Kuukausi: kesäkuu 2020

Cheddarskonssit

lunnileipooJätä kommentti

Seuraa herkullinen ohje vuodelta 2013. Tämä on edelleenkin yksi lemppariresepteistäni, mitä tulee suolaiseen leivontaan.

Vietin erään kesän Skotlannissa, Edinburgissa ja asuin paikallisen skotlantilaisen rouvan luona, samalla kun opiskelin yliopistolla. Skotit ovat ylpeitä skonsseistaan ja ääntävätkin herkun nimen eri tavalla kuin Englannissa. Skotlannissa syömäni skonssit olivat pehmeitä ja ilmavia, ja halusin ehdottomasti saada host-rouvalta hänen luottoreseptinsä.

Hyvää kannatti odottaa, sillä testattuani hostini skonssiohjetta tajusin löytäneeni täydellisen ohjeen, jota aion hyödyntää erilaisissa variaatioissa. Ohje on otettu Tamasin’s Kitchen Bible -kirjasta, olkaa hyvät ja kohdatakaa maailman parhaat skonssit!

Cheddarskonssit (n. 20 kpl)

  • 3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
  • 3 1/2 dl grahamjauhoja
  • 85 g kylmää voita
  • 4 tl leivinjauhetta
  • 3 dl kevytmaitoa
  • 140 g cheddaria
  • munaa voiteluun
  • 1 tl kuivattua rosmariinia

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Siivilöi kulhoon jauhot, nypi kylmä kuutioitu voi nopeasti sekaan. Sekoita joukkoon leivinjauhe.

Sekoita kylmä maito joukkoon kerralla, älä ylityöstä taikinaa. Lisää raastettu juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi) juuri ennen kuin jauhot ovat yhdistyneet nesteeseen, älä jatka sekoittamista.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä hetken kevyesti kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää. Painele n. 2 cm paksuiseksi ja leikkaa n. 5-senttisellä muotilla paloja taikinasta.

Voitele skonssit munalla, ripottele päälle rosmariinia ja loput juustoraasteet. Anna levähtää hetki ennen uuniin laittamista ja paista sitten 10-15 minuutin ajan, kunnes skonssit ovat kullanruskeita.

Anna jäähtyä ritilällä, tarjoile mielellään samana päivänä.

Skonsseissa ainesten täytyy olla kylmiä ja taikinaa ei saa sekoittaa/työstää liikaa. Näin skonsseista tulee ilmavia ja ihania! Pidä kädet kylminä ja käytä vaikka veistä kun sekoitat nesteen taikinaan.

Jos et ole suolaisen leivonnan ystävä, kurkkaa myös makeiden suklaaskonssien ohje täältä!

Mansikka-Nutella-britarulla

lunnileipooJätä kommentti

Britakakun voi kääriä myös rullalle, ja mikä sopisi paremmin tähän vuodenaikaan kuin mansikat! Britapohja on kätevä valmistaa ja kääriytyy helposti rullalle, ja täytteissä voi vapaasti käyttää mielikuvitusta. Rullan ulkonäkö saa olla rosoinen, ja pinnan voi koristella vaikka marjoilla, Nutellalla ja miksei kermavaahdollakin.

Minä päätin yhdistää tällä kertaa mansikat ja Nutellan – yhdistelmä toimii mainiosti jos pidät makeasta. Aion tehdä samasta britarullasta myös kirpeän, sitruunaisen version.

Mansikka-Nutella-britarulla (10 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria

Väliin:

  • 250 g mansikoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl Nutellaa

Koristeluun:

  • mansikoita
  • Nutellaa

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina suorakaiteen muotoon uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, käännä se toisin päin leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi pohjasta.

Vaahdota kerma, levitä pohjan päälle. Ripottele kerman päälle viipaloidut mansikat ja valuta päälle Nutellaa. Nutellaa voi pehmentää mikrossa varovaisesti juoksevammaksi.

Kääri pituussuunnassa tiukalle rullalle, koristele mansikanpuolikkailla ja Nutellalla.

