Kirpeänmakeaa: Punaherukka-jogurttikakku

Ai että rakastan tätä vuodenaikaa, kun kaikkia marjoja on saatavilla sekä kaupoista että puskista. Valitettavan harvoin tulee leivottua punaherukoista tai mustaherukoista, mutta molemmat ovat aivan ihania raaka-aineita. Mustaherukka sopii mielestäni hyvin suklaan kaveriksi, kun taas kirpeä punaherukka kaipaa jotakin makeaa ja mehevää seurakseen. 

Tämä kakku on ihanan mehevä siksi, koska taikinassa on reilusti turkkilaista jogurttia tuomassa mehevyyttä. Taikina valmistuu samoin kuin esimerkiksi muffinitaikina – märät ja kuivat aineet vain nopeasti yhdistetään toisiinsa, ja joukkoon käännellään lopuksi myös valkosuklaarouhetta ja tietenkin myös punaherukoita.

Punaherukoiden kerääjille vinkki! Kannattaa kerätä myös kokonaisia terttuja (vai miksi niitä sanotaan…) ja pakastaa ne kokonaisina, niistä saat ihania koristeita leivonnaisille.

Punaherukka-jogurttikakku (10 palaa)

• 55 g voita
• 200 g jogurttia (esim. kreikkalaista)
• 3 kpl munaa
• 2 dl sokeria
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 100 g valkosuklaata (rouhittuna)
• 2 dl punaherukoita (jäisinä tai tuoreina)

Lisäksi:

• voita+jauhoja voiteluun

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele ja jauhota pienehkö leipävuoka.

Sekoita pehmeä voi ja jogurtti keskenään. Lisää joukkoon sokeri ja munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja rouhittu valkosuklaa.

Yhdistä kuivat ja märät aineet toisiinsa nopeasti sekoittaen. Sekoituksen loppuvaiheilla lisää joukkoon punaherukat.

Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla n. 35-40 min tai kunnes kakku on kohonnut ja saanut kauniin värin pintaan.