoi pikeeri pursotinpussiin jossa on n. 1-millinen tylla, voit jakaa pikeerin osiin jos haluat värjätä osan pikeeristä eri värillä. Pipareiden täyttöä varten lusikoi juoksevampi pikeeri pursotinpussin johon on leikattu pieni reikä kärkeen.

Subin tuplasuklaakeksien copycat

Tämän cookieohjeen kehitelin jo pari viikkoa sitten, kun fiilistelin viikonloppua, mutta arjen imussa en ole ehtinyt muokata kuvia, kirjoittaa reseptiä puhtaaksi – tai ehdinyt edes miettiäkään leivontaa. Yleensä seuraan melkein päivittäin leivonta-aiheista mediaa mm. Facebookin ja Instagramin kautta, mutta jopa nämä ovat saaneet jäädä ja vaihtua kalenterin kliksutteluun ja työ-Instagramin päivittelyyn. Sitten kun on ollutkin aikaa leipoa, pää on ollut tyhjä – mitä leipoisin edes?!

Haastan itseni nyt joulukuun tullessa virvoittamaan leivontaharrastukseni takaisin henkiin ja kehittelemään jouluaiheisia reseptejä, koska rakastan joulun leivontaa ja joulunodotusta muutenkin. Olisi kiva kirjoitella blogiin muutakin kuin vain reseptejä, kuten vaikka kuvia ja kattausvinkkejä sekä tuotevinkkauksia. Pitäkää minulle peukkuja, että saan Lunni taas leipomaan!

Tässä kuitenkin pidemmittä puheitta todella suklainen ja herkullinen cookie-resepti tummasta suklaasta, maitosuklaasta ja valkosuklaasta. Jos olet koskaan maistanut Subwayn tuplasuklaakeksejä, nämä ovat melkeinpä täysin samanlaisia. Älä paista cookieita liian kauaa, jotta ne pitävät sitkeytensä, koska se on näiden salaisuus (suklaisuuden ja makeuden lisäksi). Näistä tuli aivan samanlaisia kun Subwayn tuplasuklaakeksit, ja minä jos joku osaan sanoa koska olin muutaman vuoden Subilla töissä opiskeluaikoina, ja muutama tällainen keksi tuli sandwich artist -uran aikana syötyä…

Tuplasuklaa-cookiet (15 kpl)

  • 115 g voita
  • 1 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 kpl munaa
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 3/4 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
  • 2 1/2 dl suklaahippuja (valkosuklaata ja maitosuklaata)

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön, samoin kananmuna.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan (vaahdon tulee olla vaaleaa). Lisää muna ja vatkaa huolellisesti joukkoon. Lisää vaniljauute halutessasi.

Yhdistä kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Kääntele kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin. Lisää suklaahiput tai -rouhe, kääntele lastan avulla pohjia myöten sekaisin.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paista keksejä n. 8-10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille.

Siirrä varovaisesti jäähtymään ritilälle.

Tarjoile maidon kanssa, säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Kuppikakku+keksi=kuppikeksi

Kyselin Instagramissa (@lunnileipoo) teiltä, oletteko kuulleet aikaisemmin cookie cup – tai kuppikeksi-nimisistä leivoksista. N. 1500 vastaajasta vain pieni osa oli kuullut tästä herkusta ja muutama pyysi ohjetta, joten kehittelin teille pyynnöstä helpon kuppikeksiohjeen. Olen nähnyt myös mookies-nimisiä herkkuja netissä (muffin+cookies), mutta kuppikekseissä voi olla päällä jopa kuorrutetta. Kuppikekseissä yhdistyvät kuppikakkujen pehmeys ja keksien tai cookieiden rapeus. Nämä on vielä helpompi valmistaa kuin kuppikakut tai cookiet!

Yhdistin kaksi suosikkimakuani: kinuskikuppikakun ja suklaahippukeksin. Ennen paistoa taikinaan kätketään sisään Omar-toffee, joten makeudesta ei ole pulaa. Kuorrutetta en näille överimakeille leivoksille tehnyt, vaikka olenkin nähnyt kuvia upeista kuorrutetuista tai koristelluista kuppikekseistä.

Kuppikeksit eli cookie cups (12 kpl)

  • 115 g voita
  • 1 kpl munaa
  • 1 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 3/4 tl ruokasoodaa
  • 175 g maitosuklaahippuja tai maitosuklaata rouhittuna
  • 12 kpl Omar-toffeeta

Sulata voi suuressa kulhossa ja anna jäähtyä. Sekoita voisulan joukkoon kananmuna sekä sokerit. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä aivan sekoituksen loppuvaiheessa suklaa. Vältä turhaa sekoittelua.

Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi. Voitele 12-koloinen muffinipelti huolellisesti.Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi, kätke jokaisen pallon sisään Omar-toffee. Aseta pallurat muffinivuoan koloihin.

Paista kuppikeksejä 175 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Vältä paistamasta kuppikeksejä liian kypsiksi, sillä niiden kuuluu jäädä keskiosasta pehmeiksi.

Anna keksien jäähtyä vuoissa.

Irroita kuppikeksi varovasti lastalla, tai kopauta vuokaa pöytään, jolloin ne putoavat vuoista.Säilytä kuppikeksejä huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Kuppikeksit paistetaan uunissa muffinivuoassa n. 10 minuutin ajan, minkä jälkeen ne kypsyvät vielä hetken muffinivuoassa. Älä paista kuppikeksejä liian koviksi, niiden kuuluu olla sisältä pehmoisia.