Avainsana: manteli

Helpot mantelicroissantit

lunnileipooJätä kommentti

Mantelicroissantit ovat trendikäs herkku (tai ovat olleet jo hetken aikaa), ja makean ja lehtevän voitaikinan yhdistelmä kolahtaa minuun täysillä. Croissant itsessään on täydellinen leivonnainen, mutta makealla mantelikreemillä täytetty ja kuorrutettu mantelicroissant on vielä täydellisempi.

Mantelicroissanteja saa muutamista kahviloista Tampereella, mutta (melkein) itse tehdyt croissantit ovat ihanan tuoksuva lisä aamiaispöytään. Croissanteja en lähtenyt leipomaan alusta saakka, vaan luotin hyväksi todettuun Danerolles-valmistaikinaan.

Hurmaa näillä helpoilla mantelicroissanteilla kuka tahansa herkkusuu brunssi- tai aamiaispöydässä.

Helpot mantelicroissantit (12 kpl)

  • 480 g croissant-tuoretaikinaa (2 Danerolles-pakkausta)

Mantelikreemi:

  • 85 g voita
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/2 muna
  • 1/4 tl karvasmanteliaromia
  • 3 dl mantelijauhoja

Lisäksi:

  • 1/2 muna voiteluun
  • 1 rkl maitoa
  • mantelilastuja
  • tomusokeria

Valmista mantelikreemi vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää karvasmanteliaromi ja puolikas muna.

Kääntele joukkoon mantelijauho.

Asettele croissant-taikinasuirot leivinpaperille ja lusikoi reilu ruokalusikallinen kreemiä suiron leveämpään päähän, rullaa croissantiksi. Voitele munalla ja paista 180-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Ota hieman ruskistuneet croissantit uunista. Notkista jäljelle jäänyt mantelikreemi maitotilkalla ja sivele croissantien pinnalle. Ripottele päälle mantelilastuja.

Paista uunissa vielä 3-5 min tai kunnes mantelipinta on saanut hieman väriä.A

Anna jäähtyä ja viimeistele tomusokerilla.

Manteliset laskiaispullat

lunnileipoo2 kommenttia

Ihanaa laskiaissunnuntaita! Laskiaiselle osui ihana keli, ja pienen ulkoilun jälkeen laskiaispulla maistuu kaikista parhaimmalta. Viime vuosina olen julkaissut erilaisia versioita laskiaispullasta, mm. Nutellalla täytetyt laskiaispullat ja laskiaistuulihatut. Tällä kertaa pitäydyin melko perinteisessä pullareseptissä, mutta mantelin ystävänä lisäsin taikinaankin hieman mantelimassaa. En tiedä, oliko syy nimenomaan mantelimassassa, mutta pullista tuli aivan unelmanpehmeitä.

Omiin laskiaispulliini haluan ehdottomasti kaikkea mahdollista: mantelimassaa, vadelmahilloa ja reilusti kermavaahtoa. Oikeaoppinen syömätapa on ottaa hattu pois (ja säästää se viimeiseksi) ja syödä pohja erillisenä. Millä täytteellä teidän mielestänne tulee paras laskiaispulla?

Manteliset laskiaispullat (12 kpl)

  • 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2 1/2 dl kevytmaitoa
  • 100 g voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 50 g mantelimassaa
  • 1 muna (voiteluun)

Täyte:

  • 100 g mantelimassaa
  • 2 rkl kevytmaitoa
  • 1 dl vadelmahilloa
  • 3 dl kuohukermaa tomusokeria

Murusta hiiva suureen kulhoon.

Sulata voi kattilassa, lisää maito ja lämmitä 37 asteeseen. Kaada neste hiivan joukkoon, sekoita kunnes hiiva on liuennut.

Lisää sokeri ja noin puolet vehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan käsin alustaen. Vaivaamisen loppuvaiheilla lisää murusteltu mantelimassa joukkoon. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa eikä tartu käsiin tai kulhon reunoihin.

Peitä vaivattu taikina liinalla, anna kohota vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla, leikkaa n. 10-12 palaan (jos haluat suuria pullia). Pyörittele pulliksi ja laita leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille kohoamaan peitettyinä. Anna kohota n. 45-60 minuuttia.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria, laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paista pullia n. 9 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Leikkaa pullista hatut pois ja koverra halutessasi hieman pullataikinaa kolosta pois.

Vaahdota kermavaahto kuohkeaksi.

Pehmennä mantelimassaa maidon kanssa notkeaksi, levitä pullan pohjalle n. ruokalusikallinen mantelimassaa. Lisää myös ruokalusikallinen hilloa ja pursota tai levitä kermavaahto. Laita kansi päälle ja viimeistele vielä halutessasi tomusokerilla.

Kesän ensimmäinen mansikoista: Mansikka-mantelipaistos

lunnileipoo1 kommentti

Sunnuntaina olisin halunnut tehdä vuoden ensimmäisen raparperipiirakan luotto-ohjeellani: kaurapohjalla ja kermaviilitäytteellä, vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna. Kaupassa ei kuitenkaan ollut raparperia, vaikka kuulemma jo hetki sitten on kaupan hyllyillä näkynyt. Kaupassa oli iso rasia pieniä, söpöjä mansikoita (belgialaisia), ja halusin tehdä niistä jotakin.

Mieleeni tuli mantelijauhe, jonka lisääminen taikinaan on aina hyvä idea. Mantelista tulee ihana maku ja taikinaan tulee erilainen rakenne kuin jos käyttäisi vain vehnäjauhoja. Raparperipiirakan sijasta tein siis mansikka-mantelipaistoksen, jossa maistuu kesä. Mansikat ja vanilja on niin kesäinen makuyhdistelmä, että kesäisempää saa hakea! 

Taikina valmistuu ihan muutamissa minuuteissa, ja hetken uunissa paistamisen jälkeen mansikka-mantelipaistos tarjoillaan mansikoiden ja tietty vaniljakastikkeen kanssa. Täydellinen pikajälkkäri!

Mansikka-mantelipaistos (10 annosta)

  • 160 g voita
  • 160 g sokeria (vajaa 2 dl)
  • 160 g mantelijauhetta
  • 1 muna
  • 1 keltuainen
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 160 g vehnäjauhoja (2 1/2 dl)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 dl tuoreita mansikoita

Lisäksi:

  • tuoreita mansikoita
  • tomusokeria
  • vaniljakastiketta

Yhdistä kulhossa pehmeä voi ja sokeri, vaahdota hetken aikaa. Lisää mantelijauhot, muna, keltuainen ja vaniljauute. Yhdistä tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi kunnes ainekset ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Lusikoi taikina voideltuun n. 20-senttiseen kakkuvuokaan, painele pinnalle mansikoita. Jos mansikat ovat suuria, voit leikata ne puoliksi.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Viimeistele tomusokerilla ja tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen ja tuoreiden marjojen kanssa.

Oletko tehnyt tänä vuonna jo raparperipiirakkaa? Ja käy ihmeessä osallistumassa arvontaan, jossa voit kommentoimalla voittaa Emman makeat piirakat -kirjan!