Juhannuskakku dipatuilla mansikoilla

lunnileipooJätä kommentti

Aurinkoista juhannusviikkoa! Joko olet päättänyt mitä leivot juhannuspöytään? Raparperin ystäville ehdotan tätä raparperi-murujuustokakkua, ja mansikan ystäville minulla on kolme erilaista mansikkakakkua koottuna yhteen postaukseen. Myös britakakku sopii mainiosti juhannukseen, ja blogistani löytyy ohjeet mm. kesäiseen kirsikka-britaan ja raparperi-valkosuklaabritaan.

Halusin kuitenkin kehitellä tänä vuonna uuden, helpon juhannuskakun, jonka pääosassa ovat suklaaseen dipatut mansikat. Itse kakkupohja on helppo, yhden kulhon shortbread-tyylinen vaniljakakkupohja, jonka päälle tulee reilu kerros kermavaahtoa. Suklaaseen dipatut mansikat saattavat vaikuttaa vaikeilta valmistaa, mutta näillä vinkeillä onnistut varmasti:

Suklaaseen dipatut mansikat – näin onnistut:

  1. Käytä kiinteitä mansikoita – ei tietenkään raakoja, muttei myöskään ylikypsiä.
  2. Pese mansikat viileässä vedessä ja taputtele ne talouspaperilla huolellisesti kuiviksi. Anna olla huoneenlämmössä ennen kuin dippaat suklaaseen.
  3. Käytä hyvälaatuista suklaata – maitosuklaan sijasta suosittelen leivontasuklaata, jossa on kaakaota n. 60 %.
  4. Sulata suklaa varovaisesti – joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa (alhaisella teholla, n. 30 s kerrallaan).

Juhannuskakku dipatuilla mansikoilla (12 palaa)

Kakkupohja:

  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja (290 g)
  • 3 dl sokeria (260 g)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 120 g voita
  • 2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
  • 240 ml kevytmaitoa
  • 2 munaa
  • 4 rkl rypsiöljyä

Lisäksi:

  • 2 1/2 dl vispikermaa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 500 g tuoreita mansikoita
  • 250 g leivontasuklaata (kaakaota n. 60 %)
  • 50 g valkosuklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kaksi 20-senttistä kakkuvuokaa ja leikkaa pohjalle sopivan kokoiset palat leivinpaperista.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon kuutioitu, huoneenlämpöinen voi, puolet maidosta ja vaniljauute/vaniljasokeri. Sekoita käsivatkaimella tasaiseksi n. 1 min ajan.

Yhdistä toisessa kulhossa loput maidosta, muna ja rypsiöljy ja sekoita taikinan joukkoon samalla vatkaten. Älä ylivatkaa taikinaa – sekoita vain kunnes ainekset ovat juuri yhdistyneet.

Kaada taikina kahteen kakkuvuokaan ja paista n. 20-25 minuuttia tai kunnes kakkupohjat ovat saanut kauniin värin ja tuntuu keskeltä tiiviiltä. Voit paistaa taikinan myös yhdessä 20-senttisessä vuoassa, mutta tällöin paistoaika on ainakin 5 min pidempi. Tarkista kypsyys tikulla!

Anna kakkupohjien jäähtyä ensin vuoissa, kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista dipatut mansikat seuraavalla tavalla: pese ja kuivaa mansikat huolellisesti. Anna olla huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia ennen kuin sulatat suklaan.

Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Dippaa puolet mansikoista suklaaseen ja laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Säilytä puolet mansikoista kakun väliin.

Sulata vesihauteessa tai mikrossa valkosuklaa, lusikoi pursotinpussiin ja leikkaa pussin päähän pieni reikä. Pursota valkosuklaa jo jähmettyneen tumman suklaan päälle viiruiksi. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 15 minuutin ajan.

Viipaloi jäljelle jääneet mansikat. Vatkaa kermavaahto tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Levitä puolet kermavaahdosta ja mansikkaviipaleet jäähtyneen kakkupohjan päälle, laita päälle toinen kakkupohja ja levitä tai pursota loput kermasta päälle. Lopuksi ennen tarjoilua koristele kakku dipatuilla mansikoilla.