Kuukausi: toukokuu 2018

Kevään juhlat ja keveä raparperi-entremet

lunnileipoo

Onko valmistujaisia tiedossa ja kakku vielä mietinnässä? Raparperiaika on juuri alkanut, ja ehdottomasti paras valmistujaiskakku syntyy mielestäni kirpsakasta ja hienostuneesta raparperista. Kuohari ja moussekakku – tällä makuparilla et voi mennä pieleen! Itse yhdistin kakun pariksi uuden Freixenetin rosékuohuviinin, jonka pullo on kaunis kuin juhlakakku. Unelmankeveä raparperimoussekakku kätkee sisälleen yllätyksen, nimittäin vadelmamoussea kauniina puoliympyröinä. Tämän juhlakakun maulla ja yllätyksellisyydellä hurmaat kaikki juhlavieraat!

Ranskalaistyylisen entremet-leivoksen idea on kätkeä leivoksen sisään eri kerroksia ilman, että eri komponentit näkyvät leivoksen ulkopuolelta. Raparperi paritetaan usein mansikan kanssa, mutta myöskin hapokas vadelma sopii mainiosti raparperin kanssa. Entremet-leivoksen valmistaminen voi olla hyvinkin yksinkertaista, ja tähän kakkuun tarvitset normaalin irtopohjavuoan lisäksi vain puolipallomuotin. Vadelmamousse annostellaan puolipallomuottin ja jäädytetään, jolloin pallot saa kätevästi kätkettyä raparperimoussen alle.

Raparperi-entremet (15 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestivejä
  • 50 g voita


Vadelmamousse:

  • 100 g vadelmia
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 kpl liivatelehtiä

Raparperimousse:

  • 350 g raparperia (pilkottuna)
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 dl vettä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 5 kpl liivatelehtiä

Valmista ensin vadelmamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

Soseuta vadelmat, mittaa puolet vadelmista kattilaan ja kiehauta kuumaksi sokerin kanssa. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita yksi kerrallaan vadelmasoseen joukkoon.

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Yhdistä kuumentamaton ja kuumennettu vadelmasose toisiinsa, kääntele kermavaahdon joukkoon.

Lusikoi mousse puolipallovuokaan (yhden pallon halkaisija n. 2-3 cm) ja laita pakkaseen.

Valmista pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja aseta reunoille reunakalvo. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Valmista raparperisose pilkkomalla raparperit ja laittamalla ne kattilaan veden, sokerin ja vanljasokerin kanssa. Keitä raparpereita kunnes ne ovat pehmenneet, soseuta.

Vielä kun raparperisose on kuumaa, sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan.

Vaahdota kerma kuohkeaksi, lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Yhdistä raparperisose kermavaahtoon.

Kaada hieman täytettä pohjan päälle ja aseta pinnalle vadelmamoussesta tehtyjä puolipalloja kahteen riviin. Kaada loput täytteestä päälle ja anna jähmettyä ensin n. 15 minuuttia pakastimessa. Anna sen jälkeen hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristele esimerkiksi tuoreilla kukilla tai raparperisuiroilla.

Puolipallomuotti täytettynä

Freixenetin tuoteperheen uusi Italian Rosé on yhtä höyhenenkevyt kuin kakkukin. Olen suuri rosékuohuviinin ystävä, ja erityisesti kuiva rosékuohari sopii täydellisesti yhteen hapokkaan raparperi-vadelmakakun kanssa – makuyhdistelmää voisi kuvailla kirpeän kuplivaksi. Freixenetin kuohuviini on kauniin pullonsa vuoksi myös täydellinen valmistujaislahja. Lue lisätiedot täältä.

Keväinen sitruunakakku ja läkkipeltivuoka

lunnileipooJätä kommentti

Kevät on varsinaista kakkujen juhlaa – pääsiäistä ja vappua seuraavat äitienpäivä ja kevään valmistujaisjuhlat. Kaikkien juhlakakkujen tärkein osa on onnistunut kakkupohja, ja laadusta tarkalle leipojalle GastroMax on lanseerannut kestävät läkkipeltivuoat. Läkkipeltivuoassa taikina paistuu tasaisesti, kun lämpö jakaantuu tasaisesti koko taikinaan koko paiston ajaksi. Aina en ole ollut täysin tyytyväinen esimerkiksi silikonivuoissa paistettujen kakkujen tasalaatuisuuteen.

Hauska ja korkea läkkipeltinen torvivuoka on täydellinen kuivakakkujen valmistukseen, mutta tasaisesti paistuneesta kakkupohjasta voi leikata myös parikerroksisen täytekakun. Tässä keväisessä sitruunakakussa yhdistyvät sitruunakakun ja täytekakun parhaat puolet – sitruunan mehevyys ja runsas valkosuklaakreemitäyte. Keväiset koristeet teet helposti vaaleanpunaisesta sokerimassasta ja tomusokerikuorrutteesta.

GastroMaxin läkkipeltivuokasarjassa on erikokoisia ja erimuotosia vuokia – tutustu valikoimaan täällä. Olen ihastunut myös GastroMaxin uusiin, selkeästi merkattuihin mitta-astoihin ja mm. kuvissa näkyviin sitruunapuristimeen.

Sitruuna-valkosuklaakakku (10 palaa )

Taikina:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 130 g voita
  • 1 dl sitruunan mehua
  • 3 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunan raastettua kuorta

Valkosuklaakreemi:

  • 50 g valkosuklaata
  • 65 g voita (n. 1 dl)
  • 65 g tomusokeria

Tomusokerikuorrute:

  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 2 dl tomusokeria

Lisäksi:

  • vaaleanpunaista sokerimassaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Siivilöi kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä. Purista voisulan joukkoon sitruunamehu.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, n. parin minuutin ajan sähkövatkaimella. Pese sitruunan kuori huolellisesti, raasta kuori vaahdon sekaan.

Sekoita vaahdon joukkoon vuorotellen jauhot ja neste, lopeta sekoittaminen kun aineet ovat juuri yhdistyneet vaahtoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu paljoa taikinaa. Anna jäähtyä täysin ritilällä.

Valmista valkosuklaakreemi. Sulata ensin valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä.

Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi tomusokerin kanssa, sekoita joukkoon sulanut valkosuklaa ja vatkaa kunnes koostumus on sileä.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja pursota kerrosten väliin valkosuklaakreemiä.

Lopuksi valmista kuorrutus puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle. Viimeistele vielä sokerimassakoristeilla.