Lumikakkuset (snökakor)

Tämä resepti löytyi arkiston kätköistä ja halusin jakaa sen näin joulun alla.

Näin söpön näköisiä keksejä/kakkusia Hembakat-lehdessä, enkä ollenkaan tiedä miksikä näitä Suomessa kutsutaan. Ilmeisesti nämä ovat kuitenkin ruotsalaista perua, eikä suomalaista nimitystä ole (korjatkaa, jos olen väärässä). Nämä ovat vähän kuin pehmeitä, todella suklaisia keksejä, jotka kirjaimellisesti sulavat suussa, ja nimi tulee kauniista halkeilleesta sokerikuoresta.

Lumikakkuset (n. 20 kpl)

Keksitaikina:

  • 100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%)
  • 60 g voita
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1 muna
  • 1/2 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl kardemummaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl kaakoajauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 dl maitoa

Lisäksi:

  • sokeria
  • tomusokeria

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, laita sivuun jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi fariinisokerin kanssa kuohkeaksi, lisää muna, vaniljasokeri, kardemumma ja hieman jäähtynyt suklaa, vatkaa tasaiseksi.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Kaada maito sokeri-munaseokseen ja siivilöi joukkoon jauhoseos, kääntele tiiviiksi taikinaksi. Ota taikina kulhosta, painele se jauhojen avulla noin kolmen sentin paksuiseksi pötköksi ja laita kylmään jäähtymään.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina parin tunnin kuluttua kylmästä ja leikkaa se kahteenkymmeneen samankokoiseen palaan. Pyörittele palat kämmenten välissä palloiksi, litistä hieman. Kaada yhteen astiaan sokeria, toiseen tomusokeria, ja pyörittele pallot ensin tavallisessa sokerissa, sitten tomusokerissa.

Paista uunissa n. 15 min, tai kunnes keksit ovat kunnolla halkeilleet.

Lakritsitoffeella kuorrutetut lepakkokeksit

Vaikka halloween ei kosketa minua millään lailla enkä ole menossa edes naamiaisiin, on tämä amerikkalainen juhlapyhä oiva tekosyy leipoa jotakin hauskaa. Kaikki lakritsainen sopii halloweeniin täydellisesti ja maistuu vielä ihanalta, joten koristelin nämä lepakkokeksit Kick-patukoilla. Mikä muukin lakritsitoffee käy, kuten esimerkiksi Hopeatoffee.

Lepakkokeksit

Keksitaikina:

  • 225 g voita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

  • 133 g Kick-patukkaa (7 kpl)
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • (lakuströsseleitä)

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri, kääntele vaahdon joukkoon. Litistä taikina levyksi, kääri kelmuun ja anna levätä kylmässä noin tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Jauhota leivinalusta ja kaulin, ripottele myös taikinan päälle jauhoja. Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa lepakkomuotilla paloja. Paista uunissa 8-10 minuutin ajan ja anna jäähtyä.

Valmista kuorrute sulattamalla pilkotut Kickit kattilassa kerman kanssa, anna kiehahtaa ja keitä sitten keskilämmöllä 5-10 minuuttia. Kasta keksit lämpöiseen, hieman jäähtyneeseen kuorrutukseen ja kierittele halutessasi strösseleissä, vielä kun kuorrutus on pehmeää. Anna päällisen kovettua.

Nimikeksit

Tänä viikonloppuna teen ristiäisiin suklaisen kakun, johon toivottiin jollakin tapaa kastettavan nimi koristuksiin. Tilasin juuri Confetista kirjainsetin, jolla saa painettua kekseihin tai sokerimassaan haluamansa sanan, ja halusin lisätä kakun koristeeksi nimikeksin.

Nimikeksien tekeminen oli todella hauskaa ja helppoa! Oman vauvan syksyisiin ristiäisiin tekisi mieli tehdä samanlaisia, ensin pitäisi vain päättää nimi… Käytän tätä samaa keksireseptiä aina, kun haluan koristeltavia keksejä, koska taikina on helppo ja pitää muotonsa hyvin paistettaessa.

Koska kakku on suklainen (käytin Pätkiskakun ohjetta), päätin yhdistää ruskean ja valkoisen sävyjä koristeluissa. Käytin Dr. Oetkerin Dark Choco fondantia eli tumma suklaa -fondantia sekä valkoista sokerimassaa ja marmoroin niistä ruskea-valkoista sokerimassaa. Sokerimassasta leikkasin vielä lisäksi tähden muotoisia koristeita, ja loput koristeet ovat valkosuklaakarkkeja.

Nimikeksit (45 kpl)

Keksit:

  • 226 g voita
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja

Koristeluun:

  • 100 g Dr. Oetker Dark Choco Fondantia (1/2 pkt)
  • 50 g valkoista sokerimassaa (1/4 pkt)
  • sokerikuorrutetta tai leivontaliimaa

Lisäksi tarvitset:

  • kirjainmuotin
  • halutessasi strösseleitä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa sähkövatkaimella voita hetken aikaa kunnes se on pehmeää. Lisää sokeri ja vaniljasokeri pehmenneen voin joukkoon ja vatkaa parin minuutin ajan, kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa.

Lisää jauhot joukkoon ja kääntele huolellisesti.

Muotoile taikinasta pallo ja litistä sentin-parin paksuiseksi levyksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina kylmästä ja kauli jauhotetulla alustalla, käännä aina 90 astetta myötäpäivään kauliessasi. Kauli noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa muotilla paloja. Laita uuninpellille ja vie hetkeksi kylmään ennen paistamista, jotta keksit pitävät muotonsa uunissa.

Paista uunissa n. 8 minuutin ajan, keksien ei tulisi saada juurikaan väriä. Jäähdytä ritilällä.

Marmoroi sokerimassa seuraavalla tavalla: 1) Pyöritä tummasta suklaafondantista kaksi pötköä ja valkoisesta sokerimassasta yksi pötkö tummien pötköjen keskelle. 2) Kierrä pötköt toistensa ympäri spiraalimaisesti. 3) Taittele koko pötkö kaksin kerroin. 4) Kierrä pötköä jälleen spiraalimaisesti itsensä ympäri ja taittele jälleen kaksin kerroin. 5) Kauli massa tomusokeroidulla alustalla – ja marmorikuviointi syntyy kuin itsestään.

Leikkaa sokerimassasta keksimuotilla keksien kokoisia paloja. Paina kirjainmuotilla haluamasi nimi sokerimassaan. Kiinnitä sokerimassa jäähtyneen keksin päälle sokerikuorrutteella tai sokeriliimalla, kiinnitä halutessasi myös strösseleitä nimikekseihin.

Kirjainmuotin käyttö on helppoa, kunhan tajuaa ujuttaa kirjaimet muottiin peilikuvana: tässä tapauksessa L edellä ja E:t viimeisinä.

Koristelut kannattaa tehdä pari päivää ennen kakkua ja kiinnittää kakkuun vasta juuri ennen tarjoilua.