Kuukausi: joulukuu 2020

Lakkapannacotta ilman liivatetta

lunnileipooJätä kommentti

Pannacotta on yksinkertaisuudessaan todella toimiva jälkkäri, josta saa eri kausiin sopivan marjoja ja mausteita vaihtelemalla. Pannacotta hyydytetään yleensä liivatteella, jota kaikki eivät halua tai pysty käyttämään.

Törmäsin syksyllä hyytelösokeriin, jolla voi hyydyttää maitopohjaisia jälkiruokia. Normaalisti hyytelösokerissa on pektiiniä, joka ei sovi esimerkiksi kerman hyydyttämiseen, mutta on olemassa myös hyytelösokeria, jossa on pektiinin sijasta mm. johanneksenleipäpuuta. Tällaisella hyytelösokerilla pannacotta valmistuu maailman helpoiten! Esimerkiksi Dansukkerilla on Multi-nimistä hyytelösokeria, joka soveltuu tähän tarkoitukseen.

Tämä lakkapannacotta sopii erinomaisesti talvijälkkäriksi esimerkiksi uudenvuoden viettoon. Jos et välitä lakoista, kokeile korvata ne puolukoilla, karpaloilla tai vadelmilla. Kirpeät marjat sopivat parhaiten makean pannacotan kanssa.

Lakkapannacotta ilman liivatetta (4 annosta)

  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 dl hyytelösokeria (Dansukker Multi)
  • 1 vaniljatanko
  • 2 dl lakkoja

Mittaa kerma ja hyytelösokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet lusikalla, sekoita kerman ja sokerin joukkoon.

Kiehauta seos ja anna kiehua n. 30 sekuntia. Kaada annoskulhoihin ja anna jähmettyä lusikoitavan jämäkäksi jääkaapissa n. 4 tunnin ajan.

Lisää lakat pinnalle kun pannacotta on jähmettynyt.

Ferrero Rocher -jäädykekakku

lunnileipooJätä kommentti

Monena vuonna joulupöydässämme on ollut jokin raikas kakku, esimerkiksi puolukoista tai karpaloista. Olen tehnyt myös jouluista porkkanakakkua useampana vuonna, mutta tänä vuonna teki mieli jotain oikein juhlavaa ja suklaista.

Sileät reunat saat käyttämällä reunakalvoa, jota myydään esimerkiksi Confetissa.

Rakastan Ferrero Rocher -palluroita, jotka ovat kuin Nutellan hienostunut konvehtiversio. Hasselpähkinän ja suklaan yhdistelmä on täydellisen toimiva! Tämä jäädykekakku perustuu yhteen perheemme luotto-ohjeeseen, jonka alkuperää en valitettavasti muista. Muokkasin ohjeesta Ferrero Rocher -version Nutellaa ja rouhittua Ferrero Rocheria käyttämällä. Lisäsin kakkuun vielä helpon suklaaganachekuorrutuksen.

Itse tein kakun tänään jouluaattoa varten valmiiksi. Kakku otetaan sulamaan ja viimeistellään hetki ennen tarjoilua. Jäädykekakku on helppo valmistaa vielä vaikka jouluksi – aineita ei ole monia ja ainekset ovat simppelit. Tekovaiheissa muutamat eri vaahdot ja seokset yhdistetään ja ne pitää kärsivällisesti käännellä sekaisin, jotta kakku ei menetä kuohkeuttaan.

Ferrero Rocher -jäädykekakku (10 palaa)

Pohja:

  • 155 g Domino-keksejä
  • 55 g voita

Täyte:

  • 200 g Nutellaa
  • 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 2 munaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 150 g Ferrero Rocher -suklaata (n. 12 kpl)

Koristeluun:

  • 100 g tummaa suklaata
  • 100 g kuohukermaa
  • 100 g Ferrero Rocher -suklaata (n. 8 kpl)

Sulata voi ja hienonna keksit. Sekoita voi ja keksimurska ja painele irtopohjaisen 20-senttisen vuoan pohjalle. Käytä mielellään myös reunakalvoa vuoan reunoilla. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto ja Nutella. Lisää munankeltuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri vaahtoon ja kääntele valkuaisvaahto ja suklaaseos keskenään.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää suklaaseokseen. Älä sekoita liian voimakkaasti, ettei valkuaisvaahto menetä kuohkeuttaan.

Kaada suklaamassa vuokaan ja anna olla pakkasessa yön yli.

Ota kakku pakkasesta n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Tee kakkuun suklaaganachekuorrutus pilkkomalla suklaa hienoksi rouheeksi ja lämmittämällä kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi). Laita suklaarouhe kippoon ja kaada päälle kerma, anna tekeytyä hetki. Sekoita lastalla tasaiseksi ja levitä hieman jäähtyneenä kakun päälle. Viimeistele kakku Ferrero Rocher -konvehdeilla.

Ganache kestää pakastuksen, joten voit tehdä kuorrutteen kakun päälle jo ennen tarjoilua, mutta kakun tulee olla kunnolla jähmettynyt. Ota myös tällöin kakku huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii hieman pehmetä. Mikäli et aio syödä kaikkea kakkua kerralla, laita loput kakusta takaisin pakastimeen.

Pistaasikuusi

lunnileipooJätä kommentti

Sain KoRo shopista tuotelähetyksen, joka sisälsi erilaisia pähkinätuotteita ja kaakaojauhetta. Lähetyksen mielenkiintoisin uusi tuttavuus oli pistaasitahna, jonka maku tuo mieleen Italian ja pistaasigelaton.

Pistaasitahna on luonnostaan hieman makeaa, ja tomusokeria lisäämällä tahna sopii täytteeksi makeaan leivontaan. Halusin kokeilla paljon nähdystä Nutella-kuusesta pistaasista versiota, ja lopputulos oli todella herkullinen ja hienostunut! Leivo pistaasikuusi esimerkiksi joulupöydän katseenvangitsijaksi tai glögin kanssa nautittavaksi.

Pistaasikuusi (8 annosta)

Taikina ja täyte:

  • 2 isoa lehtitaikinalevyä (yht. 1,2 kg)
  • 1/2 dl pistaasitahnaa
  • 1/2 dl tomusokeria

Pinnalle:

  • munaa voiteluun
  • raesokeria
  • pistaasipähkinöitä rouhittuna

Ota 2 kpl isoa lehtitaikinaa (tai voitaikinaa, jos löydät) huoneenlämpöön sulamaan.

Sekoita pistaasitahnaan tomusokeri ja lämmitä tarvittaessa mikrossa hetken, jotta täyte on helpompi levittää.

Kauli lehtitaikinalevyt hieman uuninpeltiä pienemmiksi levyiksi ja levitä pistaasitahna alimmaiselle levylle summittaisesti kolmion tai kuusen muotoon.

Aseta päälle toinen lehtitaikinalevy, leikkaa kolmion muotoiseksi terävällä veitsellä. Leikkaa kuusen oksat kolmion reunoihin n. 1,5 cm välein ja muista jättää keskelle kuusen runko.

Kieritä taikinasuirot pari kertaa itsensä ympäri. Voitele pistaasikuusi munalla ja viimeistele pistaasirouheella sekä raesokerilla. Ylimääräisestä taikinasta voit leikata kuusen latvaan tähden.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 min tai kunnes myös kuusen keskiosa näyttää kypsältä. Nauti lämpöisenä/huoneenlämpöisenä.