Mämmiä on jo bongattu kaupasta ja pääsiäishössötys saa virallisesti alkaa! Nämä mango-kookosraakaleivonnaiset saavat aloittaa minun pääsiäisfiilistelyni, koska nämä muistuttavat jokavuotisesta mangojuustokakusta, jota saa aina pääsiäisenä. Raakaleivonta saattaa aloittelijalle kuulostaa vaikealta ja ainesosat mahdottomilta ääntää, mutta tämä resepti on superhelppo. En ole itsekään raakaleivonnaisten mestari, joten yhdistelin muutamaa helppoa ohjetta ja tein pari oikotietä reseptiin.

Resepti on luonnollisesti maidoton, gluteeniton ja soijaton, joten mango-raakaleivokset sopivat erityisruokavalioihin.

Mango-raakaleivokset (20 kpl)

Pohja:

• 1 3/4 dl kookoshiutaleita
• 2 1/2 dl cashewpähkinöitä
• 8 kpl kivettömiä taateleita
• 2 rkl kookosöljyä
• vettä

Täyte:

• 3,3 dl kookoskermaa (2×165 ml)
• 2 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1llimen mehu
• vaniljauutetta (valinnainen)

Kiille:

• 2 tuoretta mangoa (n. 7,5 dl pilkottuna)

Valmista pohja. 

Jauha pähkinät monitoimikoneessa hienoksi, lisää taatelit ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi kookosöljy ja tarvittaessa tilkka vettä, mikäli rakenne tuntuu liian irtonaiselta.

Painele n. 20×20-senttisen silikonivuoan pohjalle, laita jääkaappiin jähmettymään.

Huuhtaise monitoimikone ja sekoita keskenään kookoskerma, limen puristettu mehu, agavesiirappi ja vaniljauute. Kaada seos pohjan päälle ja anna jähmettyä pakkasessa n. 30 minuuttia.

Kuori mangot, pilko ja soseuta monitoimikoneessa. Kaada mangosose jähmettyneen kookoskerroksen päälle. Anna hyytyä n. 30 minuuttia pakkasessa, leikkaa sitten sopivan kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

Jos annat hyytyä kauemmin, ota huoneenlämpöön n. 15 minuuttia ennen leikkaamista ja anna vielä hieman sulaa ennen tarjoamista.