Ihanaa, tänään vietetään minun ensimmäistä äitienpäivääni. Äitienpäivä on kevään monista juhlapäivistä yksi ihanimmista, ja monina vuosina olen saanut leipoa kakun omalle äidilleni ja mummilleni. Tänä vuonna halusin muistaa itseäni ja palkita oman tähänastisen äitiyteni herkullisen vadelma-kinuskijuustokakun muodossa. Ei ollut vaikea valinta leipoa juustokakkua, ja jostain syystä minua on jo pitkään tehnyt mieli jatkuvasti kinuskia. Vadelma on lisäksi oma suosikkimarjani leivonnassa.

Kakusta ei tullut mikään täydellinen yksilö, niinkuin emme me äiditkään yleensä täydellisiä ole. Itselle leipoessa onneksi maku on tärkein, ja tämä kakku oli ihanan makea ja raikas samaan aikaan. Jos haluat että oma vadelma-kinuskijuustokakkusi on kauniimpi, valuta kinuski kakun päälle hieman viileämpänä (noin kädenlämpöisenä). Nyt minun kinuskini hieman sulatti kakkua altaan.

Vadelma-kinuskijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

• 140 g kaurakeksejä
• 50 g voita

Täyte:

• 400 g tuorejuustoa
• 200 g vaniljarahkaa
• 1/2 dl sokeria
• 200 g vadelmia
• 2 dl kuohukermaa
• 1/2 dl sitruunan mehua
• 4 liivatetta

Kinuskivaluma:

• 1 dl fariinisokeria
• 50 g voita
• 1/2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

• tuoreita vadelmia

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sulata vadelmat. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kattilassa 5 min.

Yhdistä vadelmat tuorejuustoseokseen. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, kääntele joukkoon.

Purista sitruunan mehu, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kinuskivaluma. Mittaa kattilaan voi ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla n. 2 minuuttia. Lisää kerma joukkoon, alenna lämpöä noin puoliteholle ja anna kuplia vielä n. 2 minuuttia.

Anna kinuskin jäähtyä hieman ja kaada se kylmän kakun pinnalle. Siloita palettiveitsellä ja anna osan kinuskista valua kakun reunoille. Laita vielä hetkeksi kylmään jähmettymään ja viimeistele kakku tuoreilla vadelmilla ennen tarjoilua.