Kuukausi: helmikuu 2021

Sitruunajogurttikakku

lunnileipoo2 kommenttia

Välillä lyö aivan tyhjää, kun yrittää miettiä uusia reseptejä tai seuraavaksi kokeiltavia leipomuksia. Yleensä tällaisina leivontainspiraation puuttumisen hetkinä turvaudun lemppariini sitruunaan, joka sopii jokaiseen vuodenaikaan.

Sitruunakakkuja on monenlaisia, mutta oma suosikkini on perinteisessä kakkuvuoassa paistettu mehevä sitruunakakku, jossa on reilusti sitruunan kuorta ja mehua sekä simppeli kuorrutus.

Tähän kakkuun sain idean Pinterestistä, kun selailin erilaisia reseptejä. Sitruunajogurttikakussa on sitruunan lisäksi turkkilaista jogurttia tuomassa taikinaan mehevyyttä, ja sitruunaa on taikinan lisäksi sokerisiirapissa, jolla kakku kostutetaan uunin jälkeen, sekä tomusokerikuorrutteessa, joka viimeistelee jäähtyneen kakun.

Sitruunajogurttikakku (12 palaa)

Taikina:

  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 2 rkl sitruunan kuorta (2 isoa luomusitruunaa)
  • 1/2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 125 g sulatettua voita

Siirappi:

  • 3/4 dl sitruunan mehua
  • 3/4 dl sokeria

Kuorrute:

  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl sitruunan puristettua mehua

Voitele ja jauhota keskikokoinen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Pese sitruunan kuoret huolellisesti, raasta kuori raastimella.

Sekoita märät aineet keskenään, sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri/-uute sekä sitruunan kuori.

Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja kääntele huolellisesti. Lopeta sekoittaminen kun aineet ovat yhdistyneet.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasoa alempana n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna jäähtyä n. 10 minuuttia ja käännä kakku sitten ympäri ritilälle, jonka alla on leivinpaperi.

Kun kakku jäähtyy, valmista siirappi kuumentamalla sokeri ja sitruunan mehu kattilassa. Anna kiehua hetken ja poista sitten levyltä.

Kaada siirappi vielä lämpöisen kakun päälle. Anna kakun jäähtyä täysin ja valmista vielä kuorrute puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle.

Säilytä kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Brownie-kuppikakut

lunnileipooJätä kommentti

Vanhempaa reseptiä arkistojen kätköistä luvassa ystävänpäiväviikonlopun kunniaksi! Loppuviikosta julkaisen myös hempeän roosan ohjeen makean ystäville.

Ruusukuorrute sopii ystävänpäivän leipomuksiin täydellisesti. Siihen tarvitset Wiltonin 2D-tyllan, joka on todella monikäyttöinen tylla. Ruusukuorrutuksessa on kauniin ulkonäön lisäksi myös se hyvä puoli, ettei kuorrutusta tule niin kauheasti.

Kuorruta brownie-kuppikakut helpolla ruusukuorrutuksella, mutta huomaa aloittaa pursottaminen leivoksen sisältä ulkosyrjän sijasta.

Brownie-cupcakes (12 kpl)

Taikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 170 g voita
  • 2 munaa
  • 2 rkl maitoa

Kuorrutus:

  • 225 g huoneenlämpöistä voita
  • 4-5 dl tomusokeria
  • 2-4 rkl maitoa
  • punaista geelimäistä elintarvikeväriä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Sekoita taikinan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.

Suuremmassa kulhossa yhdistä sokerit ja kaakaojauhe, vatkaa sulanut voi joukkoon. Sekoita mukaan myös munat yksi kerrallaan, sen jälkeen maito.

Yhdistä kuivat aineet märkiin. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä koloissa paperivuokia. Laita täytettä noin puoli desiä per vuoka, niin että 2/3 vuoasta täyttyy.

Paista uunissa 16-20 minuutin ajan, voit testata kypsyyttä puutikulla. Jos tikkuun tarttuun osittain kuivaa ja osittain märkää taikinaa, ota leivokset uunista.

Anna jäähtyä ensin n. 15 minuuttia muffinivuoassa, ota leivokset sitten vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä kokonaan.

Valmista kuorrutus vatkaamalla ensin huoneenlämpöinen, pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri hiljalleen, lopuksi maito ja elintarvikeväri. Pursota 2D-tyllalla tai levitä leivosten päälle.

Laskiaispullat suolakinuskilla

lunnileipooJätä kommentti

Laskiaispullia on näkynyt kaupoissa ja kahviloissa jo ennätyspitkän aikaa! Mielessäni on muhinut ajatus, että haluan leipoa muunnellun version laskiaispullista, joissa on perinteisten täytteiden sijasta jotakin muuta (olen muuten mantelimassaihmisiä ehdottomasti).

Halusin kinuskin ystävänä kokeilla, miten suolakinuski ja pulla toimivat yhdessä, ja lopputulos oli kivan erilainen ja arvatenkin makea. Keitä itse suolakinuski tai käytä kaupan kinuskikastiketta ja lisää vain suola.

Laskiaispullat suolakinuskilla (n. 8-10 kpl)

Pullataikina:

  • 2 1/2 dl kevytmaitoa
  • 1 pss (11 g) kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 100 g voita
  • +munaa voiteluun

Suolakinuski:

  • 2 dl hienoa sokeria
  • 90 g voita
  • 2 dl kuohukermaa
  • sormisuolaa

Lisäksi:

  • 2 1/2 dl kinuskikermaa (Valio)
  • 100 g Omar-karkkeja

Lämmitä maito 42-asteiseksi, sekoita kuivahiiva osan jauhojen kanssa sekaisin. lämpöisemmäksi.

Sekoita maidon joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot osissataikinan joukkoon ensin puuhaarukalla, sitten käsin tai monitoimikoneella vaivaten.

Lisää pehmeä voi joukkoon vaivaamisen loppuvaiheesa. Valmis taikina on kimmoisaa, sitkoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Jätä liinan alle kohoamaan n. 40 minuutiksi.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile tangoksi, leikkaa n. 10 palaan.

Pyöritä pöytää vasten pyöreiksi, laita leivinpaperille kohoamaan liinan alle noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Voitele kohonneet pullat munalla. Paista uunin keskiosassa n. 7-10 minuutin ajan.

Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista hattu pois.

Näin teet suolakinuskin:

Mittaa kattilaan sokeri ja anna sulaa miedolla lämmöllä kullan väriseksi.

Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja anna tekeytyä muutaman minuutin ajan.

Lämmitä mikrossa kerma lämpöiseksi ja kaada ohuena nauhana kinuskin joukkoon. Varo mahdollista roiskumista. Lisää hieman lämpöä ja anna kuplia 2-3 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä ja kaada suolakinuski kulhoon. Ripottele pinnalle sormisuolaa.

Pullien kokoaminen:

Kuutioi Omarit pienemmiksi. Vaahdota kinuskikerma napakaksi vaahdoksi ja lusikoi pursotinpussiin.

Pursota kinuskikerma pullien pohjien päälle, lusikoi keskelle suolakinuskia. Laita pullien hattu päälle ja valuta päälle suolakinuskia, viimeistele Omar-karkeilla